Recetas Hechas Con Maiz

Pan de maíz

Este pan es de maíz dulce y salado

Ingredientes (4 comensales)

• 125 ml de leche.

• 75 g de harina de maíz. fina amarilla.

• 50 g de mantequilla ablandada.

• 100 g de melaza.

• 2 cucharaditas de levadura seca.

• 450 g de harina común.

• 1 cucharadita de sal.

• aceite vegetal para engrasar.

• 1 huevo batido para glasear.

1. En un cazo pequeño, calienta la leche y 125 ml de agua. Cuando hierva, añada la harina de maíz y cueza de 1 a 2 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Incorporar la melaza y dejar enfriar.

2. Disolver la levadura en 100ml de agua caliente y mezclar bien.

3. Poner la sal y la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Incorporar poco a poco, La mezcla de la harina de maíz y agregar la levadura para formar una masa blanda y pegajosa.

4. Amasar unos 10 minutos sobre una superficie enharinada, hasta que la masa este blanda y elástica .Si bien seguirá siendo bastante pegajosa, no se adherirá a tus manos. Si está demasiado húmeda amase con algo más de harina, pasarla a un cuenco, ligeramente aceitado, cubrir con plástico adherente y dejar reposar en un lugar cálido 2 horas. La masa no duplicara su volumen, pero al crecer deberá estar muy blando y flexible.

5. Poner la masa sobre una superficie enharinada y golpearla para extraer el aire, amasar un poco y darle forma de ovalo aplanado. Doblar los lados por debajo del centro de la masa para lograr una forma uniforme y compacta. Poner la masa sobre una bandeja de hornear grande y cubrir con plástico adherente y un paño de cocina limpio. Dejarla levar unas 2 horas, en un lugar cálido .Estará lista para hornear cuando este compacta y haya crecido bien y al presionar con un dedo la huella desaparezca rápidamente.

6. Precalentar el horno a 180º C Coloque una bandeja en el centro del horno y otra honda debajo, cerca del fondo. Hervir agua en un cazo.

7. Pincelar el pan con un poco de huevo batido y hacer dos o tres cortes en la superficie con un cuchillo afilado, ponerlo el pan dentro del horno, en la bandeja del centro y en la de abajo el agua hirviendo y cerrar rápidamente la puerta del horno.

8. Hornear de 45 a 50 minutos, hasta que la corteza este bien oscura y el fondo suene hueco al golpearlo. Retirar del horno y dejar enfriara encima de una rejilla. se conserva 5 días bien envuelto en papel y dentro de un recipiente hermético.

Consejos y trucos

• En el congelador dura 8 semanas.

• Tiempo leudado 4 horas.

Utensilios

• horno.

• cuenco.

• bandejas de horno.

Tortilla de alcachofas y maíz dulce

Llevo bastantes variedades de tortilla, no sé cuántas haré en total, pero de momento bien, tenéis para ... (leer presentación completa)

Ingredientes (5 comensales)

• 6 alcachofas

• 5 huevos grandes o 6 medianos

• 2 botes de maíz dulce (cada bote lleva 150 gr. sin escurrir)

• casi 1 vaso de vino de agua caliente

• Aceite de oliva y sal

Preparación de los ingredientes para la tortilla:

1. Pelar, quitar el rabo, las hojas de a fuera, cortar la otra parte, de forma que se quede el corazón central de cada una. Luego cortarlas a triángulos pequeños.

2. Destapar los botes y con un colador escurrir. Reservar...

3. Partir y poner en un plato hondo los huevos.

Elaboración de la Tortilla:

1. Sartén con tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner primero las alcachofas + sal, las fríes por todas sus caras, cuando empiezan a dorar, es momento de verter el agua caliente y dejar cocer unos 5-10 minutos, hasta que se consuma el agua. De esta manera reblandeces la alcachofa.

2. Batir los huevos + sal, en un bol hondo. Poner las alcachofas donde tienes los huevos batidos, mezclar bien. después añadir el maíz y vuelves a mezclar, hasta que lo veas por igual.

3. La sartén le quitas los restos de alcachofa y el aceite con papel de cocina. Poner unas gotas de aceite verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, vas con la espumadera o cuchara de madera, levantando la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Es momento de darle la vuelta, con el "torna traites", una tapadera o lo que tengas costumbre, le das la vuelta y vuelcas a la sartén, así unas vueltas más según consideres lo según lo hecha o tierna que te guste, pero sin llegar quemar las caras de la tortilla, así apagar el fuego y emplastar.

Consejos y trucos

• El agua para que hierva el agua con las alcachofas y no te queden duras.

• El fuego lento mientras cuajas el huevo con los otros ingredientes de la mezcla.

Utensilios

• Sartén antiadherente

• Bol hondo

• Torna truites o lo que vengas usando para dar la vuelta a las tortillas.

• Espumadera

Sándwiches de maíz con queso

Pequeños sándwiches rellenos de una mezcla de queso, crème fraîche, maíz y perejil picado.

Ingredientes (8 comensales)

• 1 paquete de pan integral para sándwich

• 1 tarrina de queso de untar light

• 5 cucharadas de crème fraîche

• 1 lata de granos de maíz cocido

• 1 cucharada de perejil picado

• pimienta blanca molida

1. Cortar los bordes del pan con un cuchillo bien afilado.

2. Colar el maíz y enjuagarlo bajo el grifo de agua fría.

3. En un cuenco mezclar el queso con la crème y el perejil.

4. Incorporar el maíz y unir todo muy bien.

5. Rellenar una loncha de pan con abundante mezcla y tapar con otra loncha.

6. Con un cuchillo para pan cortar en 4 triángulos e ir poniéndolos en una fuente.

7. Tapar con un paño limpio húmedo hasta el momento de servir.

Consejos y trucos

• Si os sobran sándwiches cubrirlos con un papel de cocina húmedo y luego envolverlos en papel de aluminio. Luego llevarlos a la nevera. Así duran hasta el día siguiente en perfectas condiciones.

ATOLE DE MAIZ

Ingredientes

Porciones: 18

• 500 gramos de maíz

• 1 raja de canela

• 2 litros de leche

• 300 gramos de piloncillo, o al gusto

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 1hora30min › Tiempo extra: 8horas remojando › Listo en: 9horas45min

1. Remoja el maíz en una cantidad abundante de agua durante toda la noche. Al día siguiente, escurre y enjuaga agua limpia. Coloca dentro de una olla y cubre con bastante agua. Agrega la canela y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que esté suave, entre 1.5 y 2 horas.

2. Desecha la canela y muele el maíz cocido en un molino o procesador de alimentos. Coloca dentro de un recipiente grande y agrega la leche. Bate muy bien con la mano hasta disolver completamente. Cuela.

3. Coloca el maíz con leche dentro de una olla grande. Calienta a fuego medio hasta que hierva, agrega el piloncillo y reduce el fuego a bajo. Cocina, moviendo constantemente, hasta que el piloncillo se haya disuelto y el atole se haya espesado. Si lo deseas, agrega más piloncillo o azúcar.

La tradicional tortilla mexicana

Ingredientes

4. • 1 taza de harina de maíz (le recomendamos la orgánica)

½ taza de agua muy fría.

• 1 cucharadita de harina.

• Sal al gusto.

• 1 gotitas de limón (opcional).

Procedimiento

5. 1. Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa muy bien integrada.

2. Se hacen bolitas con esta masa del tamaño de pelotas de golf o de un limón pequeño;

3. Cortar un plástico del tamaño de una hoja de papel tamaño carta, y poner la bolita de masa en un lado.

4. Cubrir con el otro extremo del plástico la bolita de maíz. Pasar encima un rodillo de manera que la bolita se “aplaste” y se convierta en una masa circular delgada.

5. Poner esta tortilla en la sartén caliente (sin aceite), un momento cada lado (no dorar ni freír ni dejar que se haga tiesa, solo es darle una ligera pasada para que quede calientita y flexible).

6. A esta tortilla le puedes agregar el guiso de tu preferencia en medio, luego la doblas y tendrás en tus manos el famoso taco mexicano; cuando le pones queso, se le llama quesadilla.

Tacos de guacamole y tofu

6. Ingredientes

7. • 20 tortillas

• 2 aguacates maduros

• Una ramita de perejil bien picado

• El jugo de tres limones

• Media cebolla finamente picada

• Una taza de tofu desmenuzado

• Sal al gusto

8. Procedimiento

9. 1. Poner todos los ingredientes, excepto la tortilla, en un recipiente.

2. Mezclar muy bien.

3. Cuando este listo el guacamole, untar al gusto en la tortilla.

4. Espolvorear un poco de tofu encima

5. Doblar la tortilla y comer. Este platillo es sumamente nutritivo y delicioso, además de fácil e hacer.

10. Arroz al horno con jamón vegetariano y maíz

11. Ingredientes

12. • 1 cebolla

• 4cucharads de margarina

• 3 tazas de arroz previamente lavado

• 1 taza de caldo de verduras

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1 lata de maíz en grano

• 1/4 taza de queso paremesano o tofu

• 1 libra de jamón vegetariano.

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