Optimización de la gestión de inventarios y su impacto en la productividad del bar
JamesTP83Trabajo25 de Febrero de 2024
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OPTIMIZACIÓN DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS Y SU IMPACTO EN LA PRODUCTIVIDAD DEL BAR SON SONERO DURANTE EL 2022
CARLOS JULIO CUPAJITA RUBIANO
DIEGO ANDRES DELGADO GOMEZ
LEYDI JOHANNA FORERO GARZON
LAIDE PAOLA PEREZ BARBOSA
JAMES TORRES PALMA
POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE INGENIERÍA, DISEÑO E INNOVACIÓN
TECNOLOGÍA EN LOGÍSTICA
BOGOTÁ - COLOMBIA
2022
OPTIMIZACIÓN DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS Y SU IMPACTO EN LA PRODUCTIVIDAD DEL BAR SON SONERO DURANTE EL 2022
CARLOS JULIO CUPAJITA RUBIANO
DIEGO ANDRES DELGADO GOMEZ
LEYDI JOHANNA FORERO GARZON
LAIDE PAOLA PEREZ BARBOSA
JAMES TORRES PALMA
TRABAJO DE PRÁCTICA APLICADA PARA OPTAR AL TITULO COMO TECNÓLOGO EN LOGÍSTICA
ASESOR
INGENIERO ANDRES ESTEBAN ACERO LOPEZ
POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE INGENIERÍA, DISEÑO E INNOVACIÓN
TECNOLOGÍA EN LOGÍSTICA
BOGOTÁ - COLOMBIA
2022
- Contenido
2 JUSTIFICACIÓN 4
3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
4 OBJETIVOS 6
4.1 Objetivo General 6
4.2 Objetivos específicos. 6
5 MARCO TEÓRICO 7
5.1 Antecedentes 7
5.2 Definición de inventario 7
5.3 Funciones de los inventarios 8
5.4 Tipos de Inventarios 8
5.5 Impacto del inventario en la logística 10
5.6 Sistemas de control de inventarios 10
5.6.1 Control operativo 10
5.6.2 Teoría del lote económico E.O.Q 11
6 Bibliografía 12
JUSTIFICACIÓN
Los inventarios son el conjunto de bienes que posee una organización, los cuales están destinados al cumplimiento de la operación sea de carácter comercial, prestación de servicios o transformación, estos están constituidos por materias primas, productos en proceso y suministros que se emplean en las diferentes operaciones y los productos terminados, lo que implica deban ser administrados de manera eficiente, ya que por medio de ellos se garantiza la operatividad de la compañía y permiten la optimización de los costos totales, generando así mayor utilidad y satisfacción a la clientela.
La administración del inventario es un tema central para evitar problemas financieros en las organizaciones, es un componente fundamental en la productividad de una empresa, ya que es el activo corriente de menor liquidez que manejan y que además contribuye a generar rentabilidad. Es el motor que mueve a la organización, pues es la base para la comercialización de la empresa que le permite obtener ganancias. (Duran, 2012)
Cuando se logra tener un control adecuado del inventario, las compañías pueden tomar decisiones que les ayuden a mejorar su rendimiento, ya sea reduciendo costos por medio de la disminución del inventario disponible o logrando un equilibrio entre los niveles de stock, lo que impacta en la satisfacción del cliente. Así es primordial que se tenga el nivel de inventario adecuado en una compañía que le permita incrementar su competitividad en el mercado.
La necesidad de disponer inventarios viene dada por la dificultad de coordinar y gestionar en el tiempo las necesidades y requerimientos de los clientes con el sistema productivo y las necesidades de producción con la habilidad de los proveedores de suministrar los materiales en el plazo acordado. (Cruelles, 2012) por eta razón es de suma importancia implementar un sistema de inventario que permita tener a capacidad de predicción, afrontar los cambios de demanda, estar seguros ante la inestabilidad del suministro de mercancías y la posible inflación de costos. Adicional a ello el tener un control adecuado de inventarios nos permite evitar el exceso o insuficiencia de mercancías, lo que incurre en altos costos de almacenamiento y la posible disminución de la calidad de productos que se ofrecen, a su vez evitar el robo de mercancías, este fenómeno es común que ocurra cuando no se implementa un sistema de inventario adecuado y por supuesto el desorden de inventario al no saber las existencias y compras de más, donde se puede incurrir en graves pérdidas para la compañía. (Laveriano, 2010)
El bar ¨Son sonero salsa bar¨ tiene un control de inventarios de manera manual, lo que implica que se pueda incurrir en errores humanos, perdidas de mercancía fácilmente, desconocimiento real y efectivo del stock y la toma de decisiones inadecuada. Por esta razón es necesario implementar un sistema de inventarios en el bar que le permita una gestión efectiva en el manejo de mercancías y de esta manera incrementar el nivel de satisfacción de sus stakeholders y aquí reside la importancia del desarrollo del presente trabajo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La gestión de inventarios es una cuestión fundamental para el óptimo funcionamiento de cualquier organización ya sea de índole industrial o comercial, puesto que una adecuada gestión de los mencionados inventarios impacta de forma directa todos los niveles de la empresa desde el operativo hasta el financiero; En el año 2021 se creó en el municipio de Soacha el establecimiento de entretenimiento “Son Sonero Salsa Bar” buscando ocupar una fracción del mercado que no tiene más actores de este tipo (Bar de música tropical – Salsa) por lo que ha tenido una gran acogida que ha generado un crecimiento de aforo de más de 100%, esto es, el establecimiento inició con un aforó de 30 personas y en la actualidad cuenta con un aforo de 70 personas.
El crecimiento sostenido del aforo ha generado un crecimiento en ventas y por ende del inventario de productos que se consumen en lugar y que son el Core de negocio de “Son Sonero”. Si bien es cierto, en sus primeros meses de operación con un aforo de 30 personas el inventario de productos se manejaba al “tanteo” y no se generaba ningún traumatismo, al gestionar el inventario de esta forma con el crecimiento y aumento de aforo se están presentando problemas de abastecimiento que obligan a realizar compras de último minuto generando sobrecostos e impactando de forma directa la eficiencia y rentabilidad del negocio.
Teniendo en cuenta lo anterior, en el presente trabajo de investigación se pretende analizar y discutir además cuantificar el impacto a nivel de eficiencia y rentabilidad del problema de gestión de inventarios, y, además se busca establecer la metodología de gestión de inventarios más eficientes en términos operativos y financieros.
OBJETIVOS
Objetivo General
Optimizar la gestión de inventarios de productos en el bar Son Sonero para el periodo entre el 1 de junio y el 31 de diciembre de 2022.
Objetivos específicos.
- Evaluar la metodología de gestión de inventarios implementada actualmente en el bar Son Sonero.
- Determinar las cantidades de productos distribuidos en periodos semanales en el bar Son Sonero
- Presentar un plan de gestión de inventarios para la mejora continua de la eficiencia operativa y de rentabilidad del negocio.
MARCO TEÓRICO
El manejo de inventarios y aprovisionamiento es una de los procesos críticos dentro de la gestión de las organizaciones, ya que un deficiente funcionamiento de la gestión de estos impactan de forma directa la eficiencia operativa de cualquier organización, y dicha gestión se debe integrar con los demás procesos de la estructura operativa de la organización para funcionar de manera óptima, según Sloan, Dittmann y Mentzer (2010) “En muchas compañías no existe ningún tipo de procedimiento que integre el input del departamento de ventas en el proceso de previsión. Quizá aún peor, los inputs se manipulan sutilmente”; Teniendo en cuenta esto como punto de partida revisaremos las bases teóricas y conceptuales necesarias para el desarrollo del presente trabajo de investigación.
Antecedentes
Desde tiempos antiguos, pueblos como los egipcios tenían como costumbre almacenar grandes cantidades de alimentos para afrontar tiempos de sequías o escases, de hecho, encontramos referencias incluso en la Biblia con el ejemplo del Hebreo José en la tierra de Egipto, “Y él reunió todo el alimento de los siete años de abundancia que hubo en la tierra de Egipto, y guardó alimento en las ciudades, poniendo en cada ciudad el alimento del campo de sus alrededores” (Gen. 41:48 Reina Valera 1960). Este texto continúa hasta que se presenta la escases y todos los pueblos compran sus alimentos a Egipto, desde entonces se ha puesto en evidencia la necesidad de generar inventarios y establecer una correcta administración de estos. Estos conceptos han evolucionado a través de la historia hasta llegar a estrategias de tipo Lean o Sig Sixma para el manejo eficiente del inventario y la eliminación del desperdicio.
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