EXPORTACION DE LA UCHUA

LA UCHUVA

1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO:

La uchuva pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. La uchuva, originaria de los Andes suramericanos, es la especie más conocida de este género y se caracteriza por tener unos frutos azucarados y buenos contenidos de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo.

El jugo de la uchuva madura tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparativos similares. Sus beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto que se describe en la siguiente tabla:

COMPOSICION NUTRICIONAL / UCHUVA

FACTOR NUTRICIONAL CONTENIDO

CALORIAS 54

AGUA 79.6

PROTEINA 1.1 gr

GRASA 0.4 gr

CARBOHIDRATOS 13.1 gr

FIBRA 4.8 gr

CENIZA 1.0 gr

CALCIO 7.0 mg

FOSFORO 38 mg

HIERRO 1.2 mg

VITAMINA A 648 U.I.

TIAMINA 0.18 mg

RIBO FLAVINA 0.03 mg

NIACINA 1.3 mg

ACIDO ASCORBICO 26 mg

FICHA TECNICA DE LA UCHUVA

TIPO

FRUTA

NOMBRE TECNICO

PHYSALIS PERUVIANA

NOMBRE COMÚN

UCHUVA

ORIGEN

PERU

FAMILIA

SOLANACEAE

GENERO

PHYSALIS

DESCRIPCION DE LA UCHUVA

De la uchuva se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centímetros y con un peso entre 4 y 10 gramos; está cubierto por un cáliz formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas. Es la especie más conocida de este género y se caracteriza por tener un fruto azucarado y buen contenido de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo.

La uchuva da siempre un toque agridulce a las comidas, y se puede consumir sola, en ensalada o fresca, pero también en jugos, vinos y almíbar.

En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de la uchuva como la mermelada, la uchuva pasa y los confites de uchuva cubiertos de chocolate. Por sus características puede ser procesada para jugo, néctar, pulpa y otros productos con azúcar como el bocadillo.

PRODUCCION

La Uchuva es fruta tropical que crece por ello en regiones tropicales su origen es andino, por ello se le denomina tomate del Perú pero de allí se ha extendido su cultivo a todo el mundo.

Los primeros productores son Colombia y Sudáfrica pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Perú, Bolivia y México. En Colombia la uchuva empezó a ser un cultivo comercial desde la década de los ochenta especialmente desde 1985, cuando este producto comenzó a tener acogida en los mercados internacionales, donde hoy se comercializa en fresco y procesada

La uchuva colombiana se caracteriza por tener una mejor coloración y mayor contenido de azúcares, características que la hacen más apetecible en los mercados. La uchuva crece como planta silvestre y semisilvestre en zonas altas entre los 2.800 y 3.000 m.s.n.m., con temperaturas promedio entre13° C y 15° C. La planta es susceptible a temperaturas extremas; las temperaturas muy altas pueden perjudicarla floración y fructificación, así como las temperaturas nocturnas inferior esa 10° C de manera constante, impiden que la planta prospere. El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinación y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciación del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio. Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener fruta de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas. El período útil de producción de la planta es de nueve a once meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta.

CONSERVACION DE LA UCHUVA

En temperatura ambiente entre 14 y 18 º C

DAÑOS

Los problemas más característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras, hongos en el cáliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratación, pudrición y cambios sensoriales.

2. EMPAQUE DE PRODUCCION

Empaques y Embalaje para la Exportación de Uchuva

Los empaques disponibles en el mercado y comúnmente utilizados para frutas frescas como la Uchuva se pueden clasificar en:

Empaque Primario

Es el que está en contacto directo con la fruta y es utilizado también para la comercialización en los puntos de venta. En estos se encuentran las bandejas, empaques de plástico BANDEJAS

Empaque Secundario o Colectivo

Es aquel que contiene el empaque primario otorgándole protección y presentación para su distribución comercial, se utiliza para agrupar un determinado número de unidades de venta.

Empaque Terciario

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