Temas de una consultoria

Diagnostico del diseño organizacional.

1.1 ¿Cuenta su empresa con un organigrama?

La panadería actualmente no cuenta con un organigrama, y no han intentado hacerlo por los pocos empleados (10) con los que cuenta la panadería.

¿Cuenta con un manual organizacional?

No actualmente la panadería no cuenta con un manual organizacional.

¿Por qué no se ha desarrollado dicho manual?

No saben que es un manual organizacional, e igual al organigrama no se ve una necesidad.

Enfoque sistémico de la empresa.

Sistema abierto por que la panadería no solo interactúa con uno mismo para llegar a lograr los objetivos sino que interactúa con la demás gente para poder alcanzar los objetivos.

Proveedores, gobierno, dependencias de servicios (agua, luz, gas, teléfono) los dueños de las 6 tiendas en las que se distribuye nuestro producto y hacen que la panadería abarque más zonas de la ciudad.

Dimensiones estructurales.

Formalización: No cuenta con documentación escrita

Especialización: 6 panaderos para la transformación de la materia prima en pan, 3 cajeros para despachar,  repartidor para que entregue los pedidos de pan a las abarroteras

Profesionalismo; Los 3 cajeros su nivel educativo es hasta la preparatoria igual que los 6 panaderos pero ellos tienen conocimientos de panadería obtenidos en cursos de panadería y repostería, y el repartidor solo tiene el nivel básico es decir la preparatoria.

Proporciones de personal: En ocasiones alguno de los panaderos apoya en caja de igual manera en ocasiones el repartidor apoya a los panaderos.

Nivel jerárquico que toma decisiones: Actualmente el único que toma decisiones es el Sr. Rolando Salazar dueño de la panadería

Dimensiones contextuales.

Origen e historia de la organización: La panadería la posada nace del sueño del señor Rolando Salazar de emprender su propio negocio, de generar sus propios ingresos y dar a la venta pan de excelente calidad con sabor casero.

Tamaño: Actualmente la panadería cuenta solo con 10 empleados

Material de trabajo: Batidora industrial, refrigerador mediano, mesa de metal, horno a gas, islas, charolas para poner el pan, charolas para meter pan al horno, carritos para el pan meterlo al horno, bolsas para empacar el pan, cajas para merma, palets para poner los costales de harina, azúcar, etc. Moldes para el diseño de pan.

Ubicación: La panadería está ubicada entre las avenidas Posada Pompa y López Mateos.

Ambiente externo de la empresa.

Podemos ver que la panadería está en buena ubicación ya que se encuentre en la esquina de Posada Pompa y López Mateos pero el problema más grave es la cercanía con S - mart y Soriana. Aparte que se encuentra la panadería la rosa de oro que no está por la misma zona pero por su popularidad es una de las mejores panadería que se encuentra en ciudad Juárez

Ignorar la competencia y hacer su trabajo con mayor calidad y así poder tener recomendaciones de que consuman el producto que ofrecen.

Propósito de la empresa 

Vender pan de la mejor calidad, frescura y deleitar al cliente con su sabor de pan casero, generar empleo, ser nuestros propios jefes y no depender de nadie.

Así como también el vender café por las mañanas en un horario de 5 am a 12 pm para que nuestros clientes disfruten de un buen pan y café de la mejor calidad mientras va rumbo al trabajo, a llevar los niños a la escuela, mientras desayunan en familia.

Y también el del pastel que no están tan mezclados en ese negocio pero cuando se hace un pedido de una semana de anticipación se tiene un pastelero de la más alta calidad y que se le paga por ese día laborado, que es un empleado externo a la empresa.

Misión y visión.

Misión.

Ofrecer productos (pan, café, pastel) en gran variedad y precio, utilizando materia prima de la más alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos clientes.

Visón.

Será un negocio altamente competitivo, innovador y sobresaliente en el mercado local de panaderías para poder así extendernos localmente y incursionar en el negocio de los pasteles.

Políticas.

• Comportamiento ético
• Mientras el empleado esté capacitado para realizar una actividad no se va negar para poder realizarla
• Los problemas que surjan por el trabajo será resueltos por el gerente pero puede recibir opiniones coherentes por sus colaboradores
• No hay devoluciones
• Limpieza de la tienda y área de panadería, limpieza de islas, y charolas de pan es con cloro.
• Panaderos ropa blanca, bata, playera, pantalón, tenis, así como usar cubre boca y para el cabellos protección, faja para los panaderos. Igual para toda persona que llegue a entrar al área de elaboración.

Análisis foda

Es una herramienta de análisis que puede ser aplicada a cualquier situación, individuo, producto, empresa, etc., que esté actuando como objeto de estudio en un momento determinado del tiempo.

FORTALEZAS

-Personal con experiencia

-Calidad y precios accesibles

-Misión y visón definidos

-Ubicación del local

OPORTUNIDADES

-Crecimiento de la demanda

DEBILIDADES

-Limitaciones en el capital

AMENAZAS

-Competidores fuertes en la zona

-La competencia variada y que tiene buen posicionamiento en el mercado.

Innovación en la empresa.

1  En la merma lo que queremos hacer es cambiar la manera en que se tira con algo que se nos ocurrió tanto a nosotros como al dueño, ya que todo lo que ya no sirve tanto de pan, pasteles, y materias primas que se echan a perder se tiran en una misma bolsa y a la hora de separar es algo de tiempo. La solución que encontramos es hacer cajas con nombres de diferentes panes como donas, pan blanco, biscochos, etc. Y exclusivamente tirar ahí por separado cada cosa en su caja.

Y la otra cosa que se nos ocurrió es con las materias primas que se utilizan en una panadería, y con las cosas que tiene más pronta caducidad como la leche, y la yema de huevo que necesita refrigeración y que tiene poco tiempo para su fecha de caducidad y un problema ya que los panaderos usan estos productos y en veces lo desacomodan y así se han echado a perder estos tipos de productos.

Lo que pensábamos hacer es ponerles un color llamativo a las botes de la fecha en que se van a caducar por ejemplo si llegan materias primas un jueves y las cosas recién llegadas tiene caducidad de viernes ponerle un color amarrillo, y si el viernes llegan nuevamente materias primas y se caducan el sábado ponerle color verde y así sucesivamente y poner el listado de colores en la puertas de del congelador para que lo vean los panderos y ponerle en la hoja de color la fecha de llega y la fecha en que se caduca.

Es una mejora en el modelo de negocio que tiene una empresa, es realizar grandes cambios organizacionales, productivos o tecnológicos en la propuesta que hace un negocio al mercado con el único fin de ser más eficiente y conseguir una mejor posición en el mercado o incluso crear un mercado totalmente nuevo donde no existan competidores.

Diagnostico organizacional.

Es una de las herramientas más recurridas y eficaces para poder realizar este tipo de estudios. Gracias a este diagnóstico podremos encontrar la raíz del problema, lo que nos permitirá poner todos los recursos necesarios para eliminarla y hacer que la corporación mantenga, o recupere, el buen rumbo.

El negocio tiene un problema en lo que su productos que tiene una caducidad de corto tiempo como es la lecha y la yema de huevo por eso implementamos eso en innovación para que ya no pase tan frecuente y capacitar a los empleados para que sepan como función algo tan básico, ya que los jueves y viernes llegaban materias primas y como esos días sacaban de estos productos y los acomodaban sin sacar los que ya tenía tiempo en el refrigerador nomas los acomodaban como fuera.

Manual de organización.

Se analizó lo que necesitaba la empresa, y se auxilió con la realización de manuales para que la documentación está organizada y este en su lugar. También para darle la formalidad a la empresa de que tiene cada documento correcto.

Se realizaron diferentes manuales uno fue hecho para el organigrama de la empresa que se mostró los puestos y la jerarquización del negocio, el otro fue las políticas que son las reglas que la empresa de cómo se debe seguir los lineamientos para así salir adelante en el mercado.

También como se trabaja en la empresa como desde que entra hasta que termina. Eso con el fin de tener una excelente atención al cliente.  Y sin pasar de alto la misión y visión de la empresa de que quiere ser y a dónde quiere llegar a futuro.

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