La elaboración del yogurt

Descripción de etapa:

La elaboración del yogurt comprendió las siguientes etapas:

Primero se procedió al lavado de los instrumentos a utilizar para luego hacer el Pesaje de las materias primas e ingredientes para elaborar nuestro yogurt americano.

Se utilizó leche, azúcar, cultivos lácticos, mermelada y un conservante

Luego se hizo la Disolución de los sólidos donde se agregaron los sólidos a la leche fría y se mezclarán en forma lenta para asegurar su completa disolución

Posteriormente se hizo un acondicionamiento de la leche en donde la leche se calentó a baño maría y se subió la temperatura a unos 42ºC

Una vez finalizado el calentamiento de la leche se procedió a la inoculación donde se agregaron los cultivos proporcionados por la docente en una proporción 1:1 de S. thermophilus y L. bulgaricus, estos cultivos fueron adicionados a la leche, mezclándose bien para una distribución uniforme de los microorganismos.

Una vez terminado este proceso se procedió a depositar nuestra leche inoculada en donde se incorporó mermelada de durazno en los recipientes (vasos); previamente limpiados; y luego la leche inoculada dejando un espacio razonable para poder tapar cuidadosamente con papel aluza

Luego se escribió en los envases la fecha de elaboración.

También se incubo la leche inoculada a la temperatura de 42ºC, por un periodo de tiempo entre 6 a 8 horas, hasta obtener una consistencia adecuada

Una vez transcurrido el tiempo y alcanzada la acidez necesaria, se procede a enfriar hasta una temperatura de 5ºC. El objetivo del enfriamiento es detener el accionar de los microorganismos, ya que de lo contrario se obtendría muy ácido.

Almacenamiento; Refrigerar a temperatura de 5ºC.

Objetivos de las etapas:

Dar a conocer el proceso de elaboración del yogurt, aplicando adecuadamente las operaciones que implican su elaboración.

Realizar el análisis organoléptico del producto

Función de cada insumo

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