Informe panaderia

Panadería Dulzura   [pic 1]

“El pan del buen sabor”

Concepto: Se conoce como panadería al recinto donde se produce y/o se comercializa el pan. 

Misión

Panadería dulzura es mucho más que una panadería, es una gran familia en la que todos los días se trabaja para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes, nuestra misión es garantizar la más alta calidad en productos y un servicio a la altura de las expectativas, de esta manera no solo aumentaremos la cifra de ventas, sino que también estaremos asegurando la fidelidad de nuestros consumidores.

Visión

Queremos que nuestros clientes no solo consigan el mejor pan en nuestra compañía, sino que, además, sean tratados de la mejor forma, de esta manera, Convertirnos en la fabricante y distribuidora de pan y exquisiteces más reconocida en la Ciudad de Matamoros, con el mayor número de clientes, con los mejores productos, proveedores y empleados satisfechos, además brindar un servicio que le encante a las próximas generaciones.

Valores

Innovación: En esta compañía sabemos que la evolución es importante para continuar avanzando hacia el futuro sin quedarse atrás de la competencia. Por esa razón, desarrollamos cada vez mejores modalidades de servicio y nuevas exquisiteces que conquisten el paladar de nuestros consumidores y el corazón de nuestros clientes.

Integridad: La razón por la que nuestros clientes, colaboradores y empleados nos tienen tanta confianza es por la transparencia que reflejan nuestras acciones en nuestro día a día. La honestidad es imprescindible para mantener buenas relaciones interpersonales y empresariales, y nuestra gente lo sabe, por eso, la proyecta y promueve en cada oportunidad.

Respeto y tolerancia: El respeto hacia las personas es parte de nuestro código de ética empresarial, este valor no solo lo reflejamos delante de nuestros clientes, sino que, además, le damos el lugar que merecen nuestros empleados, colaboradores e inversionistas con una buena calidad de vida en el trabajo y buenos resultados que demuestren que si vale la pena contribuir a nuestra panadería.

Compromiso y responsabilidad: En Panadería Dulzura asumimos el compromiso y la responsabilidad de ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes con la mejor atención y la más alta calidad en productos que enamoren el paladar de nuestros consumidores.

Objetivo

La Panadería Dulzura tiene como objetivo ser una empresa reconocida a nivel Regional, destacándonos por la calidad de nuestros productos y por el excelente servicio al cliente con el que contamos, preocupándonos y considerando siempre el bienestar de quienes consumen habitualmente nuestros productos.

Ingredientes de elaboración del Pan:

Para la masa: SEMANAL

• Harina  $821 (44 kg) (7 diasX$821) $5747
• Mantequilla $200 (1kg) OCUPAMOS 35X$200 $7000
• Huevos $450 (360 pzas) 2 CAJAS X $450 = $900
• Azúcar $1399 (50kg) 2 COSTALES X 1399 =$2798
• Sal $373 (50kg) OCUPAMOS 17.5
• MANTECA INCA (25kg la caja) $1671 ocupamos 3 cajas por semana X3= $5013
• Agua GARRAFÓN (6) $24= $144

TOTAL SEMANAL $21,975

Para la costra (concha y pierna):

• Colorante alimentario al gusto (opcional si quieres de colores) $620 (1KG) OCUPAMOS 3 $1860

TOTAL MATERIA PRIMA= $ 23,835

EQUIPO Y HERRAMIENTA UTILIZADO:

Horno $58835

Refrigeradores 10,000 (3puertas)

Batidora $1500

Estantería para enfriar pan $4248.30 (2pzas)

Charolas de aluminio para hornear $6737.28 (12pzas) (4kits)

Charolas de plástico para agarrar pan $990 (9 pzas) (2kits)

Vitrinas $4250 (4)

Pinzas $ 283.59 (5pzas) (3juegosç)

Bolsas de papel $970 (600 bolsas)

Papel encerado $2041.60

Tazas medidoras $281.92 (2 juegos)

Bascula $650

Mesa/ barra (cocina) $2500

Mesa de Recepción $3500

Rodillo $195.26

Cubiertos en general $99.

Termómetro   $396.46

Licuadora   $649

Cucharas medidoras   $213.21

Cortadores de Pan $443.33

Capacillos $215 (600 pzas)

Local $26,000

MOTO $25,000

SERVICIOS (GAS) $ 2100 A LA SEMANA

SERVICIO (LUZ) $4500

SERVICIO (AGUA) $800

TOTAL MAQUINARIA= $164,041

TOTAL DE MATERIA PRIMA CON HERRAMIENTA= $ 171,573

Semanal en la Sucursal

Se estima estima que en México hay 55,000 panaderías

29% aumenta la demanda de la compra de Pan a partir del mes de agosto

Panadería

Nuestra Panadería tendrá un amplio horario, será los 7 días de la semana, contará con 2 turnos laborales de 8 horas cada uno, 6:00 am a 2:00 pm y de 2:00 pm a 22:00 pm, lo cual nos da un total de 16 horas trabajadas al día, cada turno con un descanso de 30 minutos cada uno. Aproximamos que el tiempo que se tardará en atender al cliente será de 4 minutos en empacar el pan y cobrar al cliente. Por lo cual en el establecimiento se podrían atender al día aproximadamente 225 personas ya sea dentro del local o por carro (drive thrue). El total de trabajadores sería de 10 empleados, 3 panaderos por turno y 2 recepcionistas.

UNIDAD 1

PLANEACION AGREGADA

1. Proceso de programación maestra de producción.

Es el plan general de un fabricante sobre cómo y cuándo producir sus productos, incluyendo la cantidad que necesita producir en un plazo específico. Cuando se aplica correctamente, el programa maestro de producción sirve de guía completa para que la organización siga todo el proceso de fabricación.

Cuando hablamos de planeamiento agregado nos referimos a un método de planificación con horizonte de corto plazo, por lo general anual, que sirve para establecer la cantidad de los recursos que una empresa necesitará para satisfacer la demanda esperada.

Este método considera la combinación de una serie de variables como la producción proyectada, el empleo, el abastecimiento, la subcontratación, entre otros, que pueden planificarse para un período de entre 9 y 12 meses. Su objetivo es hacer que coincidan la demanda y la oferta utilizando la mencionada combinación de variables.

Debido a que son nuestros inicios y aun no estamos bien posicionados en el mercado, este tema nos será de gran utilidad para el desarrollo de nuestro negocio, ya que nos ayudará a la correcta organización y desenvolvimiento de este proyecto de la Panadería. Por lo tanto, podemos observar de acuerdo al cálculo, que nuestro establecimiento puede llegar a atender hasta 225 clientes por día.  

Con casi 10,000 pesos en inversión de solo productos de papelería y 20 productos distintos como máximo empezamos el negocio, La ubicación esta pensada para que los estudiantes de las escuelas cercanas puedan adquirir diversos productos, así como también los habitantes de casas cercanas.

Calculamos los máximos y mínimos para cada producto tomando en cuenta la rapidez con la que se pueden acabar dándoles un uso diario para así al momento en el que se llegue a los valores mínimos del articulo poder emitir una orden de compra a los proveedores respectivos y para no quedar mal con los clientes en caso de que se agote el producto que requieran y así conseguir su fidelidad con nuestro negocio. Los máximos nos servirán para no tener una sobrecarga de productos que probablemente fluyan lento, solo tener lo necesario en almacén.

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