REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DISTRIBUCIÓN POR TIEMPO DE COMIDA

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

ESCUELA DE NUTRICIÓN

SERVICIOS DE NUTRICIÓN

LABORATORIO NO. 1

        DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS COMENSALES,

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DISTRIBUCIÓN POR TIEMPO DE COMIDA

Bárbara Fuentes Guirola  200614296

Jaqueline González Araujo 201113457

Guatemala 24 de Agosto del 2015

Introducción

     Las características de los comensales son de vital importancia para la planificación de un menú, ya que servirán para adecuarlo a las necesidades nutricionales de las personas a las cuales va dirigido, por lo tanto se necesita información básica como edad, sexo, actividad física, patología base, estado fisiológico, situación de salud o enfermedad, hábitos o preferencias alimentarias, nivel socioeconómico, escolaridad y motivación;  definir el tipo de menú analizando los factores como las características de la población; establecer el patrón de menú para poder definir la compra de alimentos, recetas, procedimiento y el ciclo del menú.  Al reunir toda esta información se puede saber con certeza que el menú será adecuado para llenar todas las necesidades del grupo objetivo y se garantizará que el menú será consumido si es adecuado a las preferencias.

     También es necesario conocer el número de personas a las cuales va dirigido el menú, la capacidad del personal que hará la preparación y distribución del menú, esto con el fin de brindar alimentos que proporcionen los requerimientos nutricionales de la población en base a sus características tanto físicas como socioeconómicas. Las necesidades nutricionales varían de individuo en individuo, pero cada uno necesita ingerir de forma habitual para mantener un adecuado estado nutricional y prevenir la aparición de enfermedades, que le permita el mejor desarrollo físico y psicológico (Fuentes, 2013)

La dieta libre hospitalaria es la dieta pensada en el paciente que no necesita de unas modificaciones dietéticas específicas teniendo una distribución de macronutrientes 55-60% de carbohidratos, 10-20% de proteínas y 20 al 30 % de grasa.

     Un menú bien planificado puede tener además de la función alimenticia, una función educativa para el grupo objetivo que lo recibe. Y para poder planificar y brindar un menú de calidad en un servicio de alimentación dentro de un servicio hospitalario y que este sea exitoso,  es importante satisfacer las necesidades nutricionales de los comensales, cumplir con los requerimientos de la alimentación, mantener los menús dentro del presupuesto, utilizar eficientemente los recursos materiales y humanos y conocer las características básicas de los comensales.

     En el siguiente laboratorio se desarrolla la importancia de conocer las características y requerimientos nutricionales de los comensales, junto a la importancia de una correcta distribución por tiempo de comida para lograr un servicio de alimentación exitoso.

Objetivos

     Que el estudiante reconozca las principales características de los comensales determinantes para la planeación del menú del grupo poblacional asignado al azar.

     Que el estudiante sea capaz de establecer los requerimientos nutricionales de la población objetivo mediante utilización de la metodología adecuada.

     Que el estudiante distribuya la dieta calculada en los tiempos de comidas necesarios según la descripción del caso.

Caso clínico no. 3

1. Describa las características más relevantes de la población objetivo, especialmente aquellas que son determinantes y tiene alguna incidencia en la alimentación y por ende en la planificación del menú.

1. Establecer el número de comensales a atender y el número de tiempos de comida a brindar. Una vez determinado el número de tiempos de comida establecer el porcentaje de distribución de calorías para cada tiempo y justificar la elección de la distribución escogida.

Justificación:

     La distribución escogida se justifica por:

• Presupuesto de alimentación limitado, ya que es de Q30.00 por paciente al día.
• Se realizarán solamente tres tiempos de comida, omitiendo las refacciones; para evitar la sobrecarga del servicio de alimentación del hospital, ya que el recurso humano puede ser limitado para tal cantidad de comensales.
• Los porcentajes establecidos fueron distribuidos de tal forma debido a la omisión de las refacciones, por lo que para lograr cumplir con el 100% del VET se distribuyó en 30% desayuno, 40% almuerzo y 30% cena.
• El mayor aporte de calorías al día debe provenir del almuerzo, distribuyendo con igual porcentaje el desayuno y cena.

1. En base a los conocimientos previos determinar los requerimientos nutricionales de la población objetivo aplicando cualquiera de los métodos establecidos para colectividades y justifique el uso de la metodología seleccionada.

Promedio 2200 kcal/día, CHON 66g/día

Metodología por promedio simple:

     Método de fácil aplicación, debido a que existe una amplitud en el rango de edad de la población objetivo y de ambos sexos; y una cantidad grande de comensales.  Este método es efectivo ya que no contamos con la cantidad específica de personas por edad y sexo. Los requerimientos se basaron en las recomendaciones dietéticas diarias del INCAP, y presentan necesidades energéticas diarias similares, ya que es una población adulta.

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