Proyecto Integral De Capacitación A Organizaciones De Productores De Café Orgánico

Proyecto Integral de Capacitación a Organizaciones de Productores de café Orgánico, Integrantes de la REDCAFÉS, AC

Antecedentes y Justificación

En la actualidad, los mercados diferenciados y certificados están dando énfasis a la trazabilidad del producto, desde la parcela, pasando por la transformación y comercialización hasta el consumidor final.

Por otro lado, la base para que toda organización social logre sus objetivos es la capacidad de que sus socios tengan una visión compartida de lo que quieren lograr y de cómo lo lograrán. Esto no se limita a la buena voluntad, sino requiere el desarrollo de capacidades en los mismos socios y operadores, que les permitan poner en movimiento y en la misma dirección, los recursos necesarios para lograr dichas metas. En la medida que se desarrollen estás capacidades, la organización será capaz de operar y dar seguimiento a los sistemas de control y certificación, que a su vez, son el punto de partida para incidir en los mercados internacionales diferenciados del café.

Los sistemas de producción de cafés diferenciados, como los que está impulsando la RED Cafés A.C., requieren sistemas de control bien establecidos, para “dar Fe” de la calidad y de las características deseadas del producto en los mercados donde se incide; esto debe abarcar toda la cadena de valor, desde el proceso de producción, pasando por la transformación y hasta la comercialización. Estos sistemas de control son la base de los procesos de certificación.

Estos sistemas de control y certificación son transversales a los nodos de la cadena o del encadenamiento productivo, por lo que las mejoras necesarias a implementar serán de manera integral a lo largo de los nodos que conforman la cadena de valor.

En este sentido, se reconocen las siguientes limitantes-restricciones en la implementación de dichos sistemas por parte de las organizaciones que conforman la red:

• Limitada capacidad actual en las organizaciones locales para la correcta implementación de los sistemas internos de control relacionados con las certificaciones de café diferenciado.

• Deficiencias en la implementación de los sistemas de certificación y de trazabilidad que aseguren la calidad del café en todo el proceso de la cadena de valor a nivel de las organizaciones locales

• Habilidades poco desarrolladas por parte de los directivos locales para dar seguimiento a los sistemas internos de control en sus organizaciones

• Órganos de control interno con deficiencias en su operación, provocando desconfianza de como se implementan los sistemas internos de control establecidos, y poniendo en duda la calidad del café producido, beneficiado y comercializado

• Se han presentado situaciones de poca claridad en la información referida del café producido, beneficiado y comercializados debido a deficiencias en la implementación de los sistemas internos de control, lo cual a generado la duda en las certificadoras sobre la calidad del café

El siguiente cuadro representa el estado actual del nivel de consolidación de los sistemas internos de control de las organizaciones de la RED Cafés A.C., el cual es el punto de partida a tomar en cuenta en el diseño de las acciones de formativas del proyecto.

Nivel de consolidación de los sistemas internos de control

Organizaciones RED Cafés A.C.

Incipiente Medio Avanzado

Requiere Implantación de sistema Requiere Mejoramiento del sistema Requiere consolidar el sistema (funciona aceptablemente)

Unión De Productores De La Montaña De Ocozaca S De S.S. Productores Ecológicos De Santa Cruz Olintzi Soc. Cop. De R.L. De C.V. Productores De Café Orgánico SOCOPROOR S.C. De R.L. De C.V.

Camino A Las Alturas S.C. Café Zincalco S.C. Flor De Café Sustentable SSS

Productores De Café Santo Domingo S.C. De R.L. Catuaí Amarillo S. de S.S. Coordinadora De Productores de La Zona Centro Del Edo. De Veracruz SC De RL de CV

Productores Indígenas Ecológicos De Sierra Negra S.C. Productores Orgánicos De Tepatlaxco S.P.R. De R.L.

San Sebastián TlacotepecIpantepetl S.P.R. De R.L. Productores Orgánicos Nubes De Oro S.P.R. De R.L.

Cafetos De Neria SC De RL Sociedad Cooperativa Cerro De Cintepec S.C.L.

Cafetos De La Noria SC De RL De CV Caficultores Orgánicos De Luz De La Montaña SPR De RL

Fuente: RED Cafés A.C. 2012

Mediante el análisis de las restricciones encontradas al interior de las organizaciones que conforman la RED Cafés A.C., para la consolidación de los sistemas internos de control y certificación, que permitan asegurar la calidad de la producción de acuerdo a los lineamientos establecidos internacionalmente, el presente proyecto integral de capacitación se propone focalizar las acciones de desarrollo de capacidades de los socios en tres áreas relacionadas con dichos sistemas, de tal forma que se tiene:

a) Consolidación del sistema de trazabilidad del café orgánico en cada organización y a nivel de la RED, desde la parcela hasta el consumidor final.

b) Fortalecimiento de los Órganos de Control Interno, mediante la consolidación de la identidad organizativa.

c) Fortalecimiento del sistema de asistencia técnica de la RED Cafés A.C., que apoye de manera continua la implementación y seguimiento de los sistemas de control, certificación y trazabilidad en las organizaciones.

Lo que se espera lograr con el proyecto

Mediante la implementación del proyecto integral de capacitación, se espera:

 Contribuir a la mejora de la competitividad de la RED Cafés A.C y su empresa comercializadora Café y Desarrollo SA de CV, en los mercados internacionales de café diferenciados

 Consolidar la participación del café de la RED Cafés A.C., en los mercados internacionales, con un sobre precio debido a las certificaciones logradas

 Fortalecer los sistemas internos de control interior de las organizaciones que permitan mantener las certificaciones internacionales necesarias para la incidencia en los mercados de café diferenciado

 Aplicar los registros desarrollados: Productivos, de Acopio y Transformación y Comerciales, como parte del sistema de trazabilidad aplicado a la Cadena Productiva

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