Ingenieria de la calidad - obtener el hot cake más esponjoso

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA[pic 7][pic 8][pic 9]

INGENIERÍA INDUSTRIAL

      INGENIERIA DE LA CALIDAD

Diseño de Experimentos

Alumnos:
         Juárez Ordoñez Luis Enrique

Carbajal Montero Alexis Jonathan

Zarate Mariñelarena Cedric Yoav

Profesor: M. en C. Moreno Carrera Miguel Ángel

Metepec, Estado de México, Octubre 2014

El objetivo de este diseño de experimentos es el lograr obtener el hot cake más esponjoso tomando en consideración los factores señalados en la parte inferior.

Material

• Harina Aunt Jemima y Harina tres Estrellas.
• 1 barra de mantequilla Iberia y 1 barra de mantequilla marca margarina.
• leche Light y Leche entera
• Una batidora [pic 10]
• Royal
• 1 globo para batir a mano.
• 1 sartén
• Cronometro o celular con cronometro
• 1 espátula de cocina
• 1 cuchara
• 1 plato plano.
• Recipientes para las medidas.
• Huevos para la mezcla.
• 1 palo de madera delgado
• 1 boligrafo  

Se pretende medir lo esponjoso del hot cake al colocarlo en un plato plano. Posteriormente se introducirá un palo de madera en el centro del mismo, se marcara con un bolígrafo y se retirara el palo de madera.  Además de esto se colocara papel milimétrico y de igual forma se marcara. Esto se repetirá en todas las muestras.

Planteamiento del problema

Lo que se llevó a cabo en este experimento fue el encontrar los factores que pueden influir en que se obtenga un hot cake más esponjoso que otro, esta idea se planteó debido a que en muchas ocasiones los hot cakes son más esponjosos que otros, en los supermercados nos venden diferentes marcas de harinas para prepararlos y en ellas se encuentran imágenes de hot cakes muy esponjosos.

Muchos sitios y revistan hacen mención a la calidad de las harinas algunas por lo que decidió comparar dos tipos de harinas y posteriormente se comparó el tipo de leche usada, el tipo de batido y el tipo de mantequilla utilizado.

De igual forma en este experimento se está considerando mucho el tipo de leche ya que es probable que la grasa que contiene cada tipo de leche sea la que provoque que los hot cakes queden esponjosos.

Se eligió este tipo de arreglo ya que se quería encontrar la combinación de nivel de grasa en la leche y tipo de harina que producía la mayor esponjosidad en un hot cake.

Procedimiento

Se eligieron dos tipos de harinas Aunt Gemima y Gamesa con un precio de $25 y $27 pesos respectivamente, y dos tipos de leche como ya se menciona anteriormente.[pic 11][pic 12]

Posteriormente se tomaron las medidas exactas para la preparación de cada hot cake, siguiendo el mismo procedimiento para que no existiera alguna variación como lo fue el prepararlos a una misma temperatura en un mismo recipiente, con los mismos utensilios, porque al final de cada preparación se lavaban para así proseguir con la siguiente muestra.

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Se batía el mismo tiempo y siempre en la misma proporción, además de esto se engrasaba el sartén con la margarina además de agregarla a la mezcla (1 cucharada)

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Después de 1 minuto y medio se volteaba el hot cake y se repetía el mismo procedimiento del lado contrario, se retiraba del sartén y se colocó en un plato plano

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Posteriormente se introducía un palillo en el centro del hot cake, y se marcaba con un marca textos la altura máxima que este tenía.  [pic 19]

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Se medía el palillo y se repetía lo mismo con todas las muestras y las diferentes combinaciones

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Resolviendo el problema con Minitab nos da lo siguiente:

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