Diseño y estudio de factibilidad de una fábrica para la producción de donas artesanales

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FACULTAD DE INGENIERÍA

Diseño y estudio de factibilidad de una fábrica para la producción de donas artesanales

Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial y de Sistemas

Roberto Manuel Chávez Ramírez

Asesor(es):

Dr. Ing. José Luis Calderón Lama

Piura, octubre de 2021

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Resumen

Se presenta un trabajo final para optar a un título profesional, en este trabajo se busca aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera a un negocio de donas, creando un respaldo para un eventual incremento de la demanda de un producto que se viene introduciendo a los distintos distritos considerados en el estudio.[pic 3]

El objetivo de la tesis es llegar a un diseño de una fábrica para la producción de donas artesanales, para esto ha sido necesario realizar un estudio del sector económico, de la ingeniería del proyecto, de los costos de producción, la organización de la empresa, una evaluación económica y financiera, para finalmente determinar la factibilidad del proyecto.

El capítulo más extenso es el de la ingeniería del proyecto, este abarca la descripción del producto, el diseño del proceso productivo, en donde se utilizó diversas herramientas de la ingeniería como los diagramas de operaciones, balance de materiales, diagrama de hombre-máquina, análisis de interrelaciones, determinación de áreas y la evaluación cuantitativa para determinar la localización y ubicación idóneas para la fábrica.

Cabe resaltar, que el estudio cuantitativo realizado para el sector económico brindó información de relevancia para poder desarrollar todos los capítulos siguientes de la tesis, sugiriendo desde un principio un buen recibimiento del producto por parte del mercado, pudiendo determinar una estimación de la demanda, que fue utilizada para el cálculo de los costos de producción y las ventas a considerar para una evaluación económica y financiera.

Finalmente, tras el desarrollo de los primeros seis capítulos, se determinó la factibilidad del proyecto, encontrándose con resultados positivos que motivan a implementar los estudios realizados.

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Tabla de contenido

Capítulo 1 Marco teórico        15

1. La dona        15[pic 5]

1. Origen        15
2. Definición        15
3. Tipos        16
4. Materia prima        17

1. Diseño de fábricas        18

1. Diseño del proceso        18
2. Capacidad        18
3. Balance de materiales        19
4. Mano de obra directa        19
5. Disposición en planta        19

Capítulo 2 Sector económico        21

1. Mercado objetivo        21
2. Estudio oferta        21

1. Competencia        22

1. Estudio de demanda        24

1. Situación actual        24
2. Técnica de obtención de datos cuantitativos        24
3. Estimación de la demanda        27

Capítulo 3 Ingeniería del proyecto        29

1. Producto        29

1. Descripción general        29
2. Especificaciones técnicas        29
3. Materia prima        31

1. Diseño del proceso productivo        32

1. Producción de masa frita para donas        32
2. Producción rellenos        35
3. Producción de glaseados        36
4. Capacidad        37
5. Balance de materiales        37
6. Maquinaria y equipos        38
7. Mano de obra directa        40[pic 6]

1. Disposición en planta        40

1. Análisis de interrelaciones        41
2. Determinación de áreas        43
3. Layout y distribución a detalle        47

1. Localización y ubicación        48

1. Localización        48
2. Ubicación        49

Capítulo 4 Costos de producción        53

1. Costos directos        53
2. Costos indirectos        57
3. Costos totales        58

Capítulo 5 Organización de la empresa        61

1. Organigrama        61
2. Personal necesario        62

Capítulo 6 Evaluación económica y financiera        65

1. Inversión inicial        65
2. Proyección de ventas        67
3. Flujo de caja económico        67
4. Punto de equilibrio        67

Capítulo 7 Estudio de factibilidad        71

1. Viabilidad técnica y ambiental        71

1. Viabilidad técnica        71
2. Impacto ambiental        71

1. Viabilidad social y legal        72

1. Viabilidad social        72
2. Viabilidad legal        72

1. Viabilidad económica        73

Conclusiones        75

Recomendaciones        77

Referencias bibliográficas        79[pic 7]

Apéndices        81

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Lista de tablas

Tabla 1.        Población mayor de 15 años según distrito.        25

Tabla 2.        Percepción de disponibilidad de donas        26[pic 9]

Tabla 3.        Frecuencia de consumo de donas de personas que si consumen donas        26

Tabla 4.        Personas que no consumen donas y su interés.        26

Tabla 5.        Consumo esperado de personas que no consumen donas, pero con interés positivo.        26

Tabla 6.        Percepción del precio para la unidad de dona        27

Tabla 7.        Estimación con población total        27

Tabla 8.        Total de respuestas con detalle de consumo.        27

Tabla 9.        Materia prima para elaboración de masa para 100 donas        31

Tabla 10.   Materia prima para elaboración de glaseados para 100 donas        31

Tabla 11.   Materia prima para elaboración de rellenos para 100 donas        32

Tabla 12.   Detalle de puesto operario de planta        40

Tabla 13.   Código de proximidades        41

Tabla 14.   Código de motivos        41

Tabla 15.   Elementos en el área de producción y sus medidas en metros        43

Tabla 16.   Superficie total del área de producción con Método de Guerchet        44

Tabla 17.   Área necesaria para las estanterías en cada almacén        45

Tabla 18.   Área total para cada almacén        46

Tabla 19.   Áreas totales para la fábrica de donas        47

Tabla 20.   Evaluación cuantitativa para factores de localización        49

Tabla 21.   Evaluación cuantitativa para factores de ubicación        51

Tabla 22.   Costo de materia prima para masa frita de 1302 donas        53

Tabla 23.   Costos de materia prima para glaseados        54

Tabla 24.   Costos de materia prima para rellenos        55

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