Jamones Sena. Provedor: cerdos de Colombia

Jamones Sena

Provedor: cerdos de Colombia

Cerdos de Colombia es una empresa que se dedica a criar cerdo y a vender industrias de alimentos

Esta empresa cría cerdos yersi los mantienen en corrales que son lavados dos veces al día en horas am y pm (pisos de cementos) los cerdos son bañados todos los días en las mañanas, alimentados con trilla de maíz ,sal y purinas. Desde que nacen son revisados por un veterinario y los mantienen en un seguimiento mensual hasta cuando tienen su peso adecuado para sacrificarlos

Esta empresa cuanta con un matadero que se encuentra en óptimas condiciones físicas y legales

Temperatura:

La cadena llevada a cuarto frio a una temperatura de – 4 0 c estas son monitoreadas cada 2 horas

Transporte:

Nuestro proveedor para el transporte cuenta con camiones térmicos en buenas condiciones físicas y legales

proceso

Recepción de la materia prima

Jamones Sena cuenta con un área de recepción, dotada de báscula, cronometro para verificar que la cantidad es la que se ha pedido y la temperatura sea la adecuada y luego pasa a congelación

Congelación:

La carne es refrigerada -4 grados centígrados con el fin de que se conserve

Refrigeración: la carne es pasada a refrigeración a 4 grados con el fin de descongelarla para seguir el proceso

Trozada: es el proceso donde la carne es cortada en trozos pequeños para poder molerlos, en esta parte del proceso contamos con cuchillos de sierras y dotación de protección personal

Molido: es el proceso mediante el cual los trozos de carnes son molidos con el fin de obtener una carne menuda. Al igual que otros procesos contamos con un personal alto y protección adecuada

Mezclado: en este proceso ya es debidamente pesado los ingredientes y aditivos son unificados en la mezcladora hasta logar una mezcla homogénea

Embutido: en este proceso la mezcla obtenida es embutida en tripas artificiales se dejan limpios y listas para hornear

Horneado: En esta etapa los jamones son colocados en soportes en grandes cantidades con temperatura mínima de (72°C, óptima 80°C)

Enfriamiento: los jamones son puestos a temperatura ambientes hasta enfriar

Embalaje: en esta etapa los jamones se encuentran listos para empacar haci que nuestros jamones son empacados en bolsas al vacío y se le coloca numero de lotes y fechas de vencimiento

Distribución: nuestra empresa cuenta con camiones térmicos en buenas condiciones físicas y legales para transportarlas hasta el lugar de comercialización

Comercialización: al llegar al supermercado o éxito nuestro producto es colocado es un exhibidor visible con una temperatura de 4 grados, nuestra empresa envía un supervisor semanal para verificar que este en buenas condiciones.

Proceso muestreo

En este proceso ya que el jamón se encuentra listo, se saca una pequeña muestra para verificar que la calidad del producto .asegurándonos que el producto sea acto para consumir y que no haya presencia de microorganismos ya que en el cerdo existe la posibilidad de que se puedan proliferar microorganismos como la salmonella

...