Prueba: calidad de servicios

3° PRUEBA-CALIDAD

Ítem I

1.- Para cada uno de los siguientes capítulos que contemplan  los BPM escriba 2 aspectos importantes.

- Edificaciones instalaciones:  

Agua potable; aberturas, separaciones para que circule el aire y polvo.

- Equipos y utensilios.

 Superfie y operaciones

- Personal manipulador de alimentos

 Capacitación sobre manipulación de alimentos; buenas prácticas de inocuidad alimentaria.

- Requisitos higiénicos de fabricación

 Especificaciones técnicas de la materia prima (producto); envasado y empaque libre de contaminación para evitar contaminación cruzada.

- Almacenamientos distribución y transporte

lo vehículos deben estar autorizados para circular; pavimento en buen estado; contar con dispositivo de control de temperatura en la cadena de frio

Comprueben aquí http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.html

2.- De acuerdo al codex  alimentarius es que inocuidad de los alimentos.

Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso de que se destinan. (Definición: Codex alimentarius)

3.- En general para los alimentos ¿De Qué factores depende el riesgo de contaminación de los mismos? (mencionar 4 de los factores)

 1.- La probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud debido a un peligro dado. Dependerá de:

- El tipo de microorganismos presentes en el alimento y el proceso.

- El proceso (cocción, filtración, pasteurización, ozonización, etc.)

2.- La gravedad de este efecto sobre el consumidor. Dependerá de:

- Si el daño ocasionado al consumidor es temporal o permanente.

- La susceptibilidad de la población a la cual va dirigido el producto. (Adulto, niño, etc.)

4.- De acuerdo con el codex alimentarius que es punto del control crítico.

Un paso (etapa del proceso) en el cual puede aplicarse control y que es esencial para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro para la calidad sanitaria del producto. (Fuente: Codex alimentarius**)

5.-  Nombre las fuentes de peligro que pueda afectar la inocuidad de los alimentos y menciones que medidas sanitaria se pueden tomar para cada una de ellas.

Listado general de peligros para la inocuidad:

• Físicos:

1. Partículas.
2. Trozos de metal o vidrio.
3. Restos de plagas.

• Químicos:

1. Agroquímicos.
2. Aditivos.
3. Sustancias usadas en aseo.

• Biológicos:

1. Microorganismos.

6.- Como define la codex alimentarius el termino plan HACCP?

Documento escrito que se basa en los principios HACCP y el cual delinea los procedimientos a seguir por el sistema de la empresa.

Ítem II

1.- Dibuje el diagrama de flujo de la empresa que hiso Uds. y sobre al diagrama:

A) Indique cuales son los puntos donde el control es crítico por inocuidad.

B) Diga qué medida de control colocara sobre esos PCC.

C) En cada etapa del flujo de proceso mencione el control por buenas prácticas de manufacturas.

Depende la empresa

2.- Nombre los 7 principios HACCP y describa para los principios III, IV, V el desarrollo que se debe llevar a cabo para su implementación.

Principios o pasos por los cuales se basa el sistema HACCP:

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