TRABAJO PARCIAL: DESTILERÍA LA CARAVEDO S.R.L

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

PROFESORA: NANCY MARIELLA MENDOZA VASQUEZ

SECCIÓN: AF62

TRABAJO PARCIAL: DESTILERÍA LA CARAVEDO S.R.L

INTEGRANTES:

2020-02

Lima - Perú

ÍNDICE

1. Resumen ejecutivo
2. Objetivos del proyecto

2.1. Objetivo central

2.2. Objetivo específico

1. Presentación y análisis del sector

      3.1. Análisis Macroeconómico

        3.2. Empresa

3.3. Actividades que realiza la empresa

3.4. Participación del mercado

3.5. Producto o líneas de producción, servicios, clientes

3.6. Análisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter

1. Estructura actual de la empresa

4.1. Organización funcional corporativa (Área de operaciones)

4.2. Sistema de producción y operaciones

1. Actividades operacionales

5.1. Evolución de la productividad total de la empresa

5.2. Preparación de pronósticos de la empresa

5.3. Diseño de los productos principales de la empresa

 5.4. Análisis y diseño de los procesos actuales de la empresa (Pareto, diagrama de flujo, diagrama de actividades e Ishikawa).

5.5. Análisis del sistema de calidad de la empresa

5.6. Análisis del punto de equilibrio

6. Antecedentes del problema.

7. Formulación del problema

8. Elaboración de las causas, análisis e hipótesis

9. Identificación de problemas

10. Propuesta de soluciones

11. Alternativas de solución

12. Cinco conclusiones cuantitativas

13. Cinco recomendaciones

14. Anexos y referencias bibliográficas.

DESTILERÍA LA CARAVEDO S.R.L

1. Resumen Ejecutivo

En el presente trabajo del curso de Administración de Operaciones se llevará a cabo una investigación exhaustiva acerca de las actividades de la empresa agroindustrial, Destilería La Caravedo S.R.L., debido a que se requiere de un plan de mejora en los procesos de la misma.

El estudio tiene la finalidad de contribuir a la buena gestión de las tareas corporativas y reforzar medidas preventivas ante epidemias que representen una amenaza coyuntural.

Para llevar a cabo dicha investigación, primero, se analiza el sector agroindustrial y la distribución del mercado de las empresas que elaboran pisco, donde se detalla la participación de La Caravedo. Luego, se presenta el organigrama, el sistema de producción y las actividades operacionales de la empresa, de las cuales se desarrolla y estudia la evolución de la productividad total, los pronósticos y el punto de equilibrio, los productos principales de la empresa, seguido de los procesos actuales y el sistema de calidad con el que cuenta La Caravedo.

Por último, se identifican problemas que afligen a la compañía en el ámbito operacional y se brindan las respectivas soluciones empleando los ratios financieros de costo-beneficio como los son el VAN, TIR y payback.

1. Objetivos del Proyecto 

2.1. Objetivo central

• Proponer un modelo de gestión para mejorar los procesos operacionales y fomentar la competitividad de la empresa en el sector agroindustrial.

2.2. Objetivos específicos 

•  Analizar la productividad de la empresa con la finalidad de incrementar la eficiencia y eficacia de los procesos.
• Identificar las necesidades del cliente y transmitirlas a las operaciones técnicas de la empresa.
• Optimizar el tiempo y esfuerzo de la administración en las actividades con mayor impacto en la productividad.
• Establecer indicadores perjudiciales en la gestión empresarial para la formulación del problema.
• Justificar las alternativas de solución presentadas ante ciertas oportunidades de mejora por medio de ratios financieros que detallen la rentabilidad de la inversión a realizar.

1. Presentación y análisis del sector

Actualmente se están presentando alarmantes disminuciones en actividades económicas que realiza nuestro país. Esto fue ocasionado debido a la crisis sanitaria que hasta ahora perjudica a millones de personas, las consecuencias son una gran baja en el comercio internacional, reducción en medios de transporte, falta de empleo, bajos recursos económicos en múltiples familias, entre otros. Todos estos efectos perjudican a empresarios, profesionales, trabajadores independientes que mayormente tienen empresas propias que se dedican plenamente al comercio.

En nuestro presente trabajo analizaremos el sector agroindustrial especializado en la industria vitivinícola. Nuestro territorio peruano se destacó desde los siglos XVI hasta el XIX como principal productor de uvas y distintivos vinos en todo Sudamérica. Sin embargo, sólo eran comercializados mayormente en Perú. Actualmente el per cápita anual de consumo de vino que se ha estado manteniendo es 1.80 litros de vino al año. Lo que se demuestra es que la comercialización tanto como su producción sigue constante a lo largo de los años. En el 2018, con respecto al año anterior, se vió un aumento en 32.2% en la obtención de vinos y espumante. En el caso de vinos tranquilos, se destacó un aumento de 26.8%.

Actualmente, debido a la complicada situación en las actividades económicas, no se han presentado cierres de reconocidas empresas que se dedican a la producción de la vid. Sin embargo, es necesario mencionar que la pandemia no afectó gravemente a la industria vitivinícola, debido a que las empresas que se dedican al cultivo y proceso de la vid pueden mantener sus productos. Esto se refiere a que estos no son perecibles a corto plazo, por lo que su último proceso vendría a ser la fermentación. Por otro lado, la reducción de personal puede ser una alternativa para la reducción de costos. Según el Ministerio de Trabajo, actualmente el despido de un personal dependiente con la excusa de la pandemia no podría ser la opción correcta. La entidad pública planteó que si se puede aplicar la suspensión perfecta en empresas que presenten los requisitos correspondientes.

Hasta el 2018 se presentaron constantes promedios considerables en la exportación que realiza el Perú a muchas partes del mundo. Se alcanzó 1.2 millones de dólares solo en la categoría de vinos. La empresa exporta sus productos a Chile, Estados Unidos, Reino Unido, España, Colombia, Ecuador, Francia, entre otros. En la competencia directa que presenta Caravedo se encuentran las empresas San Isidro, Tabernero, Viñas de Oro y Mi Peru Foods. La principal competencia que presenta es Tabernero, Caravedo y Tabernero se encuentran en similar posición en el mercado peruano debido a su rivalidad en exportaciones. Con mayor participación de mercado se encuentra San Isidro con una participación de mercado mayor al 30%.

      3.1. Análisis Macroeconómico

    3.1.1 Político:

En cuanto a la estabilidad política, el Perú ha gozado de un período de democracia y estabilidad económica en las últimas dos décadas debido al papel político que ha promovido la inversión privada.

En el año 1999 con el propósito de fomentar su producción y exportación el estado peruano decretó con la resolución ministerial que todos los cuartos domingos del mes de julio son el Día Nacional del Pisco. Esta medida por parte del estado busca masificar el consumo del Pisco ayudando a los productores de Pisco ya sean industriales o artesanales.

Por otro lado, el Gobierno en enero de este año de acuerdo con la Resolución Ministerial N° 042-2020-EF/15 decidió elevar el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) del Pisco en 0.67 soles por cada litro. Esto afecta a productores grandes haciendo que abaraten sus costos bajando así la calidad del producto y a los pequeños, ya que hacen más difícil el camino para la formalización.

   3.1.2 Económico:

Entre 2002 y 2013, Perú fue reconocido como uno de los países más dinámicos de América Latina, con una tasa de crecimiento promedio del PBI de 6.1% anual. Entre 2014 y 2019, el crecimiento económico se desaceleró a 3,1% anual en promedio, principalmente por el aumento de los precios de las materias primas internacionales, incluido el principal producto de exportación del Perú, el cobre. Sin embargo, en el último año, la imagen política fue inestable, debido a la posible renuncia del presidente y al impacto de la pandemia de COVID-19. Se espera que la economía entre en recesión en 2020, lo que conducirá a un aumento de la pobreza y la desigualdad. [pic 2]

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