Modelo De Inventario Probabilistico Aplicado A Una Panaderia

I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Situación del problema:

El atractivo de este rubro de las panaderías en el Perú no se detiene. En algunos distritos ya existe hasta dos o tres de estos negocios por manzana. La competencia no le resta atracción a este mercado que, en promedio, concentra 10 mil locales de este tipo sólo en Lima y 20 mil en el ámbito nacional, según estimados de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).

Existe interés de pequeños y grandes inversionistas por llegar a los segmentos A, B, C y D de la población, aunque el gremio de empresarios considera que hay una “competencia caníbal” en Villa María del Triunfo, en San Juan de Miraflores y en Ventanilla, donde inclusive se observa un alto índice de informalidad. Es que la mayoría de empresarios sabe que se trata de un rubro de rotación muy rápida y, lo más importante, permite recuperar el capital inicial en los primeros seis meses de operación.

En la actualidad muchas empresas panaderas, han reaccionado a la realidad de que al desarrollar sus inventarios mejoran todos sus movimientos económicos, internos y externos, y se encuentran en la búsqueda de soluciones para satisfacer sus necesidades, desde las más simples hasta las más complejas. Esta búsqueda constante ha permitido la actualización en sus métodos de trabajo, haciendo más eficientes sus sistemas de inventarios al notar los beneficios que esto produce; las empresas que no se han interesado en la búsqueda de estas mejoras, atraviesan graves problemas en sus procesos de compra-venta y en consecuencia, el incremento de sus costos y una gran caída de la clientela.

La Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos es experta en la elaboración y ventas de panes, brinda sus servicios para eventos, seminarios y conferencias a pedido del cliente. La producción de los panes se maneja de acuerdo a la experiencia de las ventas de los días anteriores y de los pedidos que se hacen , se genera buenas ganancias pero no se lograr obtener el optimo de las utilidades .Además no se cuenta con un mecanismo eficiente que le permita estimar y controlar la cantidad de panes a producir. Debido a que la panadería se encuentra en un estado crecimiento en el negocio y además desconoce las técnicas de la Investigación Operativa como son los Modelos Probabilísticos de Inventario.

La carencia de un sistema control de inventario produce efectos negativos en la panadería en el futuro tales como :no se mejorará de manera eficiente la atención al cliente ,demanda insatisfecha , no se lograría maximizar las utilidades y permanecer en un mundo tan dinámico como lo es el negocio de la panadería , son razones por la que se analizará la panadería mediante la recolección de datos ,con el apoyo de herramientas estadísticas y con un enfoque sistemático para proponer un modelo de inventario probabilístico que afecte significativamente para mejorar dicho sistema.

1.2 Formulación del problema

--¿Cuál sería la cantidad óptima de panes a producir diariamente para pronosticar las ventas diarias y maximizar las utilidades en la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos si propusiéramos un modelo de inventario probabilístico?

1.3 Justificación: El interés de la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en implementar un sistema de control de inventarios para evitar pérdidas de ventas del pan, además se conocerá con exactitud la cantidad óptima a producir de panes para satisfacer la demanda de los clientes y así generar más ingresos que hacen maximizar las utilidades. La necesidad de la Planta Piloto desubsistir en el mercado competitivo de panaderías, coneste proyecto se determinará el comportamiento de la demanda si es determinística o probabilística para implementarla en el momento adecuado

1.4Objetivos de la investigación

1.4.1. Objetivo general

Proponer un modelo de inventario probabilístico para establecer un sistema de control de balance para optimizar la cantidad de panes a producir diariamente en la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos

1.4.2 Objetivo especifico

-Diagnosticar la situación actual de la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos

-Conocer las bases teóricas del sistema de control de inventarios

- Recolectar información de los ingreso monetario diarios de los panes

- Clasificar los panes existentes con el análisis ABC en la panadería

-Establecer el comportamiento de la demanda de los panes que intervienen en el sistema mediante un análisis estadístico

-Aplicar modelo de inventario probabilístico de Demanda Discreta sin inventario inicial

1.5 Limitaciones: El presente trabajo se realizará en la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos sólo para la producción de panes de tipo A por que son los más demandados por los clientes . La recolección de las ventas del pan sólo se tomará de los últimos 2 años de los días de lunes a viernes (porque sábados y domingo son los días menos demandados ) para que el margen de error sea mínimo .no se considerará el periodo de verano para la recolección de datos de las ventas ,pues en ese tiempo la demanda del pan baja .

II MARCO TEÓRICO

Este capítulo sirve como ayuda referencial y como fundamento teórico para las bases de esta presentación, aquí se encuentra todo lo relacionado a los modelos de inventario probabilístico dentro de una estructura, así como los fundamentos teóricos y matemáticos, de diseño e implementación de cada uno de los modelos y de las aplicaciones que sirven de herramienta para la solución de problemas como los que se enfrenta la panadería

2.1 Antecedentes

Antecedentes nacionales

A continuación se plantea los antecedentes que han servido como referencia para elaborar esta investigación ,como primer trabajo de investigación tenemos al: autor Franz Manuel Bazán Bello cuyo título es La Aplicación de un Modelo de Inventario Probabilístico en LA Empresa Industrial del Cartón S.A para optar al Título de Licenciado en Investigación Operativa en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en el año 2009 .

Como segundo trabajo de investigación tenemos a la: autora Contreras Carrión, Rossmary cuyo título de tesina es La Aplicación del Modelo Probabilístico de Inventario Con Demanda Discreta en La Empresa Periodística y Editora S.R.L en el departamento de Apurímac para optar al Título de Licenciado en Investigación Operativa en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en el año 2011 .

Como tercer trabajo de investigación tenemos a la :autoraContreras Ángela Carrión , Rossmarycuyo título de tesis es El Control de Inventario para una Empresa de Servicios de Mantenimiento de Maquinarias para optar al Título de Licenciado en Investigación Operativa en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en el año 2009 .Como cuarto trabajo de investigación tenemos al: autor Muñoz Valenzuela, Henry Ricardo cuyo título de tesis es “Propuesta de gestión de inventarios de materias primas para una empresa editora ”para optar al Título de Licenciado en Ingeniería Industrial en La Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas,2011.

Antecedentes internacionales

Como quinto trabajo de investigación tenemos al: autor Pedro J. Mongua G.cuyo título de tesis es “Propuesta de un Modelo de Inventario para la Mejora del Ciclo Logístico de una Distribuidora de Confites ubicada en La Ciudad de Barcelona, Estado Anzoátegui ,Venezuela ”para optar al Título de Licenciado en Ingeniería de Sistemas en el Universidad de Oriente Núcleo de Anzoátegui ,Puerto la Cruz, Enero 2009 .

Como sextotrabajo de investigación tenemos al: autor Tripathy, PK 1 msccompsc@gmail.com .cuyo tema del artículo de la revista Investigaciones Operacionales es El Horizonte Finito Tendencia Continúo de Inventario Reposición y Problemas de Precios de Artículos con Deterioro de Archivo y Demanda Sensible al Precio .La Fuente es de la revista Investigaciones Operacionales .2012, vol. 33 Número 1, p1-12.12p. 5 Listas

2.2 Bases teóricas

2.2. 1. Logística.

"La logística es una función operativa que comprende todas las actividades y procesos necesarios para la administración estratégica del flujo y almacenamiento de materias primas y componentes, existencias en proceso y productos terminados; de tal manera, que éstos estén en la cantidad adecuada, en el lugar correcto y en el momento apropiado".

2.2.1.1 Funciones de la Logística.

• Previsiones de la demanda.

• La gestión de las órdenes de pedido.

• La expedición de productos de los depósitos al consumidor.

• Gestión de los stocks de productos acabados.

• Manutención de los depósitos de distribución.

2.2.1.2 Actividades logísticas.

El flujo logístico conlleva una serie de actividades que deben cumplirse, con la mayor rapidez posible, para satisfacer las necesidades

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