Manual De Funciones De Chef
Enviado por hao2asakura7 • 2 de Abril de 2014 • 395 Palabras (2 Páginas) • 1.646 Visitas
MANUAL DE FUNCIONES.
1.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO CHEF
PUESTO AL QUE REPORTA DIRECTOR DE OPERACIONES
ÁREA COCINA
PUESTOS QUE LE REPORTAN AYUDANTE DE COCINA
2.- OBJETIVOS DEL PUESTO
Llevar la planeación del patillo a elaborar, administrar los ingredientes que necesita la receta, controlar los procedimientos del platillo, escribir los pasos a seguir para la realización de preparación de un platillo.
3.- FUNCIONES
• Supervisa y elabora el platillo a degustar.
• Realiza un inventario diario de los ingredientes de la cocina, para que cada día sean surtidos y el almacén no se quede sin provisiones.
• Supervisa la higiene en la elaboración de cada platillo, así como los utensilios propios para la realización exclusiva de su trabajo.
• Supervisar el aseo de la cocina, después de cada platillo elaborado.
• Todas las materias primas destinadas a la preparación deberán ser inspeccionadas, con el fin de evaluar la calidad y estado de conservación de los alimentos, así como verificar la fecha de vencimiento de todos los productos.
• Realizar un control diario de las fechas de vencimiento de los productos.
• Verificar que el almacenamiento de productos sea el correcto, las carnes deberán ser refrigeradas a una temperatura de 0 a 50°C dependiendo del tipo y fecha de recepción. Y congeladas a una temperatura de 180°C.
• Los productos lácteos deben de estar rotulados con su fecha de recepción y almacenados a temperatura de 0 a 50°C.
• Las frutas y verduras se acondicionaran en recipientes plásticos debidamente higienizados con una temperatura de 8°C.
4.- RESPONSABILIDADES
• Usar la vestimenta adecuada (guantes, filipina, cofia, gorros).
• Tener higiene personal.
• Lavarse las manos antes de manipular alimentos crudos, y alimentos cocidos, y al tener otro tipo de contacto con cualquier objeto que pueda contener gérmenes.
• Su uniforme debe de estar siempre limpio y con buena presentación.
• Deberá verificar con regularidad que el botiquín este completo y los medicamentos no estén vencidos, en caso de estar caducados o agotados, surtirlos de forma inmediata.
• Llegar por
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