BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CAFES

1. OBJETIVO

Establecer implementar y ejecutar las tareas de LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación microbiana y microscopica de areas, equipos e instalaciones para asegurar la calidad sanitaria de los productos manipulados.

2. RECOMENDACIONES GENERALES

Existen actividades diarias, semanales y mensuales las cuales ayudan al seguimiento y control del la limpieza y desinfección del punto de venta. Para llevarlas a cabo se seguira el ciclo PHVA (PLANEAR – HACER – VERIFICAR – ACTUAR).

PLANEAR HACER

ACTUAR VERIFICAR

ENTRADAS DEL PROCESO SALIDAS DEL PROCESO

PROGRAMACION DE LIMPIEZA AREAS MAS LIMPIAS

DISTRIBUCION DE ACTIVIDADES SERVICIOS EFICIENTES

SUMINISTROS REQUERIDOS DISMINUCION DE PERDIDAS

PERSONAL CAPACITADO PROCESOS CONTROLADOS

3. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

 El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden secuencial esto es de arriba hacia abajo y de adentro hacia afuera.

 Para la limpieza y la desinfección se recomienda utilizar recipientes distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto.

 Los productos e implementos que se emplea para la limpieza y desinfección deben tener permanecer en un lugar específico.

 El tamaño del recipiente debe ser suficiente para preparar la solución de un dia o turno de trabajo.

 Todos los recipientes de limpieza y desidnfección deben lavarse antes y despues del uso.

 Debe medirse primero el agua exacta para la dilución.

 Medir luego la cantidad excacta de producto a diluir. Usar el recipiente medidor en centimetros cubicos y adicionarlo inmediatamente al agua

 Asegurese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para evitar el producto genere espuma y asegure una adecuada dilucion.

 Se debe evitar dejar la espanja con la que se realiza la labor dentro de la solución para evitar la generación de microorganismos.

 Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la limpieza y desinfección.

 Utilizar gafas y tapabocas si es necesario.

 Verificar las fichas tecnicas del producto y las hojas de seguridad.

4. GENERALIDADES DEL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.

El procedimiento de limpieza y desinfección se dividira en dos:

4.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EQUIPOS, MESAS DE TRABAJO, UTENCILIO S GRANDES.

 Retirar con ayuda de una espatula u otro elemento apropiado, todos los resptos de materia prima presentes en la superficie, recogerlos y depositarlos en la caneca de la basura. Los equipos se deben desarmar al maximo para hacer una limpieza completa y asegurarse que no queden restos de productos dentro del mismo

 Aplicar la solución de detergente de acuerdo a lo establecido. Se debe esparcir el producto con ayuda de un paño limpiador o un cepillo de cerdas plasticas asegurandose de remover la mugre o suciedad adherida a la superficie.

 Enjuagar con suficiente agua para retirar por completao la suciedada removida.

 Aplicar por asperción o por contacto al solución de desinfwctantre preprarada de acuerdo a las indicaciones.

 Esperar el tiempo recomendado antes de utulizar el equipo o mesa.

 Si es necesario secar la superficie se debe realizar con toallas desechables.

4.2. UTENSILIOS Y PIEZAS PEQUEÑAS

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