Tortillería Madero
Enviado por eroxone • 1 de Octubre de 2015 • Apuntes • 927 Palabras (4 Páginas) • 157 Visitas
Tortillería Madero
Antecedentes de la empresa.
Misión.
Ofrecer servicios y productos de calidad a las familias para reducir el tiempo invertido en los hogares para la elaboración de tortillas.
Visión.
Innovar nuestros procesos a través de la aplicación de nuevas tecnologías para optimizar el desempeño en servicios y productos y obtener la total satisfacción de nuestros clientes.
Valores.
Nuestra prioridad es la elaboración de tortillas con materias primas de la más alta calidad, cumpliendo con los requerimientos del cliente en cuanto a frescura, variedad, calidad en el servicio, y buen precio. La elaboración de nuestros productos está regida bajo las normas de seguridad e higiene impuestas en la empresa, buscando siempre la mejora continua.
Materia prima:
*Maíz. Granos de maíz (en el momento que se pone a cocer con cal, se denomina nixtamal).
*Cal. Producto que se obtiene calcinando la piedra caliza, se utiliza para suavizar los granos de maíz.
*Agua. Líquido vital incoloro, inodoro e insípido utilizado para mezclar las materias primas.
*Maseca. Harina de maíz molido.
Descripción del producto.
Las tortillas son el típico acompañamiento de los platillos mexicanos, su forma es circular y su grosor es en lo más mínimo variable, dependiendo del gusto de los consumidores.
En México la tortilla forma parte de la dieta de todos los estratos sociales, con un consumo anual de 6 millones de toneladas.
Especificaciones del producto.
Peso: 10 gramos aproximadamente.
Color: tiene un ligero color amarillo.
Diámetro: 13.5 centímetros aproximadamente.
Grosor: 2.5 milímetros
Consistencia: caliente tiene una consistencia suave y flexible y fría es dura y firme.
Sabor: toman el sabor de la harina de maíz aunque no tengan sal tienen un sabor que permite ser acompañamiento de los alimentos salados o que contengan sal.
Textura: ligeramente rasposo al tacto.
- Un kilogramo tiene 48 tortillas aproximadamente. El costo de 1 kilogramo de tortillas es de $15.
Tortillería Madero
Diagrama de Pareto
Defecto de tortilla | Día 1 | Día 2 | Día 3 | Día 4 | Día 5 |
Amorfas | 192 | 200 | 84 | 176 | 208 |
Desproporcionadas | 48 | 56 | 40 | 32 | 72 |
Trozadas | 112 | 120 | 104 | 96 | 128 |
Grumos | 24 | 32 | 16 | 16 | 40 |
Dobladas | 40 | 48 | 16 | 16 | 64 |
[pic 1]
En esta grafica podemos visualizar que el defecto más frecuente en la tortillería madero es de las tortillas amorfas, con una frecuencia por semana de 860 tortillas y un porcentaje de 43.1
[pic 2]
En esta grafica de Pareto podemos observar que en el día 5 es más frecuente que ocurra un defecto en el proceso de las tortillas.
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