EXPORTACION DE ACEITUNAS

INDICE

1. Producto

1.1. Cosecha y estacionalidad (en Perú)

1.2. Partidas Arancelarias

1.3. Variedades u usos del producto

1.3.1. Sevillana

1.3.2. Ascolana Ternera

1.3.3. Gordal

1.3.4. Manzanilla

1.3.5. Liguria

1.4. Preparación comercial y formas de presentación de la aceituna

1.4.1. De acuerdo a la madurez y a los tratamientos

1.4.2. Presentaciones

a. Aceitunas enteras

b. Aceitunas deshuesadas

c. Aceitunas rellenas

d. Mitades

e. En cuartos

f. gajos

g. lonjas o sliced

1.5. el proceso de aderezo de la aceituna verde

2. ‘cluster’ y cadenas productiva

2.1. la cadena de valor

2.2. perfil del agricultor peruano de aceituna

2.2.1. agricultor nacional

2.2.2. Agricultor Exportador

3 .Principales empresas que producen y exportan aceituna en la actualidad

3.1. Agroindustrias Nobex lidera exportaciones de aceitunas

3.2. estrategias para incrementar la exportación de aceituna

4. entrevista al Sr Sandro Sánchez

CONCLUSIONES

BIBLIAGRAFIA

ANEXOS

1. Producto

1.1. Cosecha y estacionalidad (en Perú)

Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana, Liguria y sevillana. En los lugares donde se produce aceitunas, las cosechas presentan una estacionalidad de cinco (5) meses, entre abril y agosto.

Las zonas con mejores condiciones para cultivo del olivo se encuentran al sur del Perú, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unión, La Ensenada, Mejía Mollendo, Ilo y Tacna.

1.2. Partidas Arancelarias

Para la comercialización de Aceitunas en el ámbito internacional se utilizan las partidas arancelarias que varían de acuerdo con la presentación del producto, así se tiene las siguientes partidas:

 0709900010: Aceitunas en Salmuera negras y verdes.

 2001901000: Aceitunas preparadas en vinagre.

1.3. Variedades u usos del producto:

Variedades de aceituna verdes y negras (para ser procesadas como aceitunas de mesa en el Perú y en otras partes del mundo)

1.3.1. Sevillana

 Variedad mas antigua del país conocida como "criolla"

 Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna

 Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez

 Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos

 Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional

1.3.2. Ascolana Ternera

 Una de las principales variedades italianas de mesa

 Árbol de tamaño mayor que mediano, rústico, de producción semi-temprana, autofértil

 Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada

 Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

1.3.3. Gordal

 Una de las principales variedades producidas en España, propia de la provincia de Sevilla

 Árbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando madura

 Es una excelente variedad para la obtención de conservas, principalmente aceitunas rellenas

1.3.4. Manzanilla

 Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas

 Árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería, poco exigente en clima y producción semi-temprana

1.3.5. Liguria

 Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile

 Árbol de gran tamaño, muy productivo

 Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite

1.4. Preparación comercial y formas de presentación de la aceituna

1.4.1. De acuerdo a la madurez y a los tratamientos

 Aceitunas verdes en salmuera (aderezadas o sin aderezar)

 Aceitunas de color cambiante o pintonas en salmuera (aderezadas o sin aderezar)

 Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)

 Aceitunas negras en sal seca (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)

 Otros tipos comerciales (aceitunas partidas, seccionadas aderezadas, seccionadas sin aderezar, aderezadas ennegrecidas por oxidación y especiales)

1.4.2. PRESENTACIONES

a. Aceitunas enteras: son las que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso.

 Sin pedúnculo. Aceitunas enteras a las que se ha quitado el pedúnculo.

 Con pedúnculo. Aceitunas enteras que conservan el pedúnculo

b. Aceitunas deshuesadas: son las aceitunas a las que se les ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original.

c. Aceitunas rellenas: son aceitunas deshuesadas, rellenas con uno o más productos adecuados (pimiento, cebolla, pepinillos, almendras, anchoa, ajo, queso, apio, aceitunas, cáscaras de naranja o limón, avellana, etc.) o sus pastas sustitutivas.

d. Mitades: son aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en dos mitades aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicular a él.

e. En cuartos: son aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto y perpendicularmente a él.

f. Gajos: son aceitunas deshuesadas cortadas longitudinalmente en más de cuatro partes, aproximadamente iguales.

g. Lonjas o Sliced: son aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en segmentos de espesor relativamente uniforme.

1.5. EL PROCESO DE ADEREZO DE LA ACEITUNA VERDE

El proceso de aderezo de la aceituna es el siguiente (véase el esquema del proceso):

• Recolección y transporte.

• Escogido (clasificación).

• Tratamiento con hidróxido sódico a solución alcalina (cocido).

• Lavados.

• Colocación en salmuera.

• Fermentación.

• Escogido y clasificado.

• Deshueso y relleno.

• Envasado.

2. ‘CLUSTER’ Y CADENAS PRODUCTIVAS

2.1. LA CADENA DE VALOR

En estos últimos años escuchamos mucho esta denominación, pero ¿qué es una cadena de valor? La cadena de valor es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando valor al cliente final. Es una poderosa herramienta de análisis para la planificación estratégica, herramienta de gestión diseñada por Michael Porter, que permite realizar un análisis interno de una empresa u organización, a través de su desagregación en sus principales actividades generadoras de

valor. Su objetivo último es maximizar la creación de valor mientras se minimizan los costes. De lo que se trata es de crear valor para el cliente, lo que se traduce en un margen entre lo que se acepta pagar y los costes incurridos por adquirir la oferta. Sin embargo, la práctica ha demostrado que la reducción de costes monetarios tiene también un límite tecnológico, pues en ocasiones ha afectado también la calidad de la oferta y el valor que ésta genera.

El concepto de cadena de valor puede ser aplicado al estudio de la cadena de suministro, así como a redes de distribución. La puesta a disposición de un conjunto de productos y servicios al consumidor final moviliza diferentes actores económicos, cada uno de los cuales gestiona su cadena de valor.

Para hacer el análisis de la cadena se dividen las actividades en fases generadoras de valor de una empresa en: fases primarias o de líneas y fases de apoyo o de soporte.

Tienen la consideración de fases primarias o de línea, las actividades que están directamente relacionadas con la producción y comercialización del producto:

1. Logística interior (de entrada): actividades relacionadas con la recepción, almacenaje y distribución de los insumos necesarios para fabricar el producto.

2. Operaciones: actividades relacionadas con la transformación de los insumos en el producto final.

3. Logística exterior (de salida): actividades relacionadas con el almacenamiento del producto terminado y la distribución de éste hacia el consumidor.

4. Mercadotecnia y ventas: actividades relacionadas con el acto de dar a conocer, promocionar y vender el producto.

5. Servicios: actividades relacionadas con la provisión de servicios complementarios al producto tales como la instalación, reparación y mantenimiento.

Las fases de apoyo o de soporte, son aquellas actividades que agregan valor al producto pero que no están directamente relacionadas con la producción y comercialización de éste, sino que más bien sirven de apoyo a las actividades primarias:

2.2. Perfil del agricultor peruano de aceituna

2.2.1. Agricultor Nacional:

 Gran parte de la producción es destinada principalmente al mercado nacional.

 La aceituna se comercializa mayoritariamente sin procesar.

 El producto comercializado no es de primera clase, pues adolece de selección de tamaño, presentación por color, tiene un hueso muy grande por la utilización de algunas variedades aceiteras y presenta manchas en los frutos.

 Variabilidad en la conducción técnico del cultivo, en lo referente a la realización de podas, fertilización, deshierbes, riegos, etc.

 Baja o nula asistencia técnica.

 Falta de capacidad de inversión.

 Necesita capacitación gerencial y desarrollo de habilidades de exportación.

 Falta de experiencia en el manejo óptimo del agua y fertilizantes para maximizar los niveles productivos con mínimos costos.

2.2.2. Agricultor Exportador:

 Produce aceitunas de alta calidad dirigida principalmente al mercado externo

 Las principales empresas exportadores cuentan con sus propias plantas de producción, y realizan todo el proceso de procesamiento, calibraje y almacenamiento

 Poseen alta tecnología en el sistema de ferti-irrigación y en el control químico y mecanizado de malezas

 Recibe asistencia técnica sobre el manejo agronómico del cultivo y el proceso postcosecha

 Alta capacidad de gerencial

3. Principales empresas que producen y exportan aceituna en la actualidad:

Actualmente existen varias empresas especializadas en la producción y exportación de aceituna, entre las 10 mejores tenemos:

Agroindustrias Nobex S.A.:

Producción aproximada: 1 428 138 Kg. anuales.

Valor neto de la producción total: $1 442 860 anuales.

Precio aproximado por Kg.: $1.01

Participación en el mercado peruano: 22.38%

Agroindustrias y Comercializadora Guive E.I.R.L.:

Producción aproximada: 1 024 440kg. Anuales.

Valor neto de la producción total: $981 894 anuales.

Precio aproximado por Kg.: $0.96

Participación en el mercado peruano: 15.23%

Agroindustria Silpay E.I.R.L.:

Producción aproximada: 872 750 Kg. anuales.

Valor neto de la producción total: $735 360 anuales.

Precio aproximado por Kg.: $0.84

Participación en el mercado peruano: 11.41%

Agroindustria Olivarera Perú:

Producción aproximada: 572 338kg. Anuales.

Valor neto de la producción total: $495616anuales.

Precio aproximado por Kg.: $0.87

Participación en el mercado peruano: 7.69%

3.1. Agroindustrias Nobex lidera exportaciones de aceitunas

Agroindustrias Nobex es la principal empresa exportadora de aceitunas concentrando mas del 30% del total exportado a nivel nacional. Esta empresa posee sus propias plantaciones ubicadas en el valle de Acarí en Arequipa, pero también acopia aceitunas de terceros. Además, posee bodegas de fermentación con capacidad de 3 mil TM. Las etapas de deshueso, relleno y envasado la realizan en su planta de Lima, de donde despachan sus productos al mercado nacional e internacional.

ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA EXPORTACIÓN DE ACEITUNA:

El Perú actualmente posee las siguientes preferencias arancelarias con las siguientes áreas geo-dinámicas:

• Comunidad Andina de Naciones(CAN)

• Asociación Latinoamericana de Integración(ALADI)

• Unión Europea: Sistema Generalizado Preferencias Andinas.

• NAFTA: Estados Unidos Ley de Preferencias Comerciales Andinas(ATPA)

• Japón: Sistema Generalizado de Preferencias

Aprovechando las oportunidades, las empresas peruanas pueden hacer un estudio analítico de mercados exteriores al país y establecer nuevos objetivos, tales como expandir el mercado peruano de aceituna a más países europeos y otros continentes.

Para esto se debe buscar información sobre las medidas arancelarias e impuestos que se puedan aplicar a la aceituna que se toma en otros países y medir la rentabilidad que el mercado de este país pueda brindar, si las ganancias son óptimas y si es conveniente invertir en esos países.

Conocer los estándares de calidad que exigen otros países para una posible expansión de mercados, determinando cuales son los certificados de calidad (ISO).

Desarrollar un efectivo plan de marketing, creando e innovando nuevas presentaciones del producto que atraer la atención de los clientes, fomentado el nombre del Perú como un país con capacidad de competencia

YAUCA

LA EMPRESA NOBEX (Av. La Faizane 148-Chorrillos ref. Curva de chorrillos)

1. ¿Fecha de creación?

La empresa Nobex su presencia en el mercado es de 12 años aproximadamente.

2. ¿Línea de producción y sus presentaciones?

De acuerdo a la presentación

• Enteras: aceitunas que conservan su forma original y a las que no se ha sacado el hueso

• Deshuesadas: aceitunas que conservan prácticamente su forma original y a las cuales se ha sacado el hueso y quitado el pedúnculo

• Rellenas: aceitunas deshuesadas, rellenas con productos como pimientos, cebollas, almendras, apios, anchoas, etc

• Mitades: aceitunas deshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o

perpendicularmente a él

• En cuartos: aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y

perpendicularmente a éste

• Lonjas o rodajas: aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos paralelos de espesor relativamente uniforme

• Picadas: aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas pequeñas o trozos de formas y tamaños indeterminados

• Rotas: aceitunas que se han roto durante el deshuesado o el rellenado

3. ¿De dónde acopian?

Acopian de los siguientes lugares;

 Jaqui

 Chaparra

 Bella Unión

 Acari

También nos comentan que la empresa NOBEX apoyan a los agricultores de la siguiente manera, les prestan las escaleras, entregan abono para la producción.

Cuando los agricultores no cuentan con efectivo la empresa les facilita un préstamo, posteriormente brindaran capacitación para los agricultores porque están apareciendo enfermedades por ejemplo; el gusano (que le da el algodón).

4. ¿Cuánto pagan por jaba de aceituna?

La empresa forma a los arrancadores le pagan por jaba S/.7.00 y S/.1.00 a los agricultores.

CALIBRE S/.

100 – 160 2.50

160 – 200 1.80

200 – 280 0.80

280 0.40

5. ¿Capacidad de producción?

Aproximadamente 1000 jabas diarias cada una pesa 25 Kg, cada agricultor entregan de 100 a 150 jabas semanal.

Solo el 25% pasa por el calibrador según el promedio que se muestre se le paga el agricultor por lo restante ósea el 75%.

6. ¿Qué tipo de maquinaria usan?

Cuenta con un calibrador en acero inoxidable de 10 mt. en cada zona, montacargas etc.

7. ¿Países que exportan?

Se exporta a los siguientes países:

• Australia

• EEUU

• Brasil: actualmente se ha exportado más del 50% de la producción de aceitunas pequeñas debido al mundial.

• Europa: semanalmente se exporta de 6 a 8 contenedores en todas las presentaciones.

• Arabia: se está exportando aceitunas verdes rellenas con queso azul

8. ¿Tiempo de demora para llevar el producto a Europa?

De Yauca a Lima demora 2 días, en Lima procede a embalaje , paletizado llenan el contenedor, es sellado por un precinto de la misma empresa del callao (ETVIMSA)

En Yauca, en la bodega de Nobex cuentan con 11 trabajadores; (2) calibradores, 1 tolva, 4 en la faja, 1 montacargas, 2 estibadores, 1 supervisor.

CONCLUSIONES

El Perú es un país con la capacidad necesaria para expandir sus mercados hacia otros países, teniendo a su favor que los recursos solo debe explotarlos de manera óptima y eficiente.

El agricultor peruano tradicional debe ser mas flexivo a cambios mercadotécnicos y obtener la capacitación necesaria sobre los mercados, solo así podrá optimizar sus ganancias no sólo favoreciéndose así mismo si no también a todo el Perú.

BIBLIOGRAFIAS

1. ADUANAS. Base estadística de exportaciones. Superintendencia Nacional de Administración Tributaria.

2. Casilla E. (1997). Rentabilidad de la producción y comercialización de la aceituna en el departamento de Tacna. Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohmann. Tacna, Perú.

3. MINAG-OIA. Base estadística de producción, rendimiento y siembras. Ministerio de Agricultura. Lima, Perú.

4. Olivos, L. (1993). Análisis de la exportación de aceituna en salmuera del departamento de Tacna. Universidad Nacional Agraria La

Molina. Lima, Perú.

ANEXOS

ANALISIS ESTRATEGICO

Fotos de YAUCA

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