Licenciado en Administración de Negocios Internacionales

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Análisis de mercados Internacionales

PIMIENTO PIQUILLO

Integrantes:

Brenis Puican Juan José

Carpio Barboza Valeria

Chevez Guimarey Valeria

Rodríguez Vásquez Fiorella

Velásquez Custodio Pedro

Chiclayo, 31 de octubre del 2017

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

         1.1 NOMBRE CIENTIFICO

• Nombre comercial: Pimiento piquillo
• Nombre científico: Capsicum annuum L.
• Nombre común: Piquillo pepper

         1.2 GENERALIDADES

En comparación de otros países el Perú por ser rico en su flora tiene la ventaja de crear un producto de calidad y con diversas variaciones en su cosecha. Para eso se necesita edificar regadíos complejos, ya que necesita un regado especial para que el cultivo salga fructuoso. El país que se le puede asemejar en el cultivo de pimiento piquillo, es España ya que después de muchas exportaciones a dicho país, este ha buscado la manera de igualar el cultivo. Sin embargo, a causa de los cambios climáticos y la vitalidad de sus tierras se les hace difícil igual el piquillo peruano. Por tal razón los países prefieren importar pimiento piquillos peruano, puesto que saben que cumple con los requisitos alimenticios y se sabe que tienen un proceso de cultivo provechoso.

1. ORIGEN

El origen del pimiento se remonta a tiempos preincaicos y se sitúa en América del Sur. En su primer viaje, Cristóbal Colón llevó a Europa los pimientos americanos. Con el pasar de los años se desarrollaron distintas variedades de pimientos en España, uno de ellos es el piquillo; por lo que se suele atribuir su "nacionalidad" a este país, específicamente a la ciudad de Lodosa, en donde se cultiva. Entre 1994 y 1996 se exportaron semillas de dicha hortaliza al Perú, que fueron sembradas y cosechadas por empresarios peruanos con gran éxito. Hoy éste producto es fácilmente accesible en Perú por precios significativamente menores que los de la variedad española, y con una calidad similar.

1. VARIEDADES

Dentro de la familia de los pimientos se distinguen cuatro variedades de frutos en función de su sabor: dulces o picantes, y su uso: para conservar o para secar.

• Pimientos dulces

Los pimientos dulces son, por ejemplo, el pimiento verde italiano, el pimiento morrón (muy carnoso) o el pimiento amarillo. Se utilizan para comer en crudo, por ejemplo en ensaladas, como cocina de diferentes formas: asado, frito o al vapor[pic 2]

• Pimientos picantes

Las Guindillas, pimientos del padrón, chiles, tienen un característico sabor picante debido a su contenido en “capsaicina”. Ese sabor picante se puede suavizar o mitigar con leche o con la ingesta de azúcar. Tras comer un chile picante el agua es poco eficaz.[pic 3]

• Pimientos en conserva[pic 4]

Son aquellos pimientos que se cultivan para envasar después y poder disfrutar de ellos durante todo el año, como el pimiento piquillo o el pimiento asados con ajos

• Pimientos secos[pic 5]

Este tipo de pimientos se cultivan y se dejan secar para luego consumirlas enteras o molidas en guisos. Por ejemplo: ñoras, pimiento choricero, guindillas secas, pimientón, cayenas, etc.

1. CARACTERISTICAS

Entre las principales características del pimiento piquillo resalta su color rojo sangre de toro, además de su sabor dulce y su forma con dos caras planas y otras redondeadas a los lados, finalizando con una punta tipo pico de loro, la cual da origen a su nombre “pimiento piquillo”.[pic 6]

1. USOS Y APLICACIONES

• El piquillo es una variedad del grupo de los Capsicum y suele comercializarse en conserva. Su piel es de un rojo intenso.
• Es una variedad carnosa, compacta, consistente y de textura turgente, pero fina
• Su sabor es picante, aunque también puede ser dulce
• El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C y en calcio.
• Dependiendo de sus variedades puede tener diversos contenidos de capsainoides, alcaloides responsables del sabor picante y de pigmentos carotenoides.

1. PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo para la elaboración del pimiento piquillo en conservas es la siguiente:

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1. VALOR NUTRICIONAL

En un pimiento el agua representa el 94% del producto, los hidratos de carbono no llegan al 4% y las proteínas rozan el 1%, mientras que el contenido en grasa es irrelevante. Esta composición explica que apenas aporte 20 calorías cada cien gramos. Los carotenos y la vitamina C, abundante en los pimientos, convierten a estos en alimentos ricos en antioxidantes, aliados de la prevención de enfermedades degenerativas. Los pimientos de piquillo son ligeramente picantes; irritan la mucosa digestiva segregando jugo gástrico (ácido), lo que puede asociarse con una mejora de la digestión pero también convertirse en un problema para personas con estómago delicado, gastritis o úlcera. Además, la digestión de los pimientos es difícil, sobre todo cuando se consumen fritos, debido a la gran cantidad de aceite que absorben. Con estas pequeñas excepciones, el consumo regular de pimientos es muy recomendable, y particularmente adecuado en situaciones de exceso de peso (son sabrosos y poco calóricos) y de cálculos renales y retención de líquidos, ya que por su alto contenido en potasio y la escasez de sodio son diuréticos. Por otra parte, su intenso sabor hace que puedan degustarse sin necesidad de añadirles sal, lo que puede ser aprovechado por quienes sufren hipertensión o de patologías renales o cardiovasculares que requieren de dietas bajas en sodio.

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