PRACTICO # 1 ESTUDIO DE CASO “EL VIÑEDO”

PRACTICO # 1

ESTUDIO DE CASO

“EL VIÑEDO”

SITUACION:

Soy gerente de un viñedo cerca de Jerez, España, al final del siglo XIX. Nuestro viñedo es típico de la zona: es pequeño y familiar. Producimos poca uva y nosotros mismos nos encargamos de todo el proceso de fermentación y añejamiento en bóvedas especiales. Entregamos a los distribuidores el vino preparado en barriles.

Hoy es domingo y estoy en casa, pero las tareas de la fábrica no me dejan descansar. Trato de formular algunas ideas para elaborar el plan estratégico del viñedo para los próximos diez años. Por supuesto que mi familia no me deja en paz. Acaba de entrar mi hijo y me pidió ayuda en una tarea de física. El no entiende la diferencia entre la masa y el peso, y dedique un buen rato a explicarle los dos conceptos. Luego me interrumpió mi hija que necesitaba elaborar una presentación sobre un investigador que se llama Louis Pasteur, que en estos momentos estudia el proceso de fermentación con la levadura.

Termine la presentación de mi hija y ahora tratare de concentrarme en mis asuntos. La vinicultura es un buen negocio, pero tiene algunas facetas que me gustaría mejorar. El problema central es la calidad variable del vino. Dos viñedos vecinos no producen vino de igual calidad. Un mismo viñedo no es capaz de mantener la calidad constante luego de varias cosechas. Más aun, dentro del mismo viñedo, varios lotes de uva producen vino de diferente calidad. Esta variabilidad es indeseable, porque se refleja en los precios e impide construir una marca propia del viñedo, pero no se conocen ni sus orígenes ni cómo controlarla.

El proceso de producción del vino comienza con una indicación que no comprendo, pero sigo al pie de la letra: la uva se recolecta temprano antes de salir el sol. Puede parecer más romántico que practico, pero esta regla funciona y, si me aparto de ella, el vino será de baja calidad.

Una vez recolectada la uva, se tritura y se deja fermentar durante unos días en recipientes especiales. El enólogo define el tiempo de fermentación con base en su experiencia, olfato, tipo de uva y otras características. Pero ni siquiera sus mejores esfuerzos garantizan la calidad del producto. El contenido de alcohol, azúcar, acido, ni hablar de otros atributos del vino menos tangibles, como cuerpo y aroma, dependen solo Dios sabe de que. Estoy al tanto de las publicaciones sobre administración científica.

PREGUNTA:

¿Cómo aplicaría los 4 principios de administración que propuso Taylor, para resolver el problema del Viñedo?

¿Qué otra solución propone usted para resolver este problema de acuerdo a la información suministrada?

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