Productividad aplicada. Consultoría en la tortillería “América”

MATERIA: Productividad Aplicada  

PROFESOR: Sergio Armando Valdez Morales

NOMBRE DEL TRABAJO:

Consultoría en la tortillería “América”

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ELABORADO POR:

Marlene Ortiz Fernández

Lugar y fecha de elaboración:

Xalapa, ver. a 18 de junio 2020

ORIGEN DEL PROYECTO

De acuerdo a la catedra de Productividad Aplicada cuya caracterización de la asignatura debe ser aportar al Ingeniero Industrial las competencias para gestionar eficientemente un proceso de consultoría dentro de la organización con la finalidad de mejorar la producción de un bien o  en su caso brindar un servicios de calidad, mediante las etapas del proceso de consultoría y aplicando técnicas y herramientas de la ingeniería industrial a la normatividad nacional e internacional, para la mayor productividad en las empresas, se crea el presente proyecto.

Contenido

ORIGEN DEL PROYECTO        2

INTRODUCCIÓN        4

Producto de la organización en el que se realizara la consultoría        5

Producto        5

Descripción:        5

Diagrama de flujo para el proceso de fabricación interno de la empresa al producto.        6

Etapas del proceso de consultoría con respecto al proyecto.        7

DIAGNOSTICO Y ANÁLISIS        9

Análisis de los métodos actuales usados en la organización        9

Análisis de supervisión y variación        10

Análisis de inventarios        11

Análisis de calidad        11

Análisis de Tiempos        12

Tiempo Disponible        12

Demanda Diaria        12

Análisis de Ventas        13

CONCLUSIÓN:        13

INTRODUCCIÓN

En el actual documento se presenta el proyecto correspondiente a la materia de Productividad Aplicada, donde se implementará en la tortillería “la minita” que se ubica en la colonia Lucas Martín, perteneciente al Municipio de Xalapa, Veracruz. Con el propósito de gestionar eficientemente la empresa y detectar el problema o problemas que hay en ella con el fin de impartir una consultoría dentro de la organización y así poder ayudar a mejorar la producción o bien darle más calidad al producto terminado. Esto con las técnicas y herramientas de la ingeniería industrial que se han ido aprendiendo a lo largo de la carrera y así poder ponerlas en práctica en el siguiente proyecto.

Producto de la organización en el que se realizara la consultoría

Producto

• Tortilla de maíz

Descripción:

La transformación de la materia prima lo que es el maíz pasa por los distintos pasos de transformación, y así agregarle valor al producto llevando a producto terminado que es la tortilla 100% de maíz.

 Diagrama de flujo para el proceso de fabricación interno de la empresa al producto.

Etapas del proceso de consultoría con respecto al proyecto.

• Inicial

Preparación, inicial

En este primer parte se comienza a trabajar con el cliente (dueño de la empresa) mostrándonos, las instalaciones y el sistema de producción de la tortilla brindando un aprendizaje mutuo.

• Examinando los distintos roles con los que cuenta la empresa, responsable en cada una de ellas.
• Brindándose ideas sobre los métodos y técnicas a utilizar para llegar a un acuerdo en común.

• Diagnostico 

Con base en el diagnóstico de recorrido de instalaciones se observaron algunos de los problemas con los que cuenta la locación en cuanto a la seguridad e higiene, las cuales fueron los siguientes:

• Señalamientos de ruta de evacuación.
• Señalamientos de protección al trabajador.
• Señalamientos de extintores.
• Señalamientos de advertencia.
• Certificaciones en las NOM.
• Equipos ergonómicos.
• No se cuenta con algún orden cronológico o secuencial entre las distintas áreas de proceso.

• Causas

• Accidentes, incidentes de trabajo.
• Riesgos de trabajo.
• Enfermedades de trabajo.
• Multas o sanciones al no cumplí con las NOM alimenticias.
• Mala higiene en la evacuación.

• Plan de acción

• Para tener la solución de los señalamientos se puede aplicar las ideas de selección en cada área que se deben de establecer en cada una de ellas.
• Levar a cabo un proceso de los requerimientos con los que se debe de contar para certificarse.
• Tener en cuenta el proceso de producción y en base a los conocimientos establecer de manera cronológica las áreas de trabajo.

DIAGNOSTICO Y ANÁLISIS

Análisis de los métodos actuales usados en la organización

Actualmente en la empresa se presenta un proceso de trasformación del maíz, comenzando desde la adquisición de materia prima por parte de proveedor, el cual solo surte cada temporada de trillas del producto, en este punto se considera importante la calidad del producto, si cuenta con trasporte adicional, como paso siguiente la materia prima es almacenada en sacos de aproximadamente 50 kilos; estos bultos son previamente acomodados sobre una plataforma de madera, es importante tener una ventilación para mantener los bultos en un buen estado y no que no sufran daños por la humedad y las plagas.

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