.PROCESO DE ELABORACION DE PALMITOS
Enviado por karen.zuma • 11 de Mayo de 2017 • Trabajos • 1.179 Palabras (5 Páginas) • 3.502 Visitas
PROCESO DE ELABORACION DE PALMITOS
DEFINICION
Es una planta de la familia de las palmas, con tronco subterráneo o apenas saliente que se alza a 2 y 3 m de altura; tiene hojas en figura de abanico y de unos 30 cm, que parten de un pecíolo largo y casi leñoso, flores amarillas en panoja y fruto rojizo, comestible y con hueso muy duro.
COMPOSICION BASICA
El palmito es un vegetal rico en proteínas, contiene 17 aminoácidos, calcio, vitaminas y minerales, es bajo en grasa, azúcares, carbohidratos y es una excelente fuente de fibra dietética.
El palmito que elaboramos no es silvestre (es decir, no se genera una vez cortado), es palmito cultivado y se produce durante todo el año en forma escalonada, obteniéndose hasta 3 cosechas por planta al año en bosques húmedos tropicales, que permiten obtener un producto de excelente calidad.
Mencionar que el palmito es el cogollo de la palmera. Es un producto gourmet. Envasado con sal y ácido cítrico y manteniendo un pH de 4,5. Muy beneficioso para cuidar la silueta.
USOS DEL PRODUCTO
Es un producto de consumo general, ya que brinda muchos beneficios para la salud.
MATERIAS PRIMAS
Palmera: debe encontrarse en perfecto estado de crecimiento y conservación, no debe sufrir daños como ser cortados antes de tiempo, el cuidado antes de ser cosechado debe ser con bastante riego y no contaminado con bichos.
PROCESO GENERAL DE ELABORACION DEL PALMITO
Recepción – almacenaje – escaldado – pelado – lavado – cortado – seleccionado – pesado en envases – añadidura de salmuera – escaldado del envase más el palmito y salmuera – remachado – esterilizado – codificado – etiquetado – encajonado – distribuido.
DIAGRAMA DE FLUJO
Se hace la recepción de tallos de la palmera |
[pic 1]
Se almacena toda la materia prima hasta que comience su producción |
Se hace el escaldado del palmito |
[pic 2][pic 3]
Se sigue con el pelado |
[pic 4]
Lavado del palmito |
[pic 5]
Pasa por la maquina cortadora |
[pic 6]
Se seleccionan de acuerdo a tamaño y grosor |
[pic 7]
Se pesa el palmito en cada envase[pic 8] |
Se introduce la salmuera |
[pic 9]
Vuelve al escaldado(palmito más salmuera en envase)[pic 10] |
Se continua con el remachado[pic 11] |
Es trasladado al proceso de esterilización |
[pic 12]
Luego pasa por la maquina codificadora |
Se hace el etiquetado correspondiente |
[pic 13][pic 14]
Una vez listos los envases se ponen en cajas |
[pic 15]
Finalmente es distribuido |
DESCRIPCION DEL PROCESO POR ETAPAS
- Recepción
Se hace la recepción de los tallos verificando que no tengan mal aspecto
- Almacenaje
Se los guarda hasta que sea hora de empezar a elaborar
- Escaldado del palmito
Se introduce como a un túnel cerrado, donde se vota vapor y esto hace que se vuelva el palmito más flexible. Esta dentro el túnel por 20 min.
- Pelado
Se hace el pelado respectivo y toda la cascara que sale va al molino y se bota.
- Lavado
El lavado es con abundante agua mientras pasa por una cinta.
- Maquina cortadora
Es donde se corta cada palmito en trozos de 9cm (salen aproximadamente 5 trozos por tallo)
- Selección de palmitos
Esto es de acuerdo al estado en el que se encuentra el palmito, también al tamaño y grosor que presenten para ser envasados en diferente tamaño de envase. Los tallos gruesos serán para los envases de 1 kilo y los tallos delgados para los envases de ½ kilo.
- Pesado de palmito
Se hace el pesado en cada envase. Para el de 1 kilo deberá tener 500g de palmito y para el de ½ kilo tendrá 220g de palmito. Si el peso esta demás no tendrá el mismo sabor ni consistencia al mantenerse en la salmuera.
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