EXPORTACIÓN DE CHOCOLATES RELLENOS A INDONESIA

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INSTITUTO PROFESIONAL DUOC UC

SEDE ANTONIO VARAS

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

EVALUACIÓN II

AVANCE INFORME FINAL

EXPORTACIÓN DE CHOCOLATES RELLENOS A INDONESIA

Karina Espinoza; Marisol Cornejo; Diana Valenzuela; Merly Vega

Docente: Fernando Mardones

Asignatura: Variables Culturales

Sección: 003D

INTRODUCCIÓN

Si volteamos y miramos al pasado a través de libros y documentales nos podemos dar cuenta que desde los inicios de la civilización el ser humano ha ocupado los recursos que la naturaleza ofrece para poder sobrevivir. Asimismo, su respeto y agradecimiento con la madre tierra y el sol le llevó incluso a adorarlos como a unos dioses. La forma en que se alimentaban y sanaban de forma natural, en conjunto con su manera de vivir en equilibrio y armonía con la naturaleza dejaron una lección y un legado de vida para todos nosotros.

Son muchos los recursos naturales tales como cereales, hortalizas, tubérculos, semillas y frutos, por nombrar algunos, que han contribuido al bienestar y desarrollo del hombre desde los principios de su existencia. Estos han sido utilizados como alimento y ofrendas, incluso algunos se ocupaban como monedas. En este contexto el cacao jugó un importante rol pues, si bien América llegó a ser una fuente impresionante de riquezas tales como oro y otras piedras preciosas, este fruto prontamente fue importado a España.

El cacao es un fruto que proviene del árbol Theobroma cacao, cuyo significado en griego es ‘’alimento de los dioses’’. Este árbol se cultiva en zonas de clima tropical de África, América Latina, Indonesia y Malasia. Posterior al cultivo se cosechan los frutos de cacao que nacen de él, estos tienen forma de almendra y contienen cerca de 40 semillas en su interior, las cuales se extraen fermentan y secan para obtener los famosos granos de cacao.

Los mayas consideraban al cacao un alimento divino debido a sus propiedades vigorizantes. Preparaban una bebida llamada ‘’xocolatl’’, la cual estaba compuesta por cacao mezclado con agua y especias, y era utilizada en rituales ceremoniales.

Cuando se mostró por primera vez en Europa no tuvo buena acogida debido a su amargura, sin embargo, cuando lo mezclaron con miel o azúcar, vainilla y canela se obtuvo una bebida realmente interesante. Por lo anterior, las colonias españolas suministraban a la metrópoli el cacao como materia prima, con la cual se elaboraba chocolate y bebidas.

El chocolate ha existido desde hace miles de años en el planeta. Ha sido consumido por culturas como los mayas y los aztecas. Su aceptación es tal que no existe región donde no se conozca.

Existen muchos tipos de chocolate tales como chocolate negro, blanco, rosa, de cobertura, con leche, a la taza, en polvo y relleno. Este último es popularmente conocido como bombón.

El bombón es una pequeña cantidad de chocolate que se rellena con trufa, licor, frutos secos, cremas, etc.

El propósito de este informe es analizar el mercado Indonesio para poder desarrollar un plan de exportación de chocolates rellenos a través de herramientas y estrategias propias del comercio exterior.

GENERALIDADES

[pic 2]Definición de bombón  

‘’Pieza pequeña de chocolate que en su interior puede contener licor, crema u otro relleno’’ ^[1]

‘’Hay muchas historias que relatan el origen del bombón, ese pequeño gran manjar, pero la más conocida por todos es la del Rey Luis XIV.

Se dice que su pastelero le ofreció unas pequeñas frutas bañadas de chocolate. Cuando las probó, el monarca respondió: “bon, bon”, afirmando así su aprobación. De ese “bon bon” (en francés, bueno bueno) surgió el término bombón, tal y como lo conocemos hoy.

Desde que el Rey Sol bautizó accidentalmente a todo tipo de chocolate relleno como bombón, este fue ganando popularidad. Aunque no fue hasta principios del siglo XX cuando empezaron a adquirir fama, gracias a la aparición del producto en el mercado estadounidense’’ ^[2]

Composición nutricional

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Características

Se componen básicamente de un relleno y una cobertura, esta última debe ser minuciosamente seleccionada pues no todas las coberturas son adecuadas para todos los rellenos existentes. Las coberturas se diferencian de los otros tipos de chocolate por el volumen de azúcar, leche en polvo y manteca de cacao que la componen. Entre la gama de coberturas que existen podemos encontrar extra amargas, amargas, con leche y blanca.

El cacao utilizado para elaborar el chocolate pasa por procesos tales como combinación de cepas, refinado y conchado. Finalmente se obtiene una pasta suave y líquida que será posteriormente templada, moldeada, rellenada y enfriada.

Los bombones (chocolates rellenos) pueden ir rellenos de frutos secos, frutas, licores, especias, trufas, cremas, entre otros.^[3]

Respecto al formato de los chocolates rellenos estos se pueden encontrar en el mercado en formas cuadradas, redondas, corazones, etc. Con variedad de colores que dependen del tipo de chocolate y colorantes, y de muchos sabores/rellenos. Suelen venir en cajas pero también podemos encontrarlos sueltos, surtidos, en lata, etc.[pic 5]

Las marcas más reconocidas que se dedican a la venta de chocolates rellenos en el mercado nacional son Nestlé, Ambrosoli,  La Fête, Costa, Hershey’s, Ferrero Rocher y Neuchateau Chocolat. Asimismo, existen marcas y pymes nacionales tales como Choco Lart, Liberté Chocolat, Voro Chocolates, Wellness Chocolat, por nombras algunas, proveedoras del producto.^[4] 

A lo anterior se suma la iniciativa #NoSinMiChocolate, la cual actúa como ‘’una vitrina que reúne a casi un centenar de chocolateros, pasteleros y heladeros que emplean como materia prima el chocolate’’. ^[5] Este servicio busca dar soporte a los negocios de chocolatería que se han visto afectados por la pandemia actual. Asimismo, marcas profesionales y reconocidas de chocolate a nivel mundial como lo son Cacao Barry, Callebaut, Carma, Mona Lisa y Chocolate Academy se unieron para ofrecer apoyo a este proyecto. [pic 6]

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ESTUDIO DE MERCADO

Definición y diferenciación del producto

En las siguientes líneas se describen las características y formatos de presentación del producto para su comercialización en el mercado extranjero.[pic 8]

NOMBRE DEL PRODUCTO

El chocolate se ofertará en el mercado como un producto relleno y será comercializado con el nombre de ‘’Cokelat bombón’’.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Chocolates rellenos compuestos por Cacao 70%, azúcar, manteca de cacao pura, lecitina de soja y saborizantes. 0% aceite de palma.

7 variedades (maní salado, pimienta, naranja/jengibre, caramelo/sal marina, frutos secos, sultanas de coco y dátiles). Variedad de formas (cuadradas, redondas, corazones, diamante, estrellas, etc.). Formato de comercialización en cajas. Contenido neto: 200gr.  

Mercado objetivo

En lo que respecta a la exportación de chocolate (y demás preparaciones que contengan cacao) desde Chile, se indagó en la base de datos de Thomson Reuters el ranking de empresas que lo exportan y los principales países importadores. Para lo anterior el resultado fue el siguiente:

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Se concluye entonces que el único país asiático al que se exporta chocolate (y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao) desde Chile es Tailandia. En la lista de los países a los que se exporta no se encuentra Indonesia, lo cual puede deberse a que este país, gracias a su clima tropical y suelo, cultiva cacao con mucha facilidad y por ende este producto y sus derivados son más exportados que importados.

INDONESIA ^[6]

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Nombre oficial: República de Indonesia

Capital: Yakarta

Superficie: 1.904.569 millones km²

Población: 274.336.050 aprox.

Tasa de crecimiento de la población: 0,79% (Julio 2020, est.)

Densidad de población: 147.752 habitantes/km2 (2018)

% población urbana: 56,6% (2020)

% población rural: 43,4%

Esperanza de vida

Total: 73,7 años

Femenina: 76,5 años

Masculina: 71,1 años

Tasa de mortalidad infantil: 20,4 muertes / 1.000 nacidos vivos

Tasa de alfabetización

Total: 95,7%

Femenina: 94% (2018)

Masculina: 97,3%

Composición de la población

Lenguas: Bahasa, Inglés, Holandés, dialectos locales (el más hablado es el Javanés)

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