GUI DEL BARMAN

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LA GUIA

DEL

BARMAN

Aperitivos

Según el diccionario aperitivo es todo lo que despierta el apetito. Y eso es lo

que logran ciertas bebidas que, tomadas antes de la comida, significan una

especie de rito. Sobre todo en muchos países europeos, que , entre otras cosas,

también producen los mejores vinos aperitivos. Los más conocidos son el

jerez, el madeira y el vermounth.

Jerez

Esta es una bebida típicamente española. Nació en Andalucía, en la antigua

ciudad de Jerez de la Frontera. Se logra con uvas muy maduras y mediante el

proceso conocido con el nombre de Solera. Este sistema de maduración del

vino consiste en la continua substitución de una tercera parte del vino que está

en una cuba por un vino nuevo del mismo tipo. Tras realizar varios cambios,

el vino alcanza su punto de equilibrio. Existen tres tipos de jerez: Fino,

Oloroso y Palo Cortado. El primero tiene un color claro y un aroma muy

penetrante. El oloroso es más oscuro y pesado que el fino. Su aroma es

profundo y rico. El palo cortado es bastante más raro y, en realidad, no es un

jerez que se exporta mucho. Todos ellos deben ser servidos en copas grandes,

preferentemente las usadas para el vino en forma de tulipán. De ese modo se

conserva mejor el agradable aroma d ésta bebida. Otro detalle; la copa nunca

debe llenarse más de una tercera parte, cosa que facilita aún más la percepción

de ese peculiar aroma. actualmente, el jerez ya no es algo exclusivo de

Andalucía. También se logra en California, África del sur, Australia y Chipre.

Pero el buen conocedor, siempre preferirá el jerez español, que parece encerrar

en sí las características de ese pueblo alegre y cordial que es el andaluz.

Madeira

Son muchos los que consideran los vinos de la isla de Madeira como los

mejores del mundo y que se producen casi de un modo idéntico al jerez. Los

dulces reciben una adición de alcohol para inhibir la fermentación y así poder

mantener una gran parte de su azúcar natural. El Madeira Secial es

relativamente leve, seco y por eso constituye un excelente aperitivo. El

Verdelho tiene un sabor más profundo, más dulce y puede ser tomado también

después de las comidas, como un de postre. El Bual es aún más dulce, por lo

que está considerado como un vino de sobremesa muy apropiado. Unos y

otros, los madeira tienen una característica común: su vida es mucho más

larga que la de cualquier otro vino.

Vermounth

La bebida que constituye hoy el aperitivo más común del mundo era ya

conocida en tiempos del Imperio Romano, pero fue después de la Edad Media

cuando su fórmula fue modificada. En realidad, el vermounth es un vino al

que se han agregado una serie de substancias vegetales y aromáticas.

Substancias que cada compañía mantiene en el más absoluto secreto.

Básicamente, el Vermounth es de dos clases: seco y dulce. Los grandes

productores de Italia, país que junto a Francia da los mejores vermounths del

mundo, presentan este aperitivo en tres clases: el blanco seco, el blanco dulce,

y el tinto dulce. El Blanco seco, unido con ginebra, forma el cóctel más

popular del mundo: Dry Martini. El Blanco Dulce y el rojo se suelen servir

solos, con un poco de hielo.

No tema de que, al servir un buen vermounth antes de la comida, ese vino

estropee el paladar. Por el contrario, una de las características más

sobresalientes de esta bebida es que facilita la apreciación tanto de los

manjares como de los otros vinos que se ofrezcan

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