Exportacion de harina de castaña

INTRODUCCION

El castaño es originario del sur de Europa, aunque en un principio se creía precedente de Oriente, numerosos restos fósiles encontrados en España atestiguan su presencia desde el Paleolítico. Esto indica que la castaña es uno de los alimentos más antiguos que se conoce y que, posiblemente desde la prehistórico, forma parte de la dieta del ser humana.

Sin embargo, nadie discute la gran influencia que tuvieron los romanos en la propagación de su consumo por España, así como en Francia y otros países europeos.

Por todo el Imperio Romano se extendía el castaño como cultivo autóctono y el “árbol del pan”, como ellos lo llamaban, desempeñaba un papel esencial en la alimentación de las tropas.

Hasta el descubrimiento de América y la introducción de la papa y el maíz en el continente europeo, la dieta de la población se basaba en el trigo, el centeno y en las castañas. De hecho, cuando escaseaba el pan en épocas de hambre o guerra, las poblaciones europeas sobrevivían a base a castañas, con cuya harina elaboraban una especie de pan.

La producción y consumo de harina de castaña es común en algunos países europeos; sin embargo, su mercado es reducido y está relacionado a tradición de uso y a nichos específicos tales como enfermos celiacos y, últimamente, a productos organicos y naturales, en Peru el producto es totalmente nuevo.

Tambien es común, especialmente en España, la utilización de castaña como constituyente de la dietade los cerdos destinados a la producción de jamon de calidad tal como el jamon ibérico y el de pata negra.

De la misma forma para consuno humano esta harina presenta interesantes perspectivas tan como en PEru como en el mercado internacional, especialmente por el crecimiento que experimenta el mercado de lo natural y de productos tipos delicateses.

Capitulo I : Generalidades de la harina de castaña

1.1 Historia

Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos; originaria de Asia llegan a Europa en el siglo V.

Actualmente la encontramos como una especie nativa de la Amazonía peruana, en el Perú, los castañales más densos se hallan en el departamento de Madre de Dios.

Mientras la harina de castañas nace de la necesidad de poder consumir las castañas de una manera más eficiente y práctica. Convertirlo en harina era una buena opción sustituyendo la harina clásica por esta que es más saludable

1.2 Caracteristicas

• Tipo: Harina de Castaña Amazónica Orgánica. La castaña ("Castanea Sativa") es un alimento típico de los meses de otoño e invierno. El sabor ligeramente dulce y la esencia aromática y ahumada

• Colores: Por ser harina de castaña, mantiene su color natural crema, en muestra de su calidad orgánica.

• Propiedades nutricionales: La castaña es considerada como uno de los frutos secos más saludables, es más rico en hidratos de carbono y su contenido en grasas es muchísimo menor (alrededor del 3%) a comparación del resto de frutos secos (50%). Fruto seco menos calórico, su composición nutricional está más cerca de los cereales. Es una interesante fuente de carbohidratos, se compara con el trigo, es más, en las dietas celíacas se suele sustituir la harina de trigo por harina de castañas (sin gluten).

Tabla N°1

Título: Composición (100 gramos de porción comestible)

Fuente: Elaboración propia

• Ciclo de Vida Harina de castañas:

Cuadro N°1

Título: Ciclo de vida de harina de castañas

Fuente: Elaboración propia

Cuadro N°2

Título: Proceso de producción de harina de castañas.

Fuente: Elaboración propia

1.3 Beneficios

La harina de castañas es un producto beneficioso en todos los sentidos:

 Practicidad: El comprar las castañas tal y como son, como fruto seco para los usuarios el pelarlo o cocinarlos es un proceso tedioso. Mientras la harina de castañas esta lista para aplicarla en la preparación de alimentos.

 Nueva Alternativa de consumo: Otro punto es que a muchos consumidores no les agrada el comer castañas frescas o azadas en versión natural, por lo tanto la harina de castañas les da otra opción de consumo.

 Nutritivo: combate la depresión, la osteoporosis, trastornos psicológicos, además de ser aptas para celiacos porque no contienen gluten. Provee al organismo de un equilibrio de aminoácidos muy similares a los de la carne, por lo cual la puede reemplazar perfectamente. Rica en hidratos de carbono, vitaminas C y E en importantes cantidades que actúan reforzando el sistema inmunológico, la piel y la vista.

 Universal: No contiene gluten ni colesterol resultando su consumo muy conveniente para niños, deportistas y adultos mayores, debido a su aporte proteico y a sus aminoácidos esenciales. Para todas las edades.

1.4 Uso:

• La harina de castañas es un producto que se utiliza en la cocina, para la preparación de diversos alimentos (postres, panes, comida, etc.).

• Estas harinas pueden ser utilizadas mezclándolas con las harinas tradicionales y en una gran variedad de platos, salados, dulces, cremas, postres, etc.

1.5 Proveedor

La Castaña y sus Derivados es Producto bandera de Madre de Dios en Perú.

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