ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES EN PEREIRA
20 de Marzo de 2015
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES EN PEREIRA
JACK ZORI ALARCÓN RAMOS
LINA MARCELA RAMÍREZ ROJAS
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES EN PEREIRA
JACK ZORI ALARCÓN RAMOS
LINA MARCELA RAMÍREZ ROJAS
Tesis presentada como requisito parcial optar
Al título de Ingeniero Industrial
Directora de tesis
ING VICTORIA EUGENIA LANZAS
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
Nota de Aceptación
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Firma del presidente del jurado
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Ing. Ángela María Lanzas Duque
Risaralda, Septiembre 2013
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a Dios, a nuestra familia, en especial a nuestros padres y hermanos por acompañarnos en el camino hacia el éxito.
AGRADECIMIENTOS
Al terminar una etapa más en nuestras vidas queremos agradecerle a Dios por el camino recorrido y las oportunidades brindadas, a nuestros padres por el apoyo y la confianza depositada para alcanzar nuestras metas, a los profesores por todos los conocimientos brindados en especial a la ingeniera Ángela María Lanzas por su apoyo constante en la realización de este proyecto.
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION ……………………………………………………………...... 22
1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO …………………………………… 24
1.1. Título Del Proyecto ………………………………………………. 24
1.2. Planteamiento del Problema …………………………………….
1.2.1. Diagnóstico y Situación Problema …………………………. 24
1.2.2. Formulación del Problema ………………………………….. 25
1.2.3. Sistematización del Problema …………………………….. 25
2. LIMITE O ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN ………………….. 27
3. OBJETIVOS ……………………………………………………………… 28
3.1. Objetivo General ………………………………………………… 28
3.2. Objetivos Específicos …………………………………………. 28
4. JUSTIFICACION ………………………………………………………… 29
5. MARCO REFERENCIAL ………………………………………………. 31
5.1. Marco Teórico …………………………………………………… 31
5.1.1. Inicio de la Repostería …………………………………….. 31
5.1.2. Situación en Colombia ……………………………………. 31
5.1.3. Sector Económico donde se Ubica la Empresa …….. 33
5.1.4. Perspectiva Sector Pastelero en Colombia 35
5.2. Antecedentes ………………………………………………………… 36
5.3. Glosario ………………………………………………………………. 38
5.4 Marco Legal …………………………………………………………. 40
5.4.1 Ley Mi pyme ………………………………………………. 43
5.5 Marco Situacional …………………………………………………. 45
5.6 Marco Espacial ……………………………………………………. 46
5.6.1 Ficha Técnica de la ciudad de Pereira ……………… 47
5.6.2 Indicadores Económicos …………………………….. 49
5.7. Marco Temporal ………………………………………………… 50
6. HERRAMIENTAS TEORICAS PARA LA EVALUACION DE PROYECTOS …………………………………………………………… 50
6.1 Estudio de Factibilidad ………………………………………….. 50
6.1.1. Evaluación de Proyectos ……………………………….. 51
6.1.2 Estudio de Mercados ……………………………………. 53
6.1.3. Estudio Técnico …………………………………………. 54
6.1.4 Estudio Organizacional …………………………………. 56
6.1.5 Estudio Financiero ……………………………………….. 56
7. DISEÑO METODOLOGICO …………………………………… 61
7.1. Método de Investigación ………………………………… 61
7.2. Variables de Investigación ……………………………….. 62
7.3. Fuentes de Información ………………………………….. 63
7.4. Población y Muestra ……………………………………… 64
7.4.1 población ……………………………………………… 64
7.4.2. Muestra ……………………………………………….. 68
8. ANALISIS ESTADISTICO DE DATOS ………………………. 70
9. ESTUDIO DE MERCADOS …………………………………… 91
9.1 Análisis del Mercado ……………………………………… 91
9.2 Análisis de la Competencia ……………………………….. 93
9.2.1. Productos sustitutos ………………………………. 97
9.3. Análisis de la Demanda……………………………………. 97
9.3.1 Estimación de la Demanda …………………….... 97
9.3.2 Perfil del Demandante ……………………………... 98
9.3.3. Proyección de la Demanda ………………………. 100
9.3.4 Fluctuación de la Demanda ………………………. 103
9.4 Estrategias de Mercado …………………………………. 105
9.4.1 Descripción del Producto ………………………… 105
9.4.2 Portafolio de Producto ……………………………. 106
9.5 Estrategia de Distribución ………………………………. 108
9.5.1 Punto de Venta ……………………………………. 109
9.6. Estrategia de Promoción ………………………………. 110
9.7 Estudio de Precio ………………………………………… 113
9.7.1 Factores Involucrados en la fijación del precio 113
9.7.2 Determinación del Precio de venta ………….. 115
10. ESTUDIO TECNICO …………………………………………. 116
10.1 Ingeniería del Producto …………………………………… 117
10.1.1 Ficha Técnica del Producto ………………………. 117
10.1.2 Materia Prima Requerida …………………………. 120
10.1.3. Maquinaria Requerida …………………………… 122
10.2. Descripción del Proceso ………………………………… 124
10.3. Diagrama de Operaciones ……………………………… 127
10.4. Cursograma Analítico ……………………………………. 129
10.5. Sistema de Producción …………………………………. 131
10.6. Manejo de Inventarios …………………………………… 132
10.7. Distribución de Planta …………………………………… 136
10.8 Inversión Equipo Técnico ………………………………… 137
10.9. Identificación de Costos de Producción ……………… 140
10.10 Punto de Equilibrio ………………………………………. 144
10.11 Localización del Proyecto ………………………………. 146
10.11.1. Macro-localización ……………………………… 146
10.11.2. Micro-Localización …………………………… 147
11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL …………………………. 151
11.1 Organización …………………………………………. 151
11.1.1 Tipo de Organización ……………………….. 151
11.2 Análisis Organizacional ……………………………….. 152
11.2.1 Misión ………………………………………… 152
11.2.2 Visión ………………………………………… 153
11.2.3 Valores Corporativos ……………………… 153
11.3. Análisis DOFA ………………………………………. 156
11.4 Estructura Organizacional ……………………….. 158
11.4.1 Descripción de Cargos …………………. 159
11.4.2 Mapa de Procesos ……………………… 165
11.4.3 Manual de Procesos y Procedimientos . 166
11.5 Propuesta Salarial ………………………………….. 190
11.5.1 Determinación Factores y Subfactores 190
11.5.2 Definición de Subfactores ………….. 191
\ 11.5.3 Valoración por puntos ………………… 197
11.5.4 Ponderación de Grados ……………… 198
11.5.5 Valoración Salarial Por Cargos …….. 200
11.5.6 Política Salarial ……………………….. 201
11.5.7 Nomina Requerida …………………… 203
11.6 Marco Legal ……………………………………. 206
12. ESTUDIO FINANCIERO ………………………………….. 211
12.1 Planeación Económica …………………………………
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