ELABORACIÓN DE ATTIEKE A BASE DE YUCA DULCE (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) COMO ALIMENTO ALTERNATIVO

[pic 1]UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

UNELLEZ MUNICIPALIZADA

EXTENSIÓN-SANARE

ELABORACIÓN DE ATTIEKE A BASE DE YUCA DULCE (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) COMO ALIMENTO ALTERNATIVO

Autor:

Br. Anny T Lucena C

Tutor Académico: Ing. Ana .C. Gonzales

Tutor Metodológico: 

 Sanare; mayo 2018[pic 2]

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Trabajo de grado presentado ante la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ del Estado Lara como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial

Autor:

Br. Anny T Lucena C

C.I: 22.324.851

       Tutor Académico:                                              Tuto Metodológico:

Ing. Ana .C. Gonzales                                          

    C.I:                                                                                 C.I:

Sanare; mayo 2018

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ELABORACIÓN DE ATTIEKE A BASE DE YUCA DULCE (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) COMO ALIMENTO ALTERNATIVO

Autor: Anny T Lucena C

Tutor Académico: Ana. C. Gonzales

Tutor Metodológico: 

Año: 2018

           El trabajo de grado titulado “ELABORACION DE ATTIEKE A BASE DE YUCA DULCE (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) COMO ALIMENTO ALTERNATIVO”, presentado por la Bachiller Anny T Lucena C, en cumplimiento parcial de los requisitos para optar al título de Ingeniero Agroindustrial, fue aprobado en fecha ____/____/____ por el siguiente jurado:

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Sanare; mayo 2018

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RESUMEN

     La yuca (Manihot esculenta crantz), es un tubérculo que posee numerosas características a su favor entre ellos cosecha y adaptabilidad  a suelos fértiles. El objetivo es Elaborar attieke a base de yuca dulce (Manihot esculenta crantz) como alimento alternativo, y obtener productos a base de yuca que puedan industrializarse y comercializarse, pues solo se consume en forma de casabe y sancochada. La presente investigación se aborda desde el tipo experimental bajo un diseño de experimentos verdaderos donde existe un grupo de control, en este caso el attieke a base de yuca dulce y el objetivo de la misma es evaluar físico-químico, microbiológicamente y sensorialmente el attieke. Para ello se determinó el tiempo de granulación siendo este de 15 minutos, a temperatura constante de 100°C, rendimiento del 45%, al igual que se realizó un análisis proximal dé % humedad, cenizas, pH cumpliendo con los resultados esperados y dentro de las normas establecidas COVENIN. El análisis microbiológico demuestra que el attieke, es un alimento apto para el consumo humano dado que existe la ausencia de UFC tanto para Mohos, Escherichia coli y salmonella, y para concluir la prueba sensorial determino que el 75% del panel de jueces aprobó el sabor, textura, color y olor del attieke a base de yuca.

Descriptores: yuca, attieke, casabe, sancocho.

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ABSTRACT

It a tober (Manihot esculenta crantz) thal has many characteristics in its favor in cluiding easy harvest, adaptability to low fertility soils as well as high starch production. That is why we seek to obtain new alternatives for cassava-based products that can be industrialized and commercialized, since in Venezuela it is only consumed, in the form of cassava and parboiled. In this sense the present investigation is approached from the experimental type under a design of true experiments where there was a control group, in this case the attieke basad on sweet yucca and the objective of it is to evaluate physic-chemistry, microbiologically and sensorially the attieke.

For this, the granulation time was determined, being 15 minutes at a constant temperature of 100°C, 45% the yield, as well as a proximal analysis of % the humidity, ashes, pH, fulfilling the expected results and within the standards, established COVENIN. The microbiological analysis shows that the attieke is a food act for human consummation since there is the absence of UFC for both molds, Escherichia coli and Salmonella, and conclude the sensory test determined that 75% of the panel of judges approved the taste, texture and smell of cassava-based the sweet yucca attieke.

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