Manula Para Restaurante

TRABAJO FINAL COMPLETO

GRUPO 4

EQUIPO 4

MARY DE JESUS TELLEZ

FERNANDO BAUTISTA

FEDERICO FRANCO

ALBARA ZACARIAS

“EL SARAPE S.A DE C.V”:

1.- EMPRESA: “EL SARAPE S.A. DE C.V”

2.1.-MISION

Nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de calidad atendiendo las necesidades de nuestros clientes mediante un servicio de calidad y atención personalizada que asegure su satisfacción.

2.2.-VISION

Tener el liderazgo en el mercado y nichos que atendemos. Buscar oportunidades de desarrollo. Sinergia con los clientes, proveedores y empleados para lograr el crecimiento en participación del mercado, eficiencia de la operación y utilidades cada vez mayores.

2.3-VALORES

• Honestidad: Conducirnos de manera recta, teniendo en cuenta principios y valores éticos.

• Respeto. Damos atención y tratro debido a los demás teniendo en cuenta su modo de ser y las diferencias entre unos y otros.

• Compromiso: Convertimos las promesa en realidad; cumplimos lo prometido, pactado u ofrecido formal o informalmente.

• Trabajo en equipo: trabajamos juntos para alcanzar nuestra visión, aportando y coordinando ideas.

MANUAL GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN

MANUAL GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN

I. IDENTIFICACION:

En el presente documento se plasman puestos específicos y funciones a desarrollar para cumplir con nuestro objetivo: brindar un excelente servicio manteniendo el orden adecuado en cada una de las áreas así como la realización plena de nuestros empleados dentro de su profesión.

II. CONTENIDO:

Índice

I. IDENTIFICACION……………………………………………………………4

II. CONTENIDO………………………………………………………………...5

III. INTRODUCCION…………………………………………………………..5

IV. OBJETIVOS GENERALES Y ALCANCE ………………………………5

V. ANTECEDENTES HISTÓRICOS……………………………...…………5

VI. MARCO JURÍDICO………………………………………………………6

VII. ATRIBUCIONES…………………………………………………………6

VIII. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES ………………………………………..6

IX. ORGANIGRAMAS GENERALES Y ESPECÍFICOS………………….7

X. OBJETIVO Y FUNCIONES DE LAS UNIDADES ESPECÍFICAS……8

XI. GLOSARIO DE TÉRMINOS…………………………………………….11

XII. Autorización del manual………………………………………………..12

III. INTRODUCCION:

Este manual es un documento interno de la empresa que presenta normas y orientaciones al personal y equipos de trabajo que deben cumplir para comprender la estructura organizacional del restaurante así como actitudes a desempeñar.

IV. OBJETIVOS GENERALES Y ALCANCE

Objetivo general

Dar a conocer la filosofía y objetivos del restaurante, así como sus funciones y obligaciones, complementados además por recomendaciones en el desarrollo de sus actividades.

Alcance

Este manual tiene como propósito ser un instrumento de apoyo para todo el personal del Restaurante que desee conocer el funcionamiento del mismo, contiene información de los antecedentes, base legal, misión, visión, atribuciones, organigramas, glosario de términos técnicos - administrativos, de esta manera éstos apartados permiten facilitar su comprensión y análisis.

V. ANTECEDENTES HISTÓRICOS.

Esta empresa que nace en el 2012 fue fundada por un grupo de cuatro socios cuyo objetivo es retomar el concepto de comida típica tradicional mexicana, surge de la necesidad de un comensal deseoso de consumir alimentos típicos mexicanos elaborados con los más altos estándares de calidad y de servicio.

VI. MARCO JURÍDICO ADMINISTRATIVO:

El diario oficial de la federación es para proporcionar servicio a los clientes con los estándares establecidos.

La misión primordial de la unidad sectorial es brindar soporte para el incremento de la competitividad del sector Gastronómico, logrando una mejor calidad en los productos y el servicio.

Esta norma establece los principios generales para realizar el servicio a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos.

Decreto supremo No 021-93-ITINCI, de fecha 15 de septiembre de 1993, se aprobó el reglamento de restaurantes.

VII. ATRIBUCIONES:

• Establecimiento de objetivos generales de la estructura.

• Especificación de puestos.

• Especificación de funciones individuales y por departamento.

VIII. MISIÓN, VISION Y VALORES:

MISIÓN: EL trabajo en equipo, la innovación y el continuo perfeccionamiento personal y profesional es la clave para nuestro crecimiento, enriqueceremos con nuevas ideas, aprendiendo de nuestras faltas y nos esforzaremos cada día por el desarrollo de nuestro negocio.

VISIÓN: asegurar que todas las actividades a desarrollar de cada área estén plenamente identificadas y entendidas por el personal del restaurante así como la línea de mando para brindar un servicio de calidad y excelencia.

VALORES:

• Honradez: Cumplir con los deberes para consigo mismo y para con los demás sin engañar ni defraudar a nadie.

• Cortesía: Siempre se debe tratar al Cliente con amabilidad y buen trato, haciendo un esfuerzo deliberado para enfrentar positivamente su estado de humor que puede ser variable cada día.

• Prudencia: Inteligencia para discernir y elegir los medios para el logro de los propósitos del restaurante, y obrar ponderando las acciones que se realizan, usando la información adecuada, analizando las circunstancias y tomando las decisiones necesarias.

IX. ORGANIGRAMAS GENERAL Y ESPECÍFICOS

Organigrama General:

Organigramas Específicos:

Administración:

Producción:

Servicio:

X. OBJETIVO Y FUNCIONES DE LAS UNIDADES ESPECÍFICAS

Área Administrativa.

Objetivo:

Suministrar elementos materiales y de infraestructura interna para los proyectos generales del restaurante, con el fin de cumplir con las metas del control presupuestal. Área encarga de elaborar el Programa Operativo Anual y de reportar las evaluaciones y resultados a los socios.

Funciones:

 Gerente: encargado de supervisar el área de personal, contrataciones y realizar inspecciones a los trabajadores, así como la elaboración de planes estratégicos de ventas.

 Contador: dedicado a llevar la contabilidad/ registro del restaurante lo mejor posible, tratando de abaratar costos sobre impuestos que se deben abonar.

 Contralor: principal responsable por los asuntos contable-financieros en un unidad económica, el no abarca asuntos fiscales.

 Almacenista: es aquel que está encargado de llevar el control d entradas y salidas de productos de un almacén.

Área Productiva

Objetivo:

Fabricar cantidad óptima de unidades al menor costo posible, con la mejor calidad y en un tiempo específico, lograr niveles mínimos de desperdicio, niveles óptimos de eficiencia en maquinaria y mano de obra. Se cuenta con herramientas tales como estudios de tiempo y movimientos, programación lineal, estadísticas y diseños.

Funciones:

 Jefe de cocina/Chef: organizar los recursos humanos y materiales de cocina

 Sous Chef: es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.

 Chef de partida: es el encardado del control de la calidad de todos los productos que se elaboran en la cocina, es el encargado de recibir las camadas y sacar la comida de manera ordenada, en el mismo orden en que entran las órdenes tienen que salir.

 Cocinero de cocina fría/caliente: es el que prepara los alimentos fríos o calientes con ayuda de sus ayudantes.

 Ayudante de cocina: verificar que se cuente con los implementos necesarios para realizar labores y elaborar las requisiciones para almacén.

 Lavaplatos: lava la loza, plaque o cristalería que se utiliza en el comedor y en la cocina.

 Cantinero: checa el funcionamiento del conservador y congelador de la barra, así como de los utensilios en esta.

 Ayudante

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