Estudio De Mercado

I N S T I T UT O P O L I T É C N I C O N A C I O N A L

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA EN

INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS AVANZADAS

PROYECTOS DE INVERSIÓN

Primera entrega parcial:

“Negocio de tacos a la parrilla”

Profesor:

M. en C. Sergio Méndez Alvarado

Equipo:

Hernández Hernández José Luis

Morales Ortiz Josué Iván

Olguín Bautista Ubaldo Jair

Ramírez Araiza Jorge Alonso

Vázquez Flores Miriam Roxana

Grupo:

4MV4

14 de Febrero de 2014

1.-Introducción

El taco es un producto que es consumido por muchos mexicanos, hay una gran variedad que se pueden hacer, es un producto que está al alcance de todos y que puede aprovecharse más que verlo como un simple alimento.

Las taquerías en México son de los negocios más rentables que existen y este negocio es muy poco explotado, muy pocas personas inician un negocio de este tipo, porque les da miedo o porque desconocen cómo hacerlo.

Aun cuando saben que son negocios muy rentables o que se puede ganar mucho dinero mes, con mes. Las personas que lo hacen, las personas que realmente inician negocios dentro del giro de las taquerías les va muy bien, desde el inicio, cuando lo hacen adecuadamente.

Y esto no ha sido de unos años a la fecha, las taquerías, han sido de los negocios más rentables de comida desde que se conocen. Las taquerías son negocios que tienen una gran demanda, y que hay muchísimos puntos que pueden ser aprovechados, es un negocio que se puede explotar al máximo.

1.1 Detección de la necesidad.

Alimentación

¿Qué es lo que necesita la gente?

1.2 Determinación del satisfactor

Las opciones de satisfactores que se tienen para la necesidad son:

Análisis de alternativas

(coloque el nombre del satisfactor) Satisfactor A Satisfactor B Satisfactor C

Tacos a la parrilla Hamburguesas Pizza

¿Se vende más que los otros? 9 6 8

¿Dónde se vende mejor? 9 7 8

¿Hay suficientes clientes? 9 7 8

¿Existe mucha competencia? 10 8 9

¿Es fácil de elaborar? 9 8 7

¿Es complicado su manejo? 3 3 5

¿Cuál es el margen de ganancia? 7 6 8

¿Existe algún nivel de riesgo? 2 2 5

¿Cuánto dinero tengo que invertir? 8 7 10

Sumas 20 14 10

Tacos a la parrilla

La mejor opción es:

1.3 Objetivo del proyecto

Dentro de las actividades a realizar, el proyecto se ubica en:

Producción de bienes.

Generación de servicios.

Comercialización de productos.

Investigación.

El objetivo del proyecto es:

La elaboración y comercialización de tacos a la parrilla de bisteck con doble queso en un área geográfica determinada.

Antecedentes

El taco técnicamente es una tortilla de maíz con algún alimento dentro, que se enrolla y se degusta con las manos. Son aderezados principalmente con salsas, mayonesa o crema. Entre los más famosos están al pastor, de canasta, de carnitas y de barbacoa. En realidad no se tiene fecha exacta del origen del taco pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico, ya que debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo. Según ciertos investigadores, la primer taquiza de la que se tiene conocimiento, fue realizada por Hernán Cortes en Coyoacán.

Un taco se compone de dos partes principalmente, el guiso y la tortilla con la que se envolverá. La palabra “taco” deriva de la palabra indígena “quauhtaqualli” y debido a que los españoles no podían pronunciarla solo decían taqualli que con el tiempo se transformó al nombre actual.

El taco es la más democrática de las comidas mexicanas, por ser ligera, rápida de elaborar y apta para reuniones informales. Tanto es el amor de los mexicanos a los tacos, que a cualquier país al que se va a radicar un connacional, se lleva la receta, pues actualmente no solo existen en México si no en varias partes del mundo, como en China.

1.4 Selección del área de venta.

Colonia Lindavista

El área de venta es:

1

Puntos de venta para el negocio:

La estrategia de venta a seguir es:

Satisfactor Tipo de punto de venta Cobertura territorial Tipo de venta Cantidad de clientes

Comerciales Propio Focalizado Pasiva Muchos

1.5 Análisis del entorno

Concepto Ventajas Desventajas Efecto FODA Ponderación

Legales Estrictas normas sanitarias Amenaza 8

Legales Patente de libre acceso Oportunidad 9

Comerciales Fuerte competencia Amenaza 9

Comerciales Dirigido a todo el público Oportunidad 8

Comerciales Buena ubicación Oportunidad 9

Operativos Fácil elaboración Fortaleza 8

Logísticos Almacenamiento de producto Debilidad 5

Económicos Poca inversión Fortaleza 7

Laborales Mínima capacitación Fortaleza 8

1.6 Análisis FODA

Entorno Interno Ponderación Externo Ponderación

A favor Mínima capacitación 8 Patente de libre acceso 9

Poca Inversión 7 Dirigido a todo el público 8

Fácil elaboración 8 Buena ubicación 9

En contra Almacenamiento de producto 5 Estrictas normas sanitarias 8

Fuerte competencia 9

49

Suma de efectos a favor:

22

Suma de efectos en contra:

2.-Estudio de Mercado

2.1 Producto

Nombre del producto a vender:

Tacos a la parrilla de bisteck con doble queso

Unidad de medida:

Por combo

Descripción exacta del bien:

Orden de tres tacos a la parrilla de nuestro mejor bisteck con doble queso, acompañado de 1 refresco de 600 mL, cebollitas cambray y guacamole.

Explosión de materiales unitario:

Material Consumo unitario Unidad de medida

Tortilla Pieza 6

Bisteck Gramos 120

Queso Gramos 60

Cebollita Cambray Pieza 2

Guacamole Gramos 35

Refresco Mililitros 600

2.1.1 Normas de calidad

Criterios de calidad propios:

Criterio acerca de la elección de la calidad de la carne con nuestros proveedores.

Criterio acerca de la elección de las tortillas con nuestros proveedores.

Criterio relacionado con la higiene del lugar de trabajo.

Criterio relacionado con la bebida vendida en el establecimiento.

Criterio relacionado con la higiene del personal.

Criterio relacionado con la educación hacia nuestros clientes.

Normas de calidad oficiales (NOM’s):

NOM-251-SSA1-2009 Referente a prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Referente a el tipo y calidad de productos como masa y tortillas

PROY-NOM-211-SSA1-2002 Referente a la determinación de humedad y sólidos totales en alimentos por secado en estufa. Determinación de arsénico, cadmio, cobre, cromo, estaño, hierro, mercurio, níquel, plata, plomo, selenio y zinc en alimentos.

NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

NOM-009-ZOO-1994 Referente al proceso sanitario de la carne.

2.1.2 Normas ambientales

Criterios ambientales propios:

Criterio relacionado con el tipo de basura y su separación.

Criterio relacionado con el tipo de desechos producidos por nuestros productos.

Criterio relacionado con el tipo y cantidad de desechables utilizados en el producto.

Criterio relacionado con el uso y cuidado ambiental de la zona de trabajo y sus cercanías.

Criterio relacionado con la selección de nuestros proveedores cárnicos de acuerdo a su compromiso ambiental.

Normas ambientales oficiales (NOM’s):

NMX-AA-035-1976 Referente a la determinación de bióxido de carbono, monóxido de carbono y oxígeno en los gases de combustión.

NMX-AA-021-1984 Referente a la protección al ambiente, contaminación del suelo, residuos sólidos municipales y determinación de materia orgánica.

NMX-AA-022-1985 Referente a la protección del ambiente, contaminación del suelo, residuos sólidos municipales, selección y cuantificación de subproductos.

NMX-AA-019-1985 Referente a la contaminación de suelo, residuos sólidos municipales y su peso volumétrico.

NMX-AA-118-SCFI-2001 Referente al registro de emisiones y transferencia de contaminantes, lista de sustancias e informe.

Vida útil:

Consumo preferente (productos perecederos)

Tipo de producto (marque con una X una opción de cada renglón):

Consumo inmediato ó Consumo duradero

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