Diseño De Una Planta Procesadora De Trigo

DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL DE YOGURT BATIDO

INTRODUCCION

El presente trabajo es la realización del proyecto para la instalación de una planta productora de yogurt en el departamento de Apurímac.

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómades en el oriente. La leche se acidificaba y coagulaba por las altas temperaturas y por acción de microorganismos.

A fines del siglo XIX, con le advenimiento de la industria lechera en los países occidentales se inicio el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a localidad de la de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.

Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt esta al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial o artesanal.

ESTUDIO DE MERCADO

PRODUCTO

Descripción de la materia prima

Leche

La leche, es el producto íntegro y fresco del ordeñe completo, en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo, exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen.

Cuadro 1. Promedios de la composición química de la leche de vaca según diferentes autores.

Especificaciones técnicas de la leche para la elaboración de derivados

La leche como materia prima en la elaboración de derivados lácteos, debe reunir características puntuales, dependiendo de éstas, la calidad de los productos, y el precio a pagar por ella, es necesario decir que si la leche no presenta características óptimas, esta transmitirá cualquier defecto que se pudiese presentar al producto a elaborar. Las especificaciones que garantizan la calidad y buen estado de esta materia se muestran en el Cuadro Nº 3.

Cuadro Nº2: especificaciones técnicas de la leche para elaborar derivados.

ESPECIFICACIONES NORMA

FÍSICO – QUÍMICO

Grasa

Acidez

Densidad

T.R.A.M. (*)

ORGANOLÉPTICO

Color

Sabor

Olor

Aspecto Leche de vaca Entera o Fresca

Min. 3%

Max. 20º D

1,028-1,033

Min. 3 hr.

Blanco mate

Agradable

Característico

Homogéneo

Fuente: Normas Técnicas Peruanas (Ex Norma ITINTEC 202.10)

* Tiempo de Reducción al Azul de Metileno

Yogurt

De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa característica y el ligero sabor ácido. También el yogurt contiene otros aditivos tales como sólidos lácteos, azúcares, frutas, etc.

Beneficios de su consumo:

El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de años. Durante las últimas décadas, se ha renovado el interés por este alimento. En parte, este interés se fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una buena fuente de proteínas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades.

Entre los beneficios que brinda el yogurt tenemos:

Mejora la tolerancia a la Lactosa

Previene y mejora los síntomas de la Diarrea.

Reducción del Colesterol.

Fuente importante de Calcio y Proteína.

Cuadro Nº3. Composición fisicoquímica del yogurt

Presentación del producto

La empresa MILK SHAKE S.A.C. presentara su producto de la siguiente manera:

Se presentara en envases de 1lt de yogurt batido de diferentes sabores.

El material del envase será PET.

Contara con registro sanitario.

El color del etiquetado será de fondo amarillo.

El envase será de forma silueta.

DEMANDA

De acuerdo a la cuadro Nº4, la población del distrito de Abancay está estimado en 96064 habitante, en el cual se determino un promedio de consumo de yogurt por día de 0.25 Lt por persona, según una encuesta realizada a 50 personas del distrito de Abancay.

Cuadro Nº 04: Población de Abancay según IX censo de población y VI de vivienda 2007.

Sector Población

Abancay 96064

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007

Proyección de los habitantes del distrito de Abancay.- Según el Instituto Nacional de Estadística: Perú Proyecciones de Población por Años Calendario según Departamentos, Provincias y Distritos 1990-2005, afirma que el crecimiento poblacional del distrito de Abancay para el año 2004 - 2013 será de 0.16.

Cuadro Nº 05: Proyección de la población de Abancay

Año Población

2007 96064

2008 96217.7

2009 96371.7

2010 96525.8

Fuente: Elaboración propia

Como se tiene la población proyectada para el año 2010 la cual es de 96525.8 habitantes y la demanda de yogurt por persona al día es de 0.25 Lt, entonces la demanda total en Abancay será de 24131.5 Lt al dia.

Realizando comparación con la oferta de este producto al 2010 que es de 358Lt por dia, se tiene una amplia demanda de este producto por cual tiene un mercado amplio sin restricciones para poder implementar una planta Procesadora de yogurt batido.

OFERTA

Cuadro Nº6: Oferta del yogurt en la ciudad de Abancay

Año Yogurt (TM)

2009 129.26

2010 130.85

Fuente: MINAG - 2010

Proyección de la oferta para yogurt

Cuadro Nº7: Oferta proyectada del yogurt en la ciudad de Abancay

Año Yogurt (TM)

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015 129.26

130.85

132.46

134.09

135.74

137.41

139.14

Fuente: Elaboración propia

Para la Proyección de la Oferta se utilizo el método de tasa media, con un porcentaje de crecimiento de 1.23%.

LOCALIZACION

Consiste en identificar el lugar cuyos servicios y condiciones de operaciones satisfagan los requerimientos de una planta de procesamiento y en el que los beneficios que genere el proyecto sean mayores que cualquier otra alternativa de localización.

Es importante la ubicación correcta de la planta por la trascendencia a largo plazo, este factor influirá en el rendimiento, en los resultados económico financiero y hasta en las decisiones empresariales.

Para hallar la localización adecuada, se utilizo el Método de Ranking de Factores en lo niveles de macro y micro localización. Escogiéndose 4 zonas pertenecientes a la provincia de Abancay.

MACROLOCALIZACION

Consiste en la selección del lugar para la ubicación de la planta.

Alternativas de macro localización.

Para la realización del presente trabajo se evaluaran cuatro provincias pertenecientes al distrito de Abancay.

Las propuestas de los distritos en las cuales se pretende realizar el estudio de macro localización para la instalación de la planta son:

A = Abancay

B = Tamburco

C = Lambrama

D = Chacoche

Se puede conservar que todo el estudio se llevara a cabo en la región Apurímac, provincia de Abancay.

Factores locacionales de macro localización.

Los criterios a considerar para el estudio de macro localización, y su posterior diseño de la planta es mediante la identificación de factores locacionales, los cuales son:

Disponibilidad de materia prima.

Se considera zonas cuya producción de materia prima satisfaga los requerimientos del proyecto y la cercanía de esta a la planta, con el fin de contar con un abastecimiento adecuado. La calidad de la materia prima estará influenciada por el estrés que sufre el producto durante el transporte.

Cercanía de mercado.

Se busca ubicar la planta en el lugar más cercano o de mayor accesibilidad al mercado al mercado objetivo, para así disminuir los costos de transporte y distribución, constituye el factor más importante por ser un producto perecible.

Disponibilidad de mano de obra.

Teniendo en cuenta el tipo de procesos productivo y la tecnología empleada la actividad de capacitación no requiere mucho tiempo, por lo que no se requiere mano de obra muy especializada, pero si con cierta experiencia en la industria alimentaria y de preferencia en el procesamiento de yogurt.

Vías de transporte.

Es importante que se cuente con vías de transporte que faciliten el movimiento de vehículos para el ingreso y salida de insumos y productos.

Disponibilidad de agua.

Es un factor fundamental la utilización de este recurso para la limpieza de las instalaciones, maquinaria y equipos.

Disponibilidad de energía eléctrica.

La disponibilidad de energía eléctrica es necesaria para el funcionamiento de las maquinas y equipos de la planta de proceso.

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