GASTRONOMIS COLOMBIANA

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Programa: Gastronomía Colombiana Duración en horas: 40 horas

Fase del Programa: Platos de las regiones Andina y Orinoquía Duración en horas: 10 horas

Actividad del Programa: Conocer las preparaciones de las regiones Andina y Orinoquia Duración en horas: 5 horas

Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas de la actividad

Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente. Profundizar sobre los principales platos típicos de las regiones Andina y Orinoquia, teniendo en cuenta los diferentes hábitos de higiene 5 horas

2. PRESENTACION

Esta actividad utiliza principalmente las diferentes preparaciones de las regiones Andina y Orinoquia de nuestro hermoso país. Donde se encontraran claras indicaciones de los diferentes pasos a seguir para preparar platos como sopas, bebidas, carnes, postres, entre otras.

A través del desarrollo de esta guía el aprendiz podrá:

• Conocer los diferentes ingredientes que se utiliza en la preparación de los platos

• Aprender el paso a paso de cada preparación

• Conocer la cultura de las regiones Andina y Orinoquia

Recuerde que la generación de aprendizaje autónomo y colaborativo es fundamental para alcanzar la competencia en cualquier área del conocimiento en que nos adentremos, por lo que le invito a hacer uso de estas valiosas herramientas para construir conocimiento.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Antes de realizar esta actividad es importante que el aprendiz haya leído todo el material de estudio de la semana 2 para que tenga en claro conceptos como:

• Preparaciones de las regiones Andina y Orinoquia

• Hábitos del personal manipulador de alimentos

• Adecuado lavado de manos

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : FORO TEMATICO

Participe en el foro de la semana 2, con un truco o secreto tradicional de tu familia que desees compartir y que nos permita facilitar la elaboración de los alimentos.

Recuerda que este foro es Calificable, si participas correctamente obtendrás 5 puntos: Puedes apoyarte de información de la red pero no la copies, pues no permites la construcción de los conocimientos.

Ambiente(s) requerido: Curso Gastronomía Colombiana en la Plataforma Blackboard., Menú del curso: Foro de discusión ( Foro Temático Semana 2)

Material (es) requerido: Realizar investigaciones en libros e internet

Valor de la actividad:

5 puntos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD SEMANA 2

La actividad propuesta para este módulo consta de 3 componentes que ayudaran a fortalecer el conocimiento adquirido.

Componente: Pongamos en práctica lo aprendido

Realice una preparación (cualquiera, la que más le guste o se le facilite) de las recetas antes vistas en la semana (regiones Andina y Orinoquia) "Paso a Paso", tomando fotos que evidencie su trabajo y que muestre que está utilizando la dotación necesaria para realizar esta actividad. Explique como hizo la preparación

Si no posees cámara digital o celular con cámara, puedes utilizar imágenes de Internet, pero debes de tener en cuenta que solo obtendrás el 50% de la nota.

PABELLÓN CRIOLLO

En una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla, y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, como se muestra. Si lo desea puede agregar un cubito de caldo ala gua para dar sabor

Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto.

Una vez cocinada y fría, proceda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellejos y grasa) corte el resto de los ingredientes en Julianas, rehogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por ultimo agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.

Debe quedar jugosa.

Tajadas: Rebane el plátano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.

Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).

Haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agréguele pimienta dulce, sal y la pizca de comino.

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