Instalación de una nueva panaderia.

ACTA DE CONSTITUCION

NOMBRE DEL PROYECTO

SIGLAS DEL PROYECTO

“Implementación de una nueva Pastelería en el distrito de Cayma”

INPAC

1. DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto “Pastelería Delicia`s” comprende la búsqueda y selección de un local en el distrito de Cayma que este habilitado para uso gastronómico y en este caso para una pastelería.

Su remodelación y posterior habilitación. Compra del equipamiento y la selección de los proveedores de materias primas.

Armado de recetas con sus pesajes y costos por unidad.

También se diseñará la imagen visual de la marca “Delicia`s”, y la página web.

El proyecto finaliza con el evento de inauguración en el día de apertura y la entrega de las llaves del local. “Pastelería Delicia`s” será el producto final buscando un producto llamativo y atractivo a la vista pero conservando el sabor natural de las materias primas nacionales que tanto valoramos.

1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Dentro de la industria panificadora existe un giro de negocio que, lejos de pasar de moda, se ha posicionado como uno de los favoritos de los emprendedores en los últimos años.

Se trata de las pastelerías, segmento que está bajo la lupa de quienes quieren iniciar carrera en el mundo empresarial en un giro rentable, innovador.

Lo cierto es que el pastel es un producto que se consume todo el año y cuya producción responde en proporción a picos establecidos por días festivos como el Día de la Madre, el Día del Padre o el Día del Abuelo y en Navidad o fiestas religiosas.

1. OBJETIVOS DEL PROYECTO

CONCEPTO

OBJETIVOS

CRITERIOS DE ÉXITO

1. ALCANCE

O01. Cumplir con la implementación de una pastelería, creación de la marca y logo de la empresa

O01.CE1. Implementar una pastelería en el distrito de Cayma

1. TIEMPO

O02.Llevar a cabo el proyecto en la fecha estimada

O02.CE1. Inaugurar la pastelería el 20 de noviembre del 2016

1. COSTO

O03.Optimizar la incursión en costos del proyecto y cumplir el presupuesto estimado

O03.CE1. Controlar constantemente los costos y no excedernos del presupuesto

1. CALIDAD

O04.Superar las expectativas del cliente

O04.CE1.Un local bien equipado que tenga a gusto a los trabajadores y clientes

1. REQUISITOS DEL PROYECTO

R00 - Cumplir con los acuerdos presentados en la propuesta

R01 - Promover la participación de los usuarios

R02 - Un local en el distrito de Cayma

R03 - Equipos de repostería y herramientas

R04 - Mesas e inmuebles para atención

R05 - Equipos electrónicos para el uso del área administrativa.

R06 - Diseñadores digitales

R07 - Aprobación de acuerdos y documentos de licencia

R08 - Equipo de Trabajo

R09 - Financiamiento

R10 - Convocar a reuniones

R11 - Respaldar el proyecto respecto a la disponibilidad de recursos

R12 - Cumplir plazos establecidos en el plan de trabajo

R13 - Entregar documentación actualizada del proyecto

R14 - Gestionar riesgos y problemas

1. SUPUESTOS DEL PROYECTO

S00 - Las maquinarias serán adquiridas en una empresa del medio local

S01 - Se cuenta con listado de proveedores nacionales para todos los insumos.

S02 - No habrá una variación en los precios superior al 30% en todos los insumos.

S03 - El maestro pastelero será el responsable de supervisar y aprobar los   recetarios     y los productos finalizados.

S04 - El proyecto será financiado por capital propio

1. AMENAZAS DEL PROYECTO

A00 - Fallas en el control y seguimiento en el proceso de habilitaciones y permisos municipales, el cual puede generar demoras en el cronograma.

A01 - Aparición de plagas de insectos dentro del local que afectaría la habilitación de sanidad y bromatología

A02 - Las materias primas de pastelería no cumplan con el nivel de calidad estándar

1. DEFINICION DEL PRODUCTO DEL PROYECTO

Elaborar  productos de panadería y pastelería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,  mediante la elaboración personalizada de productos sanos,  con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO

ITEM

 DESCRIPCIÓN

COSTO APROX.

Local

Alquiler, remodelación y decoración (incluyendo mobiliario del mismo)

5000    

Equipamientos gastronomicos y utensilios de cocina

Heladeras, cocinas, batidoras, mezcladoras, microondas, licuadora, mecheros, moldes, rejillas, utensilios de cocina, etc.

100000    

Materias Primas(inicio)

Materias primas esenciales para dar comienzo a la actividad

25000    

Gestoría de trámites y Habilitaciones

Habilitaciones y permisos municipales

7000    

Comunicación y Diseño

Packaging, publicidad y web. Diseño de marca. Evento Inauguración

6000    

Costo de gerenciamiento

7000    

LISTA DE INTERESADOS

ORGANIZACIONES O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO

ORGANIZACIÓN O GRUPO ORGANIZACIONAL

ROL QUE DESEMPEÑA

Proveedores

Suministrar los insumos necesarios para preparar los platillos

Consumidores

Satisfacerse con el servicio o producto

Sponsor

Suministrar el apoyo economico

PLAN DE GESTION DEL ALCANCE

1. DELIMITACIÓN:

La investigación a realizar abarca  todo el proceso de planificación hasta la entrega del local, listo para ser utilizado en el sector, la recolección de todos los datos estará sujeta a la disponibilidad del personal de la empresa.

1. METODOLOGÍA:

La metodología para la realización del proyecto es la que se desarrolla en el PMI (Project Management Institute) y que se encuentra aplicada en la Guía de los Fundamentos de la Dirección de Proyectos. PMBOK – 5° Edición – Newton Square, Pennsylvania, EEUU, 2013.

1. PRODUCTOS A ENTREGAR

GESTIÓN DEL PROYECTO

        LOCAL

•         EDT.
• Cronograma.
• Presupuesto.
• Informes del proyecto.
• Lecciones aprendidas.

• Contrato de alquiler del local.
• Contrato Diseño de interiores.
• Diseño del local. Maquinarias y equipamiento gastronómico.
• Informe sobre instalaciones de cocina.
• Habilitaciones municipales.

PRODUCTOS

  COMUNICACIÓN Y MKT

• Lista de proveedores aprobadas.
• Lote de materias primas e insumos para la primera tanda de producción equivalente a 35 kg.
• Recetario final con pesajes y costos por recetas.

• Diseño de marca e imagen.
• Packaging de productos.
• Brief e informe del evento.
• Página Web

GESTIÓN DEL PROYECTO

        LOCAL

•         EDT.
• Cronograma.
• Presupuesto.
• Informes del proyecto.
• Lecciones aprendidas.

• Contrato de alquiler del local.
• Contrato Diseño de interiores.
• Diseño del local. Maquinarias y equipamiento gastronómico.
• Informe sobre instalaciones de cocina.
• Habilitaciones municipales.

1. CRITERIOS DE ÉXITO

El proyecto será un éxito si:

O01.CE1. Implementar una pastelería en el distrito de Cayma

O02.CE2. Inaugurar la pastelería el 20 de noviembre del 2016

O03.CE3. Controlar constantemente los costos y no excedernos del presupuesto

O04.CE4.Un local bien equipado que tenga a gusto a los trabajadores y clientes