Patronato para el Fomento del Arte Mariano Matamoros y Guridi, A.C
Enviado por spenzeer • 8 de Febrero de 2019 • Prácticas o problemas • 1.078 Palabras (5 Páginas) • 2.066 Visitas
FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN
- Generales
- Nombre del Centro de Trabajo: Patronato para el Fomento del Arte Mariano Matamoros y Guridi, A.C
- Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando:
Enseñar los estándar de preparación de comida de competencia orientado a habilidades, destrezas u actitudes para la preparación de productos de alimentos, bebidas, postres que describe las múltiples funciones que realiza una persona que prepara platillos o productos de comida, bebidas y repostería de acuerdo al recetario básico.
- Duración de la jornada de capacitación en el trabajo. Está diseñada para un ano de capacitación.
- Número de horas al día: De cinco a ocho horas dependiendo en el horario de disposición del interesado.
- Número de días a la semana: Desde cinco hasta siete días.
- Grado escolar mínimo: No se requiere ningún título solo muchas ganas de aprender.
- Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique:
Ninguna discapacidad
- Características y contenido de la capacitación
- Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las funciones del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú mismo(a). También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas asociadas a las funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga: http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.
Conocimientos para el desempeño de sus funciones: |
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Habilidades para el desempeño de sus funciones: |
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Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:
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- Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:
Mes | Área o función | Conocimientos y/o habilidades a obtener y desarrollar | Dinámicas a utilizar y/o actividades a realizar por conocimiento y/o habilidad | Conductas y actitudes a ser fortalecidas | Actividades o ejercicios que se emplearán para fortalecer conductas y actitudes esperadas |
1 | Seguridad en el trabajo,. Limpieza y desinfectar,. Preparación de Alimentos | Afilar cuchillos,. Hacer cortes de verduras, carnes, pollo, mariscos | Como alistar tabla para cortar en, desinfectar tablas, cuchillos, alimentos ect. Hacer cortes diferentes | A tener confianza en Ti Mismo, A sentirse seguro a) en la actividad que ejecuta | A utilizar el equipo seguro al usarlo a tener, prácticas de cortes limpieza desafectación de alimentos |
2 |
Temperaturas de equipo y alimentos Repaso a el mes pasado | Mantener los alimentos en buen estado conocimiento en los distintas temperaturas de los equipos y alimentos | Aprender a leer los termómetros Conocimiento de diferentes tipos de refrigeración, tipos de temperaturas de los alimentos | Conciencia de la importancia de las temperaturas de la refrigeración y alimentos | Revisar físicamente las temperaturas |
3 |
Repaso al mes 1,2 aprender a escoger compras de alimentos | Diferenciar los alimentos caducos o echados a perder con los que están en buen estado para consumir | Visitar los supermercados y tiendas para escoger los alimentos | Conocimiento para ofrecer productos de buena calidad para los comensales con gusto | Comparar los alimentos y saber distinguir los de buen estado con solo verlos y tocarlos |
4 | Repaso mes 1,2,3, descongelar los alimentos apropiada mente
| Saber descongelar alimentos carnes, pollos, mariscos correctamente | Charla física de cuantos tipos de descongelamiento ahí | A ser competitivo y tener conocimiento para crecimiento de uno | Descongelamientos diferentes de cada uno |
5 | Repaso mes1,2,3,4, tipos de cortes
| Cortes diferentes de vegetales, carnes, pollos, mariscos | Observar los tipos de cortes más básicos | Adquirir conocimientos para poder ser competitivo en la industria restaurantera | Cortar físicamente los tipos de corte que haremos |
6 | Repaso 2,3,4,5 cocina básica | Conocimiento de cocinar huevos, carnes, pollos, mariscos | Platica de cocción | Ser competitivo en el ámbito de cocinero ayudante de cocina, o chef | Preparar platillos diferentes de comida |
7 | Cocina Mexicana
| Tipos de platillos Mexicanos | Elaborar platillos básicos | Tener experiencia competitiva sobre la preparación de comida Mexicana | Cocinar los platillos típicos de alimentos Mexicanos |
8 | Repaso mes 3,4,5,6, cocina Poblana
| Conocer los diferentes platillos típicos de Puebla | Practica de los diferentes platillos de Puebla | Obtener conocimiento básico de los platillos de Puebla | Preparar los platillos típicos de Puebla |
9 | Repaso 5,6,7,8 bebidas
| Aprender a preparar las bebidas sin alcohol para acompañar los alimentos o algún postre | Preparar con el instructor las diferentes bebidas | Conocimiento de las bebidas más básicas para poder competir, en cualquier ámbito. | Practicar las bebidas básicas fortalece nuestro conocimiento y nos da más seguridad |
10 | Repaso 6,7,8,9, repostería básica
| Obtener el estado de competencia para poder competir en cualquier cocina | Estudiar aprender y poner en práctica las recetas básicas de diferentes tipos de postres | Poder competir en un ámbito de trabajo de cualquier restaurante o cocina | Poner en práctica las recetas e instrucciones que han aprendido |
11 | Cocina Italiana
| Conocimiento de la preparación de comida Italiana | Ejecutar las practicas indicadas de la cocina básica Italiana | Sentirse seguro de sí mismo para poder llevar a cabo todas las habilidades desarrolladas aprendidas | Practicar las habilidades enseñanzas para obtener mas experiencia |
12 | Retroalimentación
| Obtener la capacitación de competir en cualquier ámbito de trabajo en cocina | Retroalimentación de todo lo visto y practicado | Trabajar observar todas las áreas débiles del individuo para fortalecerlas | Practicar todo lo aprendido |
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