HARINA COMO INSUMO PARA ALIMENTOS DE DULCE Y SAL, Y ACEITE EXTRAÍDOS ARTESANALMENTE

UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “RÍO CENEPA”[pic 1][pic 2]

INFORME FINAL DEL PROYECTO

EL CULTIVO DEL MANÍ DE ÁRBOL (CARYODENDRON ORINOCENSE HARST) Y APROVECHAMIENTO DE SUS BONDADES ALIMENTICIAS

[pic 3]

CAMPOD E ACCIÓN: CIENTÍFICO

OPCIÓN: RECURSOS NATURALES

PRODUCTO: 1000 PLANTAS EN VIVEROS, HARINAS, ACEITES Y PLATOS GASTRONÓMICOS

AÑO LECTIVO: 2019-2020

DATOS INFORMATIVOS

RESUMEN

En este año lectivo no dude que debíamos continuar con el proyecto desarrollado el año anterior para ir consolidando y posicionando en la comunidad educativa, aprovechar las plantas sembradas aproximadamente hace diez y siete años de manera paralela a la avenida Sixto Duran Ballén y dentro los predios de la IE.

Con visión emprendedora por ser docente de proyecto he propuesto a las autoridades y estudiantes incentivarles a implantar un proyecto que se puede expandir a nivel cantonal y provincial, promover el cultivo de plantas endémicas y el aprovechamiento de sus frutos   observando que los jóvenes en el día de hoy no tienen un interés de cultivar la tierra como una actividad importante para innovar la alimentos nutritivos en la práctica alimenticia día; se indujo a los estudiantes a realizar un proyecto que vincule actividades inherentes al cultivo del caryodendron orinocense o llamado nalampi conocido en nuestro medio.

Los estudiantes acogieron las sugerencias impartidas y se convocó a los padres de familia para informarles del contingente que esperaba de sus hijos y el propio de ellos, quienes de manera directa o indirecta deben prestar el apoyo incondicional para llevar a buenos térmicos este objetivo. Se realizó una investigación bibliográfica que de paso es muy escasa, puesto que en nuestro país no existe el cultivo de esta planta salvo en Puerto Quito en la provincia de Pichincha y en el nororiente en las provincias de Sucumbíos, Napo, Orellana, Pastaza, de complemento alimenticio en comunidades indígenas; algo similar en Morona y Zamora Chinchipe en familias que por tradición conocen el valor nutritivo  de sus frutos acogen los frutos para uso doméstico.

En este año escolar el proceso de las tres etapas del proyecto se planteó la problemática que: “No se ha aprovechado la producción del nalampi durante una década, siendo una oportunidad para generar emprendimientos agro-productivos y pedagógicos para una enseñanza práctica”, pregunta, ¿Es posible implantar el cultivo del maní de árbol y aprovechar sus frutos para elaborar bocaditos complementarios a la dieta alimenticia? La respuesta está dada en la ejecución del proyecto.

Los objetivos propuestos se han cumplido con la siembra de mil plantas para vender a la comunidad educativa y fuera de ella, se ha obtenido de la cosecha aproximadamente unos tres quintales de maní de árbol, los mismos que fueron tratados de manera artesanal para elaborar harinas y extraer aceite con la colaboración de las universidades de Cuenca. De estos insumos de elaboró bocaditos de dulce y sal entre los cuales tenemos los siguientes: nalampi achocolatado; nalampi empanelado; nalampi encaramelado; melcocha con nalampi; manjar de nalampi; salsa de nalampi; sal prieta; dulce de nalampi; helados de nalampi; mantequilla de nalampi; granola con nalampi; nalampi con panela; batido de nalampi, guatita, caldo de bagre, caldo de patas, papas con cuero agregado nalampi.

La extracción de aceite de manera artesanal es muy demorado porque se logra recoger en quince días una cantidad mínima, dependiendo de los granos triturados. Por esta razón se solicitó a la UDA que nos colabore para obtener en laboratorio, se recibió el contingente de los docentes que prestos me entregarán con las características debidas para conocer de manera técnica y científica. El aporte de la academia universitaria en vital en estos tipos de proyectos para que nuestros estudiantes se apoyen en las hipótesis y variables que se desea investigar para satisfacer conocimientos.

TABLA DE CONTENIDOS

Resumen............................................................................................................  6

1. Tabla de contenidos........................................................................................ 7

2. Planteamiento del Problema........................................................................... 8

3. Objetivos General y Específicos....................................................................  8.

4. Justificación.................................................................................................... 9

5. Marco Teórico................................................................................................. 9

6. Metodología....................................................................................................17

7. Análisis de la solución planteada a través del producto interdisciplinario.....18

8. Conclusiones.................................................................................................. 20

9. Recomendaciones........................................................................................   20

10. Bibliografía.................................................................................................  21

10. Anexos........................................................................................................  22

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

No se ha aprovechado la producción del maní de árbol que posee la Unidad Educativa durante una década; por lo tanto, es fundamental fomentar su cultivo por su alto valor nutritivo y elaborar productos alternativos en la dieta alimenticia, además los jóvenes actualmente poco o nada conocen sobre este fruto rico en vitaminas y omegas de tal forma que inicien cultivando para que fomenten en el entorno familiar con la siembra de semillas selectas en viveros adecuados para ofrecer a la comunidad gualaquicense.

1. OBJETIVOS

General:

Adecuar viveros mediante prácticas de campo para obtener 1000 plántulas de maní de árbol y aprovechar la producción que se tiene para elaborar harina y aceite de manera artesanal en la granja de la Unidad Educativa.

Específicos:

• Adecuar los viveros respectivos para la siembra de semillas selectas
• Cosechar la producción de las plantas que posee la Unidad para determinar un porcentaje adecuado como semillas y el resto para la elaboración de harina y aceites de manera artesanal
• Elaborar comidas de sal y dulce para la feria exposición o casa abierta con el apoyo de madres de familia.
• Posicionar el cultivo del maní de árbol con el apoyo de autoridades institucionales y locales como una alternativa alimentaria y artesanal.

1. JUSTIFICACIÓN

Anteriormente nuestra educación escolarizada estaba enfocada en el desarrollo de las habilidades cognitivas del ser humano. Actualmente, el desafío de la educación es abarcar la integralidad de la persona, es decir, al ser humano en sus diferentes dimensiones o múltiples inteligencias y destrezas como las define el psicólogo investigador, Gardner (1999).

...