Gestión en Turismo y Hotelería “El Sabor Marino”

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

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·         Facultad:         

Ciencias Empresariales

·         Escuela:  

  Gestión en Turismo y Hotelería

·         Curso:           

Cocina Peruana 

·         Tema

Proyecto Gastronómico

·         Docente:

Mg. Samanamud Malca, Sixto 

·         Alumnos:

• Ramírez Rondan, Giovanna Milagros
• Monja Pintado, Gior Antony
• Guzmán Vargas, Eduardo Manuel
• Espinoza Yupanqui, Fabricio Daniel
• Gago Alarcón Ariana Lizbeth

·         Ciclo:

                                                                       VI “A”

                                                                Huacho – Perú

                                                                        2021

TRABAJO UNIDAD 3 – COCINA PERUANA

PROYECTO GASTRONÓMICO

1. NOMBRE DEL PROYECTO: “El Sabor Marino”[pic 2]

El sabor Marino nace de la unión de un grupo de amigos que desean compartir una parte de nuestra gastronomía peruana ya que el ceviche no solo es el plato emblema de los peruanos, sino que es considerada una exquisitez reconocida al nivel mundial, y todo amante de los frutos del mar les encanta y no es para menos, ya que su exquisito sabor y gran versatilidad, lo convierte en  una comida que queremos probar una y otra vez. Pero no solo nos concentramos en el sabor, sino en darle a los clientes una experiencia única y el trato que merecen para que se sientan como en casa.

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. DESCRIPCIÓN: Somos una pequeña empresa “El Sabor Marino”, la especialidad de nuestra cevicheria es ofrecer al público en general la diversidad de platos marinos para satisfacer sus gustos y preferencias.

Contamos con un establecimiento propio, el cual nos permite tener una amplia infraestructura para la comodidad de nuestros clientes, brindando un producto de calidad respetando las últimas tendencias en el arte culinario, además un ambiente seguro y acogedor, ideal para asegurar una estadía grata a nuestros comensales.

1. Tipos de Comida Marina: Ceviches, Parihuelas, Mariscos, Jaleas
2. Bebidas Frías: Cerveza, Chicha morada, Limonada Frozen, Maracuyá y Gaseosas.

1. OBJETIVOS GENERALES

1. MISIÓN: “El Sabor Marino” es una cevichería comprometida con buscar la excelencia en la preparación de la comida marina a través de insumos de calidad, en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente y comprometidos en proporcionar excelente servicio y satisfacción.
2. VISIÓN: Nuestra visión es ser reconocidos como el mejor restaurante de comida marina a nivel nacional, por los altos estándares de calidad en el servicio, innovación en el mercado y creando experiencias agradables al paladar de nuestros clientes. A la vez lograr ser una empresa altamente productiva, competitiva y dedicada.
3. CULTURA y VALORES:

• Responsabilidad

Ser consciente de la importancia de cada acción de la empresa para los colaboradores y nuestros clientes.

• Competitividad

Estamos atentos que nuestra empresa compite con otras empresas a lo que se refiere en comidas.

• Pasión

Tenemos grandes motivaciones para brindar nuestros servicios a nuestros clientes de manera eficaz.

• Empatía

Nos ponemos “en la piel del cliente” para lograr entenderlo y actuar en consecuencia.

1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN F.O.D.A

1. FORTALEZAS

• Buen ambiente laboral
• Trabajo en equipo
• Variedad de Platos y Bebidas
• Organización de tareas
• La calidad de los productos

1. OPORTUNIDADES

• Precios razonables a comparación de la competencia
• Ampliación de nuestras sucursales
• Creación de una página web, y uso de las redes sociales
• La vuelta a la normalidad
• El cliente potencial se encuentra más informado y en búsqueda de optimizar su dinero a cambio de promociones y productos de calidad

1. DEBILIDADES

• Somos nuevos en el mercado
• Poco capital para iniciar
• Falta de experiencia por parte del equipo de trabajo en el rubro del negocio
• Marca con nombre similar al de la competencia.
• Rotación de personal

1. AMENAZAS

• Realizar un mal marketing de la empresa
•  La duda si seremos de agrado a los consumidores
• La Competencia
• Pandemia
• Incremento en precios de materia prima.

1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA

a. CLIENTES (Quiénes serán tus clientes, mercado objetivo):

Nuestra cevicheria estará dirigida al público en general, para todo aquel que desee degustar de los diferentes platos que tenemos para ofrecer.

b. COMPETENCIA (Directa e indirecta):

Nuestra competencia directa vienen a ser los restaurantes que se encuentran en el Puerto de Huacho: Tales como (RESTAURANTE EL CORAL,PUERTO NORTE, CEBICHERÍA PUERTO NORTE, EL TIBURÓN, LA ISLA, LA VIÑA DE MAR) ya que mayormente la gente degusta de platos marinos cuando se encuentran en la playa.

c. ENTORNO (análisis de la competencia y en la identificación del valor agregado):

El restaurante “SABOR MARINO” cuenta con un proveedor de materias primas frescas que están a cargo de empresas distribuidoras de la ciudad de  Huacho. En relación, a los pescados y mariscos la selección lo realiza el encargado de cocina en el terminal pesquero “Puerto Huacho”, ya que el precio y la frescura del producto son los más recomendables para la preparación de los diferentes platos a base de estos productos. Además, los proveedores de bebidas y gaseosas serán por un distribuidor autorizado por la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston. Cabe mencionar, que el costo de los insumos sufre variaciones, alzas o escasez, del mismo modo el precio de las bebidas va depender directamente de los proveedores directos.

1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN INTERNA

a. CAPITAL

Teniendo en cuenta la naturaleza del negocio se requiere un aproximado de S/.80.000 que sería obtenido a través de un préstamo Bancario y el capital propio del  restaurante es de S/10.000 aportado por los socios.

b. SERVICIOS A OFRECER (¿DIRECT TV – WIFI – DELIVERY – LLEVAR ETC – área de espera?)

El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y un constante servicio a ofrecer y el restaurante “El Sabor Marino” ofrece mucho de estos.

El restaurante “El Sabor Marino” ofrece más servicios tales como una barra, buena música, el servicio de delivery   para hacer las entregas a domicilio de los platos  que los clientes compran vía online o por medio de su teléfono celular, WIFI  gratis para que nuestros clientes puedan postear su visita al restaurante “El Sabor Marino” y así poder generar nuevos clientes.

c. UBICACIÓN (se valora una imagen de la locación-mapa)

 Nuestro establecimiento propio estará ubicado  en Av. Luna Arrieta N.656 con un área de 90 mt 2, referencia Frente a la caracola al costado del restaurante la isla como primer local para iniciar el negocio.

En la zona comercial del distrito de Huaura de la provincia de Huacho  se pretende inaugurar el restaurante de pescados y mariscos “El Sabor Marino” cerca al establecimiento propio  hay una gran variedad de restaurantes de pescados y mariscos lo cual la ha convertido en una zona muy concurrida por consumidores de este tipo de comidas, este es uno de los motivos por el que se eligió el local dado que hay potencial de crecimiento favorable para la frecuencia de consumidores que asisten a la zona.

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