Estrategia de Ventas - Cafetería

Estrategias de Ventas

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Ramón Antonio Landero Madrazo

Ricardo Manuel Nájera Trujeque

Carla Leticia Aguilar Villafaña

Perla Abigail del Ángel Ramírez

Adrián Fernández de la Morena

Jonathan Dorantes Aguilar

Isaac Antonio Pérez Chan

1. Introducción

La cadena productiva del café constituye uno de los rubros más importantes del sector agroindustrial en el país; no sólo por su importancia económica, sino también por el impacto social y ambiental que genera al ser el sustento de más de 3 millones de familias así como el uso de tecnologías que, en su mayoría, promueven la protección de la biodiversidad.

Gracias a la tipografía, altura y los diferentes suelos del país, es posible cultivar y producir variedades clasificadas de café de excelente calidad y que logran ser clasificadas dentro las mejores del mundo; por ello México ocupa el quinto lugar a nivel mundial como productor de café, (después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam) uno de los primeros en café “gourmet” y el primer lugar como productor de café orgánico.

El café es producido en los estados de la República que se encuentran ubicados en la parte centro-sur del país. Estos estados son: Colima, Guerrero, Hidalgo, Jalisco,  Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco, Veracruz y Chiapas; siendo este último, el que presenta mayor participación en la producción.

En la cosecha 2010-2011 la producción fue de 4.1 millones de sacos, con un peso de 60 kilogramos por saco; y el valor estimado de dicha producción fue de seis mil 182 millones de pesos, y alrededor del 60 % de dicha producción fue exportado.

Estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) señalan que el consumo de este producto en el país es superior a 1.1 kilogramos por habitante al año. A esta actividad se dedican 504 mil 372 productores en 688 mil hectáreas de 12 estados y 391 municipios.

El estado de Chipas es el primer productor de café con una participación de 41 %, seguido por el estado de Veracruz con 28 %,  Oaxaca 12 %, Puebla 10 % y el resto de los estados con un 9 % de participación.

Oferta y demanda

Entre 2010 y 2011 el consumo de café en el país creció alrededor de 13%; esta cifra resulta muy favorecedora para las tiendas de conveniencia dedicadas al giro de café y a las cafeterías, pero lo cierto es que el consumo por persona al año es bajo comparado con otros países.

Los mexicanos consumen en promedio 1.1 kilogramos de café al año; lo cual ubica a México en los últimos lugares a nivel mundial; mientras que en Finlandia, el mayor consumidor de café, se consumen aproximadamente 12 kilogramos por habitante al año, en Estados Unidos hasta 5.5 kilogramos y en Centroamérica 3.5 kilogramos.

Sin embargo, el crecimiento se presenta de manera lenta pero certera; en una encuesta aplicada en el año 2010 (AMACAFE), revela que cada vez son menos los mexicanos que logran resistirse al aroma y sabor de una taza de café; como muestra, a la pregunta sobre qué bebida prefieren los consumidores, el 71 % de los encuestados se inclinó por esta bebida. En 2010, este indicador fue del 58 %, y entre las opciones se encontraban bebidas energizantes, refrescos, leche, chocolate, té, agua, entre otros.

En la actualidad es cada vez más común encontrarse alguna cafetería o tienda de conveniencia cerca de la casa, del trabajo, de la escuela, o prácticamente de cualquier lugar en el que nos encontremos; y es que estos sitios destacan entre los principales lugares donde los consumidores adquieren la bebida.

En estas últimas se da uno de los principales crecimientos de consumo, pues mientras en 2010 el 13% de los encuestados dijeron adquirirlo ahí, para el 2011 esta cifra alcanzó un 30 por ciento. Además, de las personas que se declararon consumidoras de café, el 62% lo toma de manera habitual y el 48% lo hace a diario. 

Para México, el café representa una actividad estratégica; emplea a más de 500 mil productores, en cerca de 690 mil hectáreas de 12 entidades federativas y 391 municipios; involucra exportaciones por 897 millones de dólares/año y es el principal productor de café orgánico del mundo, destinando a ésta el 10% de la superficie; además, vincula directa e indirectamente a cerca de 3 millones de personas y genera un valor en el mercado de alrededor de 20 mil millones de pesos por año.

1. Aplicación y desarrollo temático

1. Generalidades y antecedentes de la empresa

1. Historia breve de la empresa

Satori Coffee nace de la inspiración de un grupo de jóvenes emprendedores que unieron sus habilidades y conocimientos para crear un negocio viable y con un concepto diferente. No sólo buscaban el éxito profesional, sino que además, querían establecer un lugar que propiciara el desarrollo personal tanto de los clientes, la sociedad, así como de cualquier individuo que formara parte de su compañía.

Con esta mentalidad nació la idea de una cafetería con un enfoque socialmente responsable que ofreciera productos de calidad acompañados de un servicio de excelencia el cuál se brindaría en un espacio agradable y cómodo que permitiera a los consumidores lograr sus propias aspiraciones de autorrealización, entretenimiento, tranquilidad y relajación a través de la lectura, el arte o la compañía de sus amigos y seres queridos. Todo esto con el compromiso de proteger el medio ambiente en el que vivimos e incentivar el desarrollo económico de México.

1. Misión, visión y objetivos generales de la empresa

Misión:

En Satori Coffee nuestro compromiso es lograr en todo momento la satisfacción del cliente, siendo una empresa socialmente responsable ya que nos preocupamos por la salud de nuestros consumidores y el medio ambiente,  e incentivamos el desarrollo económico en México, el amor al arte y la literatura.

Visión:

Ser una de las empresas líderes en el área de cafeterías a nivel peninsular; sobresaliendo por los productos y servicios de calidad brindados, obteniendo reconocimientos al ser una empresa comprometida con la calidad, la sociedad y el medio ambiente.

Objetivos:

Área operacional

1. Crear las condiciones para alcanzar al final del primer año entre un 80 y 95% de eficiencia operacional del personal y los equipamientos.

1. Lograr la capacitación óptima del personal de operación acerca de la preparación de los productos, el protocolo del servicio y la esencia de la marca en un periodo máximo de 2 meses.

Área de marketing

1. Posicionar a la empresa entre el top5 de cafeterías en la Ciudad de Mérida logrando la lealtad de los consumidores en un plazo máximo de dos años.

1.  Recuperar la inversión inicial para comenzar a generar utilidades a partir del segundo año establecidos en el mercado.

Área de finanzas

1. Garantizar  al finalizar el primer año, la recuperación total de la inversión para el desarrollo de este proyecto.

1. Elaborar un “Business Plan” anual considerando un periodo de “Start Up” de dos meses, un periodo de lanzamiento de 4 meses, y un periodo de consolidación de 6 meses para lograr una gestión económica eficiente evitando la inmovilización de recursos financieros.

Área administrativa

1.   Realizar el reclutamiento eficaz del personal antes de la apertura del negocio.

1.   Disponer del software administrativo necesario para el control de los inventarios, niveles de venta y utilización racional de los recursos y equipos.

1. FODA de la empresa

1. Organigrama de la empresa

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1. El producto / servicio

1. Descripción del producto

En Satori Coffee nuestra guía y esencia es lograr la satisfacción del cliente; es el principal objetivo al que van dirigidas todas nuestras acciones, es por eso que estamos orientados hacia la atención eficaz y ofrecemos un trato de calidad superior, mostrándonos atentos, hospitalarios con la disposición de servir siendo capaces de resolver cualquier conflicto y lo más importante siempre con una sonrisa, todo esto complementado con productos de alta calidad y un espacio innovador con diversas áreas recreativas. Ofrecemos alimentos y bebidas de calidad, especialmente café, postres y paninos en un espacio cómodo y agradable, además de la prestación de libros, juegos de mesa, wifi gratuito, interacción con redes sociales y un área canina.

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