Controles automaticos

UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO[pic 1][pic 2]

                                         FACULTAD DE INGENIERÍA

                                ESCUELA DE INGENIERÍA EN MOLINERÍA

Materia: CONTROL DE CALIDAD EN EL MOLINO

Saavedra Curiel Victor Jesús

CI 27307190

                                       TRABAJO DE INVESTIGACION

• Control de Procesos:

Consiste analizar las variables de un proceso a fin de corregir las desviaciones surgidas durante la operación respecto de unos valores determinados (parámetros), que se consideran óptimos para conseguir las propiedades requeridas en el producto final (estándar de calidad)

• Control de Calidad:

El control de calidad es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas para detectar la presencia de errores. La función principal del control de calidad es asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad.

• Control Reológico:

Se encarga de estudiar toda esa transformación física de la harina ya, que pasa de ser un polvo a convertirse en una red de gluten y luego en una miga. la masa de harina de trigo se comporta desde el punto de vista reológico como un fluido viscoelástico, esta propiedad hace que la masa sea elástica y extensible.

En la etapa de mezclado se desarrolla la malla de gluten, los cambios reológicos que ocurren en esta etapa son monitoreados por medio de un reómetro llamado farinógrafo.

Con el alveógrafo y el extensógrafo se realizan otras pruebas reológicas a la masa. Los ensayos reológicos son muy empleados en la industria, ya que de los resultados que se obtienen, permiten clasificar a las harinas de trigo en tres grupos principalmente: para panificación, para la elaboración de pastas y para la elaboración de galletas.

• Estufa:

Equipo utilizado para la determinación de humedad, equipo de gran importancia empleado para determinar humedades en recepción de trigos, trigos acondicionados, roturas y productos terminas harinas y subproductos (salvado grueso y  fino), a través del método desecación por exposición en estufa a: 130 °C/ 1 hora.

• Mufla:

Equipo utilizado para la determinación de cenizas, aplica a recepción de trigos, trigos acondicionados, roturas y productos terminas harinas y subproductos (salvado grueso y  fino), Cenizas son el residuo que se obtiene por incineración de una muestra de material bajo ensayo. Las cenizas representan la fracción mineral del material original. El ensayo consiste en mantener la muestra del material a ensayar en un ambiente oxidante a temperatura de 400 - 600 °C hasta la combustión completa de toda la materia organiza, quedando un residuo mineral, para ello se requiere una balanza analítica con precisión de 0,0001 g.

• Amilografo:

Es un equipo que sirve de instrumento para medir y registrar el cambio de viscosidad de una suspensión o masa de harina y agua debido a la gelatinización del almidón al someterla al calor. Las propiedades de horneado de la harina depende principalmente de la gelatinización del almidón y de la actividad enzimática (alfa-amilasa) en la harina. El amilografo mide en harina de trigo, centeno, maíz y arroz, y proporciona el pico máximo de gelatinización [AU] y su temperatura, así como el inicio de gelatinización [ºC]. Se calienta una suspensión de harina y agua destilada con una rampa constante de temperatura de 1.5ºC /min en un bol en rotación. Un sensor mide la deflexión provocada por la viscosidad de la mezcla. Esta deflexión se mide como viscosidad vs tiempo, y se registra en continuo.

• Alveografo:

Es un aparato que simula el comportamiento de la masa en la fermentación, imitando, en gran escala, la formación de alvéolos originados por el CO2 que producen las levaduras.

Se mezcla una muestra de harina con agua, sal durante un tiempo específico obteniendo muestras que se llaman pastones, esta muestras son sometidas a una presión de aire requerida para insuflar la masa. El equipo regista la resistencia y la deformación de muestra sometida a ensayo. De análisis se obtienen 5 curvas que permiten estimar, la Fuerza W (área bajo la curva) , el valor P ( la tenacidad) y el valor L ( elasticidad).

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