Elaboración de dulce de mango (Mangate) artesanalmente

ELABORACIÓN DE GUAYABATE Y MERMELADA DE MANGO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ESCUINAPA

CARRERA DE BIOPROCESOS Y GASTRONOMIA

Dr. J. Guillermo Galindo Reyes

El mango es una fruta muy abundante en el Sur de Sinaloa, por lo que cuando llega la cosecha el precio de este fruto tiende a bajar al punto que en algunos caso deja de ser rentable para los productores cosecharlo y embarcarlo a los diferentes mercados; lo cual da como consecuencia perdidas de la inversión y desaprovechhamiento del fruto.

Ante esta problemática una alternativa económica y viable para los productores, particularmente los pequeos y medianos medianos, en la elaboración de dulce de mango en su presentación como “guayabate” (mangate) mermelada e incluso nieve de mango.

Los procesos de elabboración para los productos mencionados son sencillos y económicos lo cual permitiría reducir las perdidad aprovechando los excedentes del fruto durante el periodo de cosecha.

Grosso modo, los pasos o etapas para la elaboración de mangate son las siguientes:

1.- Lavado  de fruto. Esto se puede hacer manualmente o en una maquina sencilla con un poco de jabón y agua.

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2.- Eliminación de la semilla (hueso) del mango. También pede hacerse manualmente empleando un buen cuchilo.

3. Trituración u homogeneización de la pulpa. Esto puede hacerse con un triturador (semejante a una licuadora), o manualmente

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4.-Medición de la cantidad de azucares del jugo del mango utilisando un densímetro o sacarímetro

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5.- Cocción de la pulpa de mango a fuego sea lento, mediante una retorta o utilizando una olla grande y agitando manualmente hasta que la pulpa adquiera una consistencia  pastosa.

En este paso se puede adicionar canela, clavo un poco de jugo de limón, para darle un sabor mas agradable, así como azucar, piloncillo para aumentar la densidad de la pasta. Es importante agitación continua y que el

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LLENADORA O DOSIFICADORA MANUAL

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Cono receptor de producto de 40lts, fabricado en acero inoxidable

Altura regulable, fabricada en tubular cuadrado para frascos o envases de 50ml hasta 10lts.

Boquillas intercambiables (el diámetro de la boquilla de salida se fabrica a necesidades del cliente, dependiendo del flujo por minuto)

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