Filtro de vino.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE JEREZ

[pic 1]INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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7° SEMESTRE

Protocolo de diseño

Diseño de plantas alimentarias

Maestro: I.E.M Humberto Morales Magallanes

 Alumna:

Patricia dorado Félix

PERIODO: agosto – Diciembre

25 de noviembre DE 2016

Contenido

Introducción        

Justificación        

Objetivos        

Objetivo        

Objetivos específicos        

Descripción general        

Filtro de presión        

Descripción de elementos        

1.        Tanque dosificador        

2.        Malla de protección        

3.        Bomba de dosificación de tierras diatomeas        

4.        Perilla de regulación        

5.        Válvula de vaciado del dosificador        

6.        Agitador        

7.        Panel de control o tablero de energía        

8.        Caudalimetro con visor        

9.        Válvula de entrada para alimentación de vino        

10.        Válvula para entrada de agua de lavado        

11.        Válvula de recirculación        

12.        Válvula de salida del vino a cuba        

13.        Cableado de energía        

14.        Válvula de descarga de residuos de campana filtrante        

15.        Tina de recepción de residuos de filtrado        

16.        Visor de dosificación        

17.        Manómetro de entrada de flujo a campana filtrante        

18.        Campana filtrante        

19.        Visor de campana de filtración        

20.        Discos de filtración        

21.        Motor de rotación para el bloque filtrante        

22.        Bomba centrifuga de alimentación al filtro        

23.        Venturi para gas inerte        

Diseño y descripción de los elementos        

Tanque de filtrado        

Placa filtrante o tamiz        

Bomba de alimentación de tipo centrífugo        

Tablero de mando y control.        

Conexiones hidráulicas.        

Conclusión        

Introducción

Este trabajo le permitirá dar las bases necesarias para el diseño de un filtro para vinos, el cual será aplicado en esta ocasión a una Planta Vinícola, donde se documenta las medidas correctas en cuanto a tamaño del filtro guiando con el tamaño de la Fábrica de Vinos y la distribución de la planta. Así como la descripción de los elementos que componen el filtro, diseño gráfico de cada uno de los elementos y el diseño total del filtro con las medidas establecidas.

La filtración de un vino es una técnica de clarificación que consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas e impurezas se retienen por medio de diversos procedimientos.

El filtraje o filtración de un vino es una de las alternativas más utilizadas para acelerar la clarificación y estabilización de los vinos, que consiste en eliminar substancias sólidas en suspensión haciéndolas pasar por un filtro.

El objetivo principal de la filtración del vino es eliminar partículas indeseables que hayan quedado en el vino (restos de la materia prima, componentes generados en el proceso fermentativo, etc.).

Además, mediante el filtrado se pretende eliminar a los microorganismos y conseguir una limpidez adecuada que no altere la calidad visual y gustativa del vino.

Justificación

El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial jerezano con el diseño de un filtro para vino de ciruelas para la implementación en una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino, con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado.

Ello justifica la redacción del proyecto de una bodega de elaboración, crianza y embotellado, a fin de abordar la obtención de vinos de auténtica calidad, que rentabilicen al máximo la producción de vino de ciruela.

Objetivos

Objetivo

• Diseñar y evaluar la factibilidad de crear un equipo de filtración específico para la clarificación de vino de ciruela

Objetivos específicos

• Elaborar el diseño y estandarizar el proceso de filtración de vino.
• Realizar un estudio de los distintos tipos de filtros y determinar el filtro a utilizar.
• Diseñar la máquina, involucrando los tamaños del lugar para el desarrollo correcto de esta.

Descripción general

Filtro de presión

Es el equipo utilizado para atrapar las impurezas de los líquidos sin alterar otras propiedades. Su operación consiste en hacer pasar los líquidos a través de un medio filtrante usando la presión. Utiliza como medio filtrante a las tierras fósiles de diatomeas para atrapar los turbios del vino. El vino ingresa con alta turbidez al filtro (NTU alta), pero deja sus turbios en la tierra de diatomeas, para salir de este con menos turbios (NTU muy baja, < 5). Existen filtros de presión con discos horizontales y verticales.

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