ELABORACION DE COCTEL DE CAFÉ Y CHOCOLATE

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

            “ELABORACION DE COCTEL DE CAFÉ Y CHOCOLATE”[pic 6]

            CURSO                :  TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

         DOCENTE            : Ing.

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           INTEGRANTES     :         

OCHOA MOR CRISTEL
CIEZA CASTAÑEDA PATRICIA
GUEVARA COLLANTES KATTERIN
CULQUI TRUJILLANO YAQUELINE
BERNILLA ADIX ADELIA

                                                          LAMBAYEQUE, 30 DE JULIO 2018

1. RESUMEN:

El coctel es sin dudarlo la creación de un nuevo sabor, siendo éste agradable, atractivo y equilibrado, su preparación requiere de conocimientos, práctica y un equipo adecuado. Básicamente, el cóctel es un trago aperitivo, ya que está pensado para disfrutar antes del almuerzo o la cena, sin perturbar el apetito, sino precisamente estimularlo. Su calidad no sólo dependerá de la correcta proporción de las bebidas que lo integran, sino fundamentalmente de la calidad de cada una de esas bebidas. Es una preparación que contiene por lo general dos o más tipos de bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser bebidas no alcohólicas, a base de ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbonatadas o refrescos sin alcohol y la soda. Nuestro proyecto tiene como materia principal cacao o comúnmente llamado chocolate y el café.

El chocolate es  un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol del Cacao  y es utilizado como ingrediente de varias clases de dulces y bebidas. Es una valiosa fuente, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales, a menudo se emplea como fuente de energía rápida, otro de los ingredientes utilizados es el café, bebida de carácter universal que se consume en todos los países del mundo. Sin embargo, el café como grano, es una semilla que procede del árbol o arbusto del cafeto, estos arbustos requieren una temperatura elevada (20° a 25° C) y una humedad atmosférica importante. Se dice que el café es una bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos los frutos de la planta del café. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína.

Para obtener una bebida de buena calidad, también necesitamos algunos aditivos y conservantes, que nos ayuden a mejorar las características organolépticas de nuestro producto. La lecitina de soya es uno de los aditivos empleados en la elaboración del cóctel, obtenidos a partir de las semillas de soya. Habitualmente se comercializa en forma de granulado aunque también la hay en cápsulas o comprimidos.

La lecitina de soya es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, se encuentra a menudo en las barras de chocolate, ya veces en el helado, en la mantequilla de maní y en las margarinas; en las cuales se desempeña como emulsificante para mantener los ingredientes unidos. También se añade a la masa para que sea menos pegajosa y más fácil de llevar. Por último la goma xantana es un aditivo natural que se presenta en forma de polvo blanco, el cual se disuelve perfectamente en agua, tanto fría como caliente, dando lugar a soluciones con alto grado de viscosidad. Debido a su buena solubilidad y estabilidad se ha convertido en uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. En bebidas, el uso de goma xantana es muy efectivo a muy bajas concentraciones que van de (0.05% a 0.1%) para los periodos largos de tiempo en estanterías. El resultado de su uso provee a las bebidas buena consistencia, buena uniformidad del sabor y una buena estabilidad del sistema evitando las separaciones de fase.

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