La promoción del consumo de sancayo en lima moderna mediante la creación de una infusión

UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU[pic 1]

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

GASTRONOMÍA Y GESTIÓN EMPRESARIAL

LA PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE SANCAYO EN LIMA MODERNA MEDIANTE LA CREACIÓN DE UNA INFUSIÓN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER EN GASTRONOMÍA Y GESTIÓN EMPRESARIAL

MARÍA GRACIA BACHET MÁRQUEZ

ALYSSA PIERINA MARRUFO CARBAJAL

OSCAR JORDÁN SUÁREZ

Lima, Perú

2023

Resumen

El estudio tiene como objetivo final la formulación de una infusión a base de sancayo, fruta oriunda de los cactus andinos, rica en nutrientes beneficiosos para la salud, promoviendo mediante esta, su consumo en las familias peruanas, específicamente en Lima Moderna.

Índice:

Introducción

Lugar de desarrollo del proyecto

Cronograma de ejecución

Presupuesto y financiamiento

1. Plan de investigación

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1 Justificación

1.1.2 Antecedentes

1. Hipótesis

2.1 Hipótesis general

2.2 Hipótesis específicas

1. Objetivos

3.1 Objetivo general

3.2 objetivos específicos

1. Metodología

4.1 Población y muestra

Introducción

El Corryocactus brevistylus o más conocido como sancayo o sanky, es un fruto que crece en los cactus andinos. Este fruto cuenta con diversas propiedades beneficiosas para la salud como su alto contenido de vitamina C y potasio, lo cual lo convierte en un eficaz remedio para prevenir problemas de osteoporosis, además regula naturalmente la glucosa y es un alimento hidratante y energético.

A pesar de sus múltiples beneficios, el sanky es una fruta cuyo descubrimiento ocurrió recién en el año 2006, por lo que aún no es lo suficientemente conocida por los habitantes de otras regiones del Perú, incluyendo a Lima Metropolitana. Esto genera una gran oportunidad de poder dar a conocer dicho fruto a los pobladores limeños, comenzando con Lima Moderna.

Para ello, se investigará la viabilidad de la formulación de una infusión a base de este fruto, con la finalidad de darlo a conocer a las familias limeñas de una manera más fácil y accesible. De este modo se buscará que el sanky pueda ser consumido habitualmente en un futuro cercano.

Lugar de Desarrollo del Proyecto

Localidad: Lima Moderna, conformada por los siguientes distritos: Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Surco y Surquillo.

Institución: Universidad Le Cordon Bleu

*Se utilizarán las instalaciones del laboratorio de ciencias. *

Cronograma de ejecución

Tabla 1. Cronograma de ejecución.

Presupuesto y Financiamiento

Este proyecto será autofinanciado por las integrantes del mismo.

Cada una aportará con S/.250.00 aproximadamente. El cual comprenderá, la compra del fruto, el proceso de muestra y error de la elaboración del filtrante, el empaquetado y la promoción del producto final con nuestro público objetivo

El lugar de estudio será la Universidad Le Cordon Bleu, donde se realizarán las diferentes pruebas para la ejecución de la infusión en las instalaciones de los laboratorios de ciencias.

1. Plan de investigación

1.1. Planteamiento del problema

El sancayo también conocido como sanky, es una especie de cactus oriundo de los andes, originarios de Perú, Bolivia y Chile. Este crece mayormente en suelos salinos, arenosos y rocosos, con características desérticas. Además, las temperaturas son inferiores a los 10 grados centígrados y con poca humedad, entre los 2500 a 3300 msnm.

Este fruto es utilizado desde tiempos ancestrales, los incas lo usaban como bebida hidratante y energizante para sus “chasquis", los cuales recorrían largas distancias a pie.

En cuanto a sus propiedades curativas y beneficiosas para la salud, ayudan a regenerar la mucosa estomacal, previniendo y controlando las úlceras gástricas; así mismo contribuye a la lucha contra el exceso de peso, pues controla el apetito, la sed y cuenta con propiedades laxantes, también reduce el colesterol y los triglicéridos, controlando posibles problemas cardíacos; limpia el colon y el intestino grueso, previniendo el cáncer y otras enfermedades degenerativas.

Cabe mencionar que esta fruta no ha sido difundida a gran escala, lo que la ha encapsulado en su zona de origen sin que esta se expanda. Esto representa una problemática, puesto que es un fruto que podría ser mayor aprovechado por el resto de peruanos, sin embargo, la falta de información y la poca difusión del mismo provoca una menor oferta y demanda en el mercado. Dando como resultado, el bajo consumo de este.

1.1.1 Justificación

Tras un viaje realizado a la ciudad de Arequipa, degustamos de este fruto, el cual nos impactó por su rico sabor y pudimos notar la versatilidad que este tenía, para poder adaptarse a diferentes formas de consumo.

La falta de promoción del sanky provoca baja demanda, haciendo de este producto poco conocido por el resto de peruanos, provocando una escasa cultura de consumo. Esta investigación tiene como objetivo principal su introducción al resto de pobladores peruanos, enfocándonos a primera instancia en los habitantes de Lima moderna, para no solo dar a conocer dicho fruto, sino que a su vez se logre apoyar a los comercios locales, a los agricultores de la zona y a los mismos consumidores gracias a su valor nutricional.

1.1.2 Antecedentes

La Universidad Agraria la Molina (2012), presenta el siguiente cuadro de la composición química de la pulpa y cáscara del sancayo, el cual nos ayuda a conocer con mayor profundidad los nutrientes del fruto y las cantidades exactas de los mismos.

Tabla 2. Composición Química de la pulpa y cascara sancayo.

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