Centrifugación y Evaporación

Centrifugación y Evaporación

^[1] 1. INTRODUCCIÓN

Centrifugación y Evaporación

Arellano, Deyanira; Pardo, José; Robalino, Marco

Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador.

Resumen:

Palabras clave: 

Effect of Temperature on Staphylococcus L3

Abstract:

Keywords: 

De acuerdo con (Koneman y Allen, 2008) durante la fase de esenciales, por tal razón, se alcanza la fase III estacionaria, durante esta fase el número de células viables ha alcanzado su máximo crecimiento y la cantidad de microorganismos nuevos producidos son iguales al número de microorganismos que mueren por falta de nutrientes ,por último, en la fase IV de muerte los microorganismos comienzan a lisarse y a morir.

Durante la fase IV de muerte microbiana se han estudiado distintos parámetros, el valor D indica el tiempo de destrucción decimal para matar el 90% de la población microbiana a condiciones específicas de temperatura, sustrato, pH, etc. El valor D se puede obtener graficando el log10 de la concentración de microorganismos (ufc/ml) en función del tiempo para una temperatura específica, esta gráfica es una recta en el que el valor de D es el inverso de la pendiente de acuerdo a la ecuación 1. (Carazo, 2017).

                                                        (1)[pic 1]

Donde:

No: Número de células al iniciar el tratamiento

N: Número de células a un tiempo determinado

D: Tiempo de destrucción decimal para matar el 90% de la población microbiana a una temperatura letal.

El valor Z es el intervalo de temperatura necesario para causar una disminución del 90% en el tiempo de reducción decimal. Mientras mayor sea el valor del gradiente Z mayor será la termoresistencia que tenga el microorganismo. Estos valores Z son específicos para cada microorganismo. El valor Z se puede obtener graficando el log10 de los tiempos de reducciones decimales en función de la temperatura específica para cada valor D, esta gráfica es una recta en el que el valor de Z es el inverso de la pendiente de acuerdo a la ecuación 2.

                                                       (2)[pic 2]

Donde:

Do: Tiempo de destrucción decimal para matar el 90% de la población microbiana a una temperatura inicial.

D: Tiempo de destrucción decimal para matar el 90% de la población microbiana a una temperatura específica.

Z: Intervalo de temperatura necesario para causar una disminución del 90% en el tiempo de reducción decimal.

2. METODOLOGÍA

2.1 Centrifugación

En la Tabla 1 se observa las características del equipo que se usó para el proceso de centrifugación, y en la Tabla 2 la materia prima.

           Tabla 1. Equipos utilizados en el proceso de centrifugación

             Tabla 2. Materia prima usada en el proceso de centrifugación

Se pesó la leche entera y se llevó a precalentar a una marmita hasta 60 °C para facilitar el proceso de centrifugación, cuando la leche llegó a la temperatura requerida se volvió a pesar para verificar y tener en cuenta la cantidad evaporada, consiguiente se tomó una pequeña muestra para medir grados Brix posteriormente se colocó en la centrífuga la muestra precalentada, se prendió el equipo y se empezó con el proceso de centrifugación a 1781 rpm, se esperó que toda la leche se centrifugue y se volvió a tomar los pesos de los dos flujos de salida de la centrífuga además de los grados Brix de cada flujo, un flujo fue la leche descremada y otro flujo la crema de leche.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1, Tabla 2 y Tabla 3 se indican las unidades formadoras de colonia por mililitro de muestra para cada temperatura a diferentes tiempos, se puede observar que para la temperatura de 65 °C el microorganismo no se ve afectado de forma significativa, pues la concentración en el tiempo prácticamente no varía, y todos los valores en los diferentes tiempos siguen el mismo orden de potencia (E+09), por otro lado para la segunda temperatura de 75 °C se evidencia una disminución en la concentración a través del tiempo, implica que esta temperatura se acerca a la letal para esta clase de microorganismo, finalmente a la temperatura 80 °C se observa claramente que la concentración baja en el tiempo, lo cual era de esperarse debido a que a los 75°C ya hubo disminución, por lo que se puede concluir que esta temperatura es letal para el microorganismo, a pesar de que se reporta aún una concentración de microorganimo de 3,20x104 en el tiempo de 21 minutos  esta es mucho mas baja en comparación a la inicial 6,80x1010 en el tiempo 0 min.

Tabla 1. Variación de la concentración en el tiempo (65 °C)

Tabla 2. Variación de la concentración en el tiempo (75 °C)

Tabla 3. Variación de la concentración en el tiempo (80 °C)

A continuación en la Figura 2, se puede observar la curva de sobrevivencia del microorganimo para las tres temperaturas, además se obtiene la curva de linealización para poder obtener la pendiente que resulta ser igual al inverso del tiempo de destrucción decimal; en la Figura 2 es evidente que la curva linealizada con menor pendiente es la de la temperatura de 65°C esto indica que el microorganismo tendrá mayor resistencia a esta temperatura, con la misma analogía podemos ver que la pendiente de la temperatura de 80 °C es la más pronunciada, por lo que el microorganismo presenta mayor letalidad ante esta condición, de forma gráfica ya podemos concluir que el microorganismo es mas resistente a la temperatura menor y pierde esta resistencia si se aumenta la temperatura.

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