Prueba: calidad de servicios

3° PRUEBA-CALIDAD

Ítem I

1.- Para cada uno de los siguientes capítulos que contemplan  los BPM escriba 2 aspectos importantes.

- Edificaciones instalaciones:  

Agua potable; aberturas, separaciones para que circule el aire y polvo.

- Equipos y utensilios.

 Superfie y operaciones

- Personal manipulador de alimentos

 Capacitación sobre manipulación de alimentos; buenas prácticas de inocuidad alimentaria.

- Requisitos higiénicos de fabricación

 Especificaciones técnicas de la materia prima (producto); envasado y empaque libre de contaminación para evitar contaminación cruzada.

- Almacenamientos distribución y transporte

lo vehículos deben estar autorizados para circular; pavimento en buen estado; contar con dispositivo de control de temperatura en la cadena de frio

Comprueben aquí http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.html

2.- De acuerdo al codex  alimentarius es que inocuidad de los alimentos.

Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso de que se destinan. (Definición: Codex alimentarius)

3.- En general para los alimentos ¿De Qué factores depende el riesgo de contaminación de los mismos? (mencionar 4 de los factores)

 1.- La probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud debido a un peligro dado. Dependerá de:

- El tipo de microorganismos presentes en el alimento y el proceso.

- El proceso (cocción, filtración, pasteurización, ozonización, etc.)

2.- La gravedad de este efecto sobre el consumidor. Dependerá de:

- Si el daño ocasionado al consumidor es temporal o permanente.

- La susceptibilidad de la población a la cual va dirigido el producto. (Adulto, niño, etc.)

4.- De acuerdo con el codex alimentarius que es punto del control crítico.

Un paso (etapa del proceso) en el cual puede aplicarse control y que es esencial para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro para la calidad sanitaria del producto. (Fuente: Codex alimentarius**)

5.-  Nombre las fuentes de peligro que pueda afectar la inocuidad de los alimentos y menciones que medidas sanitaria se pueden tomar para cada una de ellas.

Listado general de peligros para la inocuidad:

• Físicos:

1. Partículas.
2. Trozos de metal o vidrio.
3. Restos de plagas.

• Químicos:

1. Agroquímicos.
2. Aditivos.
3. Sustancias usadas en aseo.

• Biológicos:

1. Microorganismos.

6.- Como define la codex alimentarius el termino plan HACCP?

Documento escrito que se basa en los principios HACCP y el cual delinea los procedimientos a seguir por el sistema de la empresa.

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