Guia Del Barman

LA GUÍA

DEL

BARMAN

Aperitivos

Según el diccionario aperitivo es todo lo que despierta el apetito. Y eso es lo

que logran ciertas bebidas que, tomadas antes de la comida, significan una

especie de rito. Sobre todo en muchos países europeos, que , entre otras cosas,

también producen los mejores vinos aperitivos. Los más conocidos son el

jerez, el madeira y el vermounth.

Jerez

Esta es una bebida típicamente española. Nació en Andalucía, en la antigua

ciudad de Jerez de la Frontera. Se logra con uvas muy maduras y mediante el

proceso conocido con el nombre de Solera. Este sistema de maduración del

vino consiste en la continua substitución de una tercera parte del vino que está

en una cuba por un vino nuevo del mismo tipo. Tras realizar varios cambios,

profundo y rico. El palo cortado es bastante más raro y, en realidad, no es un

en sí las características de ese pueblo alegre y cordial que es el andaluz.

Madeira

Son muchos los que consideran los vinos de la isla de Madeira como los

Vermounth

La bebida que constituye hoy el aperitivo más común del mundo era ya

conocida en tiempos del Imperio Romano, pero fue después de la Edad Media

productores de Italia, país que junto a Francia da los mejores vermounths del

mundo, presentan este aperitivo en tres clases: el blanco seco, el blanco dulce,

y el tinto dulce. El Blanco seco, unido con ginebra, forma el cóctel más

popular del mundo: Dry Martini. El Blanco Dulce y el rojo se suelen servir

solos, con un poco de hielo.

manjares como de los otros vinos que se ofrezcan en una buena mesa., Y eso

es algo que bien vale la pena. Tómese, pues, un aperitivo. y disfrute, además,

con esta bebida usted podrá preparar los más variados cócteles.

ORIGEN DE LA PALABRA “Coctel”

Existen varias versiones del origen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas

2. En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de los barriles de licor

(“cock-tailing”) y las mezclaban en un recipiente vendiéndolas a bajo precio.

DEFINICIÓN DE COCTEL

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que

nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado".

Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha

definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que

armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que

ninguna se destaque especialmente".

"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe

creado".

Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (Mixed

Drink) de un coctel. Una bebida mezclada es un licor fuerte (como por

ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado con jugo de frutas. Según esta

definición, el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un coctel sino

una bebida mezclada. El coctel es mas elaborado, contiene mas ingredientes y

requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a preparación y

presentación.

HISTORIA

Se dice que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente en

Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solían beber los llamados

Dracs. Y en eso hubiera seguido si no hubiese sido por un astuto tabernero que

cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían

ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman

comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o

enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera

de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular

que nunca en todos los países del mundo.

COMPOSICION DE UN COCTEL

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders

Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos

los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual

es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez

que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún

colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno

de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la

coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen

trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.

Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de

alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por

bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos

que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca

enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los

mas comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la

mayoría de los cocteles llevan algún tipo de decoración en base a frutas u

hojas (menta por ejemplo).

El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cocteles,

especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier

caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2 1/2 onzas; esto incluye el

destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para

de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 ó 10 onzas.

CLASIFICACION DE LOS COCTELES

EL ARTE DE PREPARAR EL COCTEL

1. Utilizar siempre buenas bebidas.

2. Ajustarse estrictamente a la fórmula y a la dosificación indicada por su

creador.

11. Use la coctelera que señala cada fórmula: De metal, cuando el coctel

requiera ser batido; de vidrio, cuando éste solo necesita ser revuelto.

12. Lave la coctelera al preparar otro coctel diferente: El pequeño sobrante de

un coctel impide lograr todo el sabor de una distinta preparación.

15. No enfríe demasiado el coctel: Cuando la cantidad de hielo es excesiva, el

coctel se licúa, rebaja su graduación y pierde sabor.

16. No use el mismo hielo en otro coctel distinto: El hielo utilizado en un

coctel adquiere el sabor de éste y desvirtúa el bouquet en otro diferente.

17. Efectúe un buen batido: El coctel se agita con movimientos enérgicos,

uniformes y siempre con las misma intensidad.

18. Revuelva con suavidad: Algunas bebidas, por su inmensa fusión, requieren

sólo ser revueltas suavemente.

19. Mida las gotas: En algunas fórmulas se indica: " 4, 5 o 10, etc. gotas de...".

Para aclarar el concepto, conviene recordar que en una cucharilla chica de café

caben 5 a 10 gotas aproximadamente.

CONSEJOS.

LAS BEBIDAS LO IMPRESCINDIBLE:

Aceitunas Almíbar

PARA EL PERFECCIONISTA:

Whisky Bourbon Pernod

MEDIDAS 1 Copa de Cóctel: 5 cl.

VOCABULARIO. Para perder el miedo

siempre frío.

DECÁLOGO DEL BARMAN

1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,

amigo.

6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo

momento y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:

sírveles siempre lo mejor.

8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor.

No los engañes.

9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la

quebrante.

10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

EQUIPAMIENTO DEL BAR

Coctelera

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la

coctelera, especialmente cuando en la preparación intervienen huevos, frutas,

crema de nata, miel, leche o licores. Se puede reemplazar por un recipiente de

plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existen cocteleras de

los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente mas importante, es

que permite enfriar la bebida.

Esta puede ser básicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de

metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro.

Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se

usa para servir.

La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa

el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o

un vaso de metal y el otro de vidrio.

Vaso mezclador

Es un recipiente de cristal de gran tamaño; se usa para bebidas que no deben

ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o

una jarra de boca ancha.

Cuchara mezcladora

Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de

metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral,

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