Elaboración de cacahuate enchilado

Universidad Interserrana del Estado de Puebla-Ahuacatlán

Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Materia: Conservación de y transformación alimentos

Docente: Luis Manuel Hernández Loaiza

Alumno: Prisciliano Ortega González

Reporte de practica: elaboración de cacahuates enchilados

INTRODUCCION

El cacahuate, también conocido como maní, es una leguminosa ampliamente cultivada y consumida en todo el mundo. Su nombre científico es Arachis hypogaea y pertenece a la familia Fabaceae. Originario de América del Sur, el cacahuate ha desempeñado un papel importante en la alimentación humana debido a su perfil nutricional y versatilidad culinaria.

Características Botánicas: El cacahuate es una planta anual que crece mejor en climas cálidos. Sus flores amarillas se desarrollan en la parte superior de la planta y, después de la polinización, el ovario floral se desarrolla hacia el suelo, donde se forma la vaina que contiene los cacahuetes. (Basha, S. M., & Ananthanarayan, L.2019).

Valor Nutricional: Los cacahuetes son conocidos por ser una excelente fuente de proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Contienen ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, son ricos en antioxidantes como el resveratrol, que se ha asociado con diversos beneficios para la salud. (Janila, P., Pandey, M. K., Manohar, S. S., Variath, M. T., Nallathambi, P., Nadaf, H. L., ... & Varshney, R. K.2016).

Aplicaciones Culinarias: Los cacahuetes se consumen en diversas formas, ya sea crudos, tostados, salados o como parte de productos alimenticios procesados como mantequilla de maní, aceite de cacahuate, entre otros. La mantequilla de cacahuate, por ejemplo, es popular en muchas culturas y se utiliza en una variedad de recetas, desde salsas hasta postres.

Cacahuates enchilados

Los cacahuates enchilados son una variante que incorpora sabores típicos de la cocina mexicana. Estos cacahuetes son recubiertos con una mezcla de especias y condimentos, siendo el chile en polvo uno de los ingredientes característicos. La combinación de picante, salado y, a veces, un toque de acidez, proporciona a estos cacahuetes un sabor único y vibrante. Los cacahuates enchilados son apreciados por aquellos que disfrutan de snacks con un toque picante y un perfil de sabor más complejo. (Pattee, H. E., & Young, C. T.1982).

OBJETIVO

Conocer la elaboración de cacahuates enchilados

MATERIALES

Aceite un litro Papel

Cacahuates ½ kilo Termómetro

Acido cítrico Chile piquín

Charola Cuchara grande

Freidora con implemento

DESARROLLO

Se comenzó con la limpieza de área de trabajo y con los materiales a ocupar

Se vertió un litro de aceite sobre el recipiente de la freidora para comenzar a calentar y tener la temperatura adecuada

Una vez tenido la temperatura adecuada a 170 grados se vertió el cacahuate para su cocción

Una vez llegado al punto exacto de cocción del cacahuate se retiró de la freidora, colocando el cacahuate sobre una charola el cual esta tenía papel encima para absorber el aceite

Así se realizó continuamente hasta acabar el ½ kilo manteniendo la temperatura indicada

Se dejo enfriar por unos minutos para luego agregarle chile piquín 100 g y 12 g de ácido cítrico y posteriormente mezclar

Una vez mezclado se colocó el cacahuate enchilado en bolsas de polipropileno de 30 g cada bolsa

RESULTADOS

Se conoció

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