Resumen: La guía michelín

Resumen:  La guía michelín

Las estrellas Michelín se han otorgado desde el año 1936 por la compañía automotriz del mismo nombre esto se realizó con el fin de calificar a los restaurantes referentemente a la calidad, creatividad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en dichos establecimientos. Esta idea surgió ya que los hermanos Michelin siempre vieron que los viajeros tenían la necesidad de descansar y comer y en 1900 realizaron el primer guía Michelin donde esta guía daba informes de hoteles, restaurantes y carreteras, llevando así su comercialización con una gran critica gastronómica basada en las recomendaciones de los clientes.

Para obtener una estrella michelín el candidato recibirá cuatro visitas de los inspectores. La segunda estrella se otorga tras recibir diez visitas de inspectores nacionales y franceses. La tercera estrella se consigue tras una delicada investigación del establecimiento. Pocos establecimientos y chefs han podido lograr obtenerlas ya que no se sabe cuando pueden llegar los inspectores.

Para adquirir las estrellas Michelin deben cumplir con ciertas características debido a que los inspectores se basan mucho en la calidad de lo que se ofrece, lo que mas califican es que en la preparación de cada platillo se usen productos frescos, de temporada y que sean locales, los inspectores buscan platillos que no tengan ningún defecto, una cocina que tenga disciplina ,creatividad e innovación en cada uno de sus platos y un buen domino de los tiempos de cocción y sabores , otra de las características es que los cocinero o el chef a cargo debe irse actualizando constantemente para poder jugar un papel muy importante en cada uno de sus platillos, los inspectores Michelin visitan de tres veces a diez veces es por ello que siempre debe darse una buena atención al cliente  y asegurar la calidad de cada comida.

En la actualidad la guía Michelin se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía y base a ellos se han premiado varios establecimientos y se consideran premios muy codiciados por los chefs de Europa lo que ha permitido que puedan competir y comparar la calidad y servicio que ofrecen, las estrellas otorgadas a los establecimientos se dividen en tres niveles:

• Una estrella significa que es bueno en su categoría y tiene un reconocimiento nacional siendo así que los turistas puedan llegar ahí y degustar sus platillos.
• Dos estrellas significan tener una mesa excelente es decir calidad en su tipo de cocina, y tiene un reconocimiento mundial.
• Tres estrellas significan tener una cocina excepcional considerada una de las mejores del mundo.

Los inspectores tienen la tarea de localizar establecimientos de calidad en todo el mundo, donde también buscan restaurantes que ofrezcan una buena comida a precios accesibles. Es por ello que existe un reconocimiento para aquellos establecimientos más modestos donde se sirve una buena comida a precios razonables, por tal razón el bib gourdmand se introdujo en el año 1957 en la guía Michelin debido a que los inspectores encontraban lugares con buena calidad en su comida y un precio aceptable pero no eran reconocidos o galornados con una estrella y que eran establecimientos que se basaban en la cocina regional y tradicional la cual tenía un valor cultural.

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