El origen de café еn el Рerú

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

 Curso:

Geografía

 Docente:

Guillermo Vento

 Alumnas:

Natalie Barboza Ludeña

Genesis Aparicio Pardo

 Ciclo:

II Ciclo

 Aula:

301

LIMA-2013

DEDICATORIA:

Este Trabajo está dedicado para nuestros padres que

Nos dan su apoyo día tras día para poder salir adelante…

También está dedicado a nuestro querido profesorGuillermo Vento que

Nos enseña muchas cosas maravillosas que nosotros

no conocíamos acerca de nuestro PERU. Que realmente es Maravilloso.

INTRODUCCION

En la actualidad, el Café en el comercio mundial es el segundo producto natural de exportación más vendido luego de nuestro preciado combustible fósil: El Petróleo.

En el Perú, el Café se representa como principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y abarca cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y es alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.

Este Café Peruano se produce con mayor intensidad en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan alrededor de unas 330 mil hectáreas.

Entre los cafés más representativos están: el Café Tunkimayo, Oxapampa, Chanchamayo y Altomayo.

El Café Tunkimayo en la actualidad ha sido ganador en el año 2012 en primer puesto en VIII concurso nacional de cafés de calidad, siendo el mejor cotizado y consumido en EE.UU., Inglaterra y Japón.

El Café Oxapampa, a diferencia del Café Tunkimayo obtuvo un segundo lugar, y se desarrolla en la Región de Pasco, en la provincia de Oxapampa, de donde proviene el nombre, abastece de café a los mercados canadienses y alemanes.

El Café Chanchamayo, proveniente de la Región Junín, se cultiva esencialmente en selva alta, siendo ese un café muy exótico, consiste en ser seleccionado luego de ser digerido por un animal oriundo de la zona el cual lo devuelve tal cual pero a través de su digestión logra arrebatarle la amargura al café dándole un olor frutado a la vez.

El Café Altomayo, se desarrolla en la región San Martin. Ocupando en la actualidad el primer puesto en la rama de café instantáneo, realzando aún más la fama que tienen los cafés producidos en nuestro Perú.

INDICE

CAPÍTULO PRIMERO

El Café Peruano

1.1 Localización

1.2 Descripción

1.3 Orígenes

1.4 Historia del Café Peruano

1.5 Cultivo

1.5.1 Plantaciones

1.5.2 Cosecha y Preparación de granos.

1.5.2.1 Cosecha

1.5.2.2 Procesamiento

1.5.2.3 Preferencias y Tendencias

1.5.3 Pasos Adicionales

1.5.3.1 Clasificación

1.5.3.2 Pulido

1.5.3.3 Almacenamiento

1.5.3.4 Envejecimiento

1.5.3.5 Descafeinamiento

1.5.4 Tueste y Torrefacción

1.6 Consumo

1.6.1 Ventajas del Consumo del Café

1.6.2 Desventajas de Consumo del Café

1.7 Tipos de Café

CAPITULO SEGUNDO

Café Tunkimayo

2.1 Localización: Zonas de Producción

2.2 Descripción del Tunki

2.3.1 Marca Tunki

2.3.2 Componentes

2.3 Historia

2.4 Análisis del Ambiente del Café Tunki

2.4.1 Ambiente Externo del Café Tunki

2.4.1.1 Amenazas Del Ambiente Externo del Café Tunki

2.4.1.2 Oportunidades del Ambiente Externo del Café Tunki

2.4.2 Ambiente Interno del Café Tunki

2.4.2.1 Debilidades del Ambiente Interno del Café Tunki

2.4.2.2 Fortalezas del Ambiente Interno del Café Tunki

2.5 Segmentación del Mercado

2.6 Análisis Del Mercado de Consumidores

2.7 Expo café 2012

CAPÍTULO TERCERO

Café Altomayo

3.1 Localización: Zona de Producción

3.2 Descripción

3.2.1 Altomayo – Perú

3.3 Consumo Per Cápita en el Perú

3.4 Posicionamiento del Café Altomayo

3.5 Posicionamiento del Precio

3.6 Factores que favorecen el éxito del Café Altomayo

3.7 Altomayo: Sabor y Aroma que se exporta

3.7.1 Análisis

CAPITULO CUARTO

Café Chanchamayo

4.1 Localización: zonas de producción

4.2 Descripción

4.3 Historia del café de Chanchamayo

4.2 Descripción

4.4 Producción Local, zona o región

4.4.1 Volumen Anual y/o por cosecha

4.4.2 Variedades

4.4.2.1 Café Orgánico

4.4.2.2 Café Tostado

4.4.3 Rendimientos

4.4.4 Época de Cosecha

4.5 Oportunidades Comerciales

4.6.1 Mercados demandantes

4.6.2 Mercados ampliados

4.6 Distribución del café

CAPITULO QUINTO

Café de Oxapampa

5.1 Ubicación

5.2 Descripción

5.3 Sistema de cultivo

5.3.1 Propagación

5.4 Técnicas del cultivo de café en Oxapampa

5.5 Procesamiento del café

5.6 Riesgos de producción

5.7 Uso de los desechos generados en la producción del café.

Adicionales

1.1 Datos Generales: Café

1.1.1Expo Café

1.2 Conclusiones y Recomendaciones

1.3 Mediagrafia

1.4 Anexos

CAPITULO PRIMERO

EL CAFÉ PERUANO

1.1 LOCALIZACION

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea Arábica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del Café Peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).

El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del área total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.

El Perú tiene 4 regiones cafetaleras, cada región está formada por diferentes zonas cafetaleras.

1.2 DESCRIPCION

Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25°C) y una humedad atmosférica importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. La recolección se realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del café. El problema de su mecanización aún no está resuelto. Coffea Arábica es la especie cultivada más abundante. Le sigue la Canéfora.

Los cafetos producen frutos carnosos, rojos o púrpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café. Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla. La principal enfermedad del café es la roya, causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix, o Urediniomycetes,

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