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Índice

Introducción

Este presente trabajo nos va a informar sobre queso de cabra aplicándole elementos esenciales como “El marketing, Análisis de mercado y el consumidor”. Además de eso también se va a demostrar la elaboración del mismo, análisis, propiedades.

Los objetivos son:

 Dar a conocer el tema

 Cuáles son las actividades del marketing hacia el producto.

 Conocer distintos aspectos.

Desarrollo

El Producto:

QUESO DE CABRA.

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra.

Descripción:

Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos similares, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico, el caprílico y el cáprico(todos ellos toman su nombre del latín capra, ‘cabra’), de la leche de cabra contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra. Estudios recientes muestran que el queso hecho de leche de cabra tiene más proteína que el de vaca, y que es muy similar a la leche humana. Es bueno para el riñón y adecuado para quienes padecen insuficiencia renal crónica gracias a su bajo contenido en potasio. Sin embargo, debe tenerse cuidado con su contenido en fosfatos.

El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años, y probablemente fue uno de los primeros productos lácteos preparados. En su forma más simple, el queso de cabra se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra tiernos se hacen artesanalmente en todo el mundo, colgando los cocineros fajos de estopilla rellenos de cuajada en las cocinas templadas durante varios días para drenarla y curarla. Si el queso va a envejecerse, suele sumergirse en salmuera para que forme una corteza, y luego se almacena en un lugar fresco durante varios meses.

Características Organolépticas:

COMPOSICION

por cada 100 g

Grasas mono insaturadas 6,2

Grasas saturadas 15,3

Grasas poli insaturadas 0,81

Proteínas 30

Minerales Ca y P

Vitaminas del grupo B A-E

Especificaciones: El Queso de Cabra una opción más sana y segura

Presentación del envase del producto:

-Envasado al vacío: El envasado sin aire propicia que los microorganismos no puedan vivir en el alimento, tampoco se dan diferentes reacciones químicas o enzimáticas que estropearían los alimentos estando en contacto con el aire. Si además congelas estos productos envasados al vacío, consigues alargar notablemente la vida útil de estos alimentos.

El queso envasado al vacío es una buena opción dependiendo de la situación de cada uno, la falta de tiempo para realizar la compra, vivir lejos de la ciudad o aprovechar una determinada oferta en el supermercado.

-Envases Primario y secundario: papel de aluminio acompañando con envase secundario que puede ser una caja de cartón (en refrigeración) de 300gr

-Presentación en Hormas: típico de los quesos que se presentan en forma artesanal, estos pueden ser de diferentes formas y tamaños. Ampliar con envases y capacidad q se encuentra en el mercado

Usos del producto:

Generalmente el uso de los quesos de cabras se desarrolla en el área de gastronomía dando una gran variedad de preparaciones de exquisitos platos.

Este tipo de queso que ya cuenta con infinitas variedades y se consume tanto frío como caliente, en entrantes, como postre o en pastas y ensaladas. El queso de cabra se está convirtiendo en un producto imprescindible.

A continuación, repasamos las diferentes variedades y te aconsejamos sobre cómo conservarlo y combinarlo a la perfección.

Cualquiera que haya probado la leche de cabra habrá quedado sorprendido por su rico sabor. Es intenso, demasiado fuerte, piensan algunos, un sabor imposible de disfrazar. Por eso no sorprende que el queso elaborado con esta leche sea tan perfumado y huela tanto.

Desde el punto de vista de la composición nutricional, la leche de cabra no contiene beta caroteno, de ahí su blancura inmaculada. Su composición es bastante similar a la de la leche de vaca pero contiene menos colesterol y lactosa. Este último elemento hace que la leche de cabra sea más fácil de digerir que la de vaca, a veces mal tolerada por el organismo. cada productor aporta su toque personal, por eso hay tantas variedades y los gustos difieren tanto entre ellas. Algunos de esos quesos han sabido hacerse con una reputación sólida y doce de entre ellos se benefician de una.

Producto sustituto

Entre todas las variedades de quesos existentes, el que tiene más comercialización y se consume en mayor proporción es el QUESO DE LECHE DE VACA. Este es mas aceptado por los consumidores debido a que presenta un sabor menos fuerte, es más conocido y además tiene más variedades.

Destino del bien

El destino del bien en el caso del queso de cabra el más importante seria:

Final: ya que una vez que se produce el queso de cabra el destino va hacia la comunidad, el consumo.

Ciclo de vida

El ciclo de vida en la que se encuentra la producción del queso de cabra ya esta implementado ya en el mercado no es un producto nuevo.

Comercialización:

Etapas de comercialización

Modalidades de comercialización

En el Mercado Interno

En el mercado interno, las modalidades de comercialización son muy variadas. Todas las empacadoras grandes realizan operaciones de venta directa a supermercados. Otra alternativa de venta rápida de grandes volúmenes de queso es la comercialización a través de subastas en el Mercado Central. Este canal de distribución es utilizado por los productores del litoral y sigue siendo el principal canal de distribución de los salteños, aún cuando, debido a los bajos precios a los que se concretan las operaciones, está crecientemente perdiendo importancia. Otros mercados regionales de relevancia para los productores del NOA son Mendoza, Córdoba y Rosario.

Algunos productores venden el queso embalado en Salta a intermediarios que asumen el transporte hasta los centros de distribución. Cuando el queso es comercializado de este modo las variables asociadas al flete (tarifa y calidad del servicio, estado de las rutas, etc.) pierden relevancia desde el punto de vista de la rentabilidad del vendedor agro comercial. Sin embargo, también tratan de evitarse las ventas en consignación en favor de las operaciones con precio fijo.

En el Mercado Externo

Las exportaciones de queso se caracterizan por una fuerte concentración empresaria. Entre el 80% y 84% de las exportaciones de queso fresco de Argentina son realizadas por una decena de empresas comercializadoras que, en general, son también importantes productores y en algunos casos poseen plantas industriales para el procesamiento de quesos.

En cuanto a las modalidades vigentes para la comercialización externa, ésta puede pactarse en consignación o con un precio mínimo previamente establecido. Las vías más utilizadas para la venta son las siguientes:

• mediante importadores que distribuyen luego el queso entre sus clientes.

• por medio de subastas en el mercado de Rotterdam. Los exportadores tratan de evitar la comercialización por esta vía debido a que suelen obtener precios de venta más bajos.

• vendiendo directamente a grandes cadenas de supermercados que adquieren el queso en Salta. En este caso, el queso parte con la identificación comercial del comprador.

Presentación del producto a nivel mayorista

1. Minorista 19%

2. Productor 30,23%

3. Mayorista 58%

c) distribución

Sistema de transporte desde la fábrica

El transporte de alimento de queso de cabra está sometido a unas normas muy estrictas que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario para el consumidor final. La necesidad de un cuerpo normativo de estas características se hace especialmente imprescindible durante estos días, en los que nuestras despensas se abastecen de los más variados productos.

El ATP establece un listado de las mercancías que han de considerarse perecederas a los efectos de la aplicación del acuerdo. Los operadores económicos que transporten mercancías perecederas deben utilizar vehículos isotermos, refrigerantes, frigoríficos o caloríficos, salvo que las temperaturas previsibles durante el transporte conviertan a esta obligación en no aplicable para el mantenimiento de las condiciones de unas temperaturas fijas que se establecen con relación a los productos listados.

No todos los vehículos son apropiados para el transporte de mercancías perecederas a fin de mantener la

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