Respuesta De Los Hogares A La Crisis Sostenida

La respuesta de los hogares a la crisis sostenida

La época de bonanza económica suele empujar el consumo hacia sus niveles más elevados. Los

fabricantes de bienes para el consumo final se apresuran a facilitar la vida de los clientes

adelantándose a sus necesidades y adaptando la producción a las exigencias derivadas de las

pautas habituales. En una situación de contracción de la demanda, la reacción de la oferta suele

ser de magnitud similar aunque de características diferentes. Los objetivos se modifican y en

lugar de tratar de atraer nuevos clientes, se redoblan esfuerzos para conseguir mantener la

cartera actual sin que el resultado empresarial se vea seriamente comprometido.

La incertidumbre que la crisis económica provoca en las economías familiares, de aquellas

familias en las que uno, o acaso los dos, que aportaban ingresos en el pasado han dejado de

hacerlo o bien han visto reducidas sus aportaciones a la economía doméstica, provocan cambios

en la composición de la cesta de la compra, así como en los hábitos de compra y consumo. Desde

la Confederación de Consumidores y Usuarios ponen de manifiesto esta situación. Su presidente,

Fernando Móner, manifestaba recientemente que los consumidores modifican sus

comportamientos “sustituyendo unos productos por otros con menor precio, no saliendo a cenar

fuera y organizando cenas en casa”. Las reclamaciones que llegan a esta organización han virado

desde las que tenían que ver con la propiedad de la vivienda habitual o de segunda residencia

hacia los pormenores de los actos de compra de cualquier tipo de bien o servicio. Parece que,

según señala Móner, el consumidor se ha vuelto más crítico con el entorno (Índice, Revista de

Estadística y Consumo, nº 38, enero 2010, páginas 4 y 5).

Gasto de los hogares en bienes alimenticios

La importancia relativa del gasto en consumo de alimentos y bebidas por parte de las familias es

dispar según la magnitud de sus ingresos. En el año 2008, el 16,8% de los gastos en consumo

final de los hogares españoles se destina, según el Instituto Nacional de Estadística, a las

compras de alimentos y bebidas. El gasto en hoteles, cafés y restaurantes alcanza el 17,7% del

gasto de los hogares. La Encuesta de Presupuestos Familiares permite estimar cómo el gasto que

se dedica al rubro alimentario y de bebidas en el quintil con menores ingresos supone el 22% de

su gasto total en bienes de consumo (que no incluye, como sabemos, el gasto de amortización de

la vivienda de propiedad, aunque si contempla el alquiler imputado o gasto en alquiler ficticio que

debería afrontar un hogar si tuviera que pagar por utilizar la vivienda que efectivamente ocupa),

mientras que en el quintil de renta superior, este porcentaje apenas alcanza el 10% del gasto

total. El gasto en hoteles, cafés y restaurantes supone, por otra parte, un 7% del gasto total en

los hogares con ingresos más bajos, pero asciende hasta el 11% en los hogares con ingresos

superiores.

La trascendencia de los gastos en alimentación y bebidas, han impulsado a las autoridades a la

puesta en marcha del denominado Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria

(www.mapa.es/es/alimentacion/pags/consumo/observatorio/observatorio.htm) que, basándose

en las respuestas de cerca de 20.000 entrevistas anuales, presentan información relativa a los

hábitos de compra, las estrategias comerciales de la distribución, los hábitos de consumo

alimentario y la percepción de precios.

Las estadísticas sobre consumo alimentario en España distinguen entre los gastos dentro y fuera

del hogar, aspecto especialmente relevante en el ámbito urbano donde buena parte de los

trabajadores efectúan por lo menos una de sus comidas fuera de casa. La misma fuente de

información proporciona datos relativos a los comportamientos de los individuos en el momento

de adquirir los productos para el consumo alimenticio.

1

Otro de los aspectos interesantes de la información generada por la administración pública,

haciéndose eco del Plan Estadístico Nacional, consiste en la información acerca del comercio

minorista.

Número de empresas según modo de comercialización de productos de alimentación y

bebidas

2006

Grandes cadenas

204

Pequeñas cadenas

2.808

Empresas unilocalizadas

7.953

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

Los aumentos más importantes en cuanto al número de establecimientos se da en las grandes

cadenas (empresas que cuentan con 25 locales o más y que dispone de 50 o más trabajadores),

mientras que se mantiene estable, con pequeños altibajos, en las pequeñas cadenas (empresas

de más de un local y hasta 25 y/o con menos de 50 trabajadores) y las unilocalizadas (empresas

con un solo establecimiento que suelen ser propiedad de personas físicas o autónomos).

Lecciones de la manifestación ferial

La reciente celebración en Barcelona de una nueva edición del salón de la alimentación y las

bebidas, la Feria Alimentaria (www.alimentaria-bcn.com), que permite señalar un conjunto de

interesantes propuestas empresariales e institucionales. La manifestación ferial puede

considerarse todo un éxito desde el punto de vista cuantitativo, tanto si se mide en términos de

la afluencia de público como de número de expositores y de la importancia relativa de la

presencia internacional.

2007

232

2.723

8.104

Años

2008

256

2.738

8.373

2009

266

2.850

8.958

2010

269

2.788

8.631

Alimentaria de Barcelona

2006

Superficie neta de exposición

Superficie destinada a actividades

dinámicas y de animación

Empresas participantes

Visitantes profesionales

Visitantes profesionales internacionales

* Proyección estimativa

Fuente: www.alimentaria-bcn.com

Sin embargo, conviene hacer una lectura atenta de los que pueden ser aspectos cualitativos que

auguran un brillante futuro al sector de la industria alimentaria si, en especial, consiguen

establecer sus estrategias de supervivencia y de crecimiento a partir de la adopción de conductas

inteligentes basadas en sólidos argumentos. Veamos con detalle algunas de estas acciones que

sirven, a modo de ejemplo, de formulaciones de la reacción empresarial a la situación económica

anclada en la banda baja del ciclo.

Innovación permanente. Esta es una opción estratégica irrenunciable, más allá de la

coyuntura. El Foro Internacional de la Alimentación reúne, desde 1996, a los expertos que

debaten sobre el futuro del sector agroalimentario, tanto desde la perspectiva de la influencia

de los estilos de vida y hábitos de consumo como de los targets emergentes, pasando por la

información y comunicación con el consumidor. En Innoval, la plataforma de integración e

interactuación entre la industria, la cadena de distribución y el retail, se presentaron cuatro

ámbitos de trabajo que señalan otras tantas direcciones de interés estratégico para las

115,000 m2

7,000 m2

152,344

4,148

32,892

2008

122,000 m2

9,000 m2

4,806

157,632

33,418

2010*

94,500 m2

9,000 m2

4,000

130,000

36,000

2

empresas del sector: el buying experience, repleto de demostraciones prácticas de empresas

que orientan diferentes aspectos relacionados con el proceso de compra, en la medida que

permiten mejorar el acceso, la información y el control de la actividad; el resultado de la

innovación en producto de los departamentos de investigación y desarrollo de prestigiosas

firmas del sector; la innovación en marcas, especialmente dedicado en esta oportunidad a las

nuevas campañas de promoción y las formas de establecer mejores mensajes para alcanzar el

público objetivo y, finalmente, el referido a la competitividad. Destacaron, en el apartado de

nuevos productos, algunos tan sugerentes como el café verde soluble y antioxidante y el pan

de cerveza sin alcohol, mientras que en presentaciones se pudo contemplar el toque de oro de

una marca de espumosos o el diseño de un conocido modisto catalán para un fabricante de

cava. Un aspecto complementario es el que se tuvo como referente al Congreso Internacional

de la Dieta Mediterránea, entendida como algo más que un modelo alimenticio para

constituirse en una auténtica filosofía de vida, sustentada en una serie de costumbres y

tradiciones en torno a la mesa que posibilita una vida sana y equilibrada. Este punto de

encuentro sirve además

...