Informe visita “Jugos Australes SA”

Informe visita “Jugos Australes SA”

Introducción

El 24 de septiembre del corriente año visitamos con la cátedra de Ingeniería Industrial de Recursos Naturales Regionales una planta de elaboración de Mosto concentrado, Jugos Australes SA, ubicada en el Carril Urquiza 835, Mendoza.

El presente informe tiene como objetivo describir brevemente la planta visitada, explicando el proceso de producción de mosto concentrado que implementa la misma.

Mosto concentrado

Según el Código Alimentario Argentino, Artículo 775bis - (Res 127, 20.02.89), "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico, sin haber sufrido una caramelización sensible.”

El mismo, para ser comercializado en la Argentina deberá responder a las siguientes características:
♣ Líquido espeso, limpio, libre de depósitos, de sabor dulce.
♣ Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg
♣ Acidez volátil en ácido acético: 0,0 g/kg
♣ Alcohol v/v: 0,0%
♣ Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg
♣ Arsénico, como As: Máx 1 mg/kg
♣ Azúcares reductores: Min, 800 g/kg
♣ Cobre, como Cu: Máx 2 mg/kg
♣ Extracto seco a 100°C: Min, 900 g/kg
♣ Peso específico 15/15°C: Min, 1,30
♣ Plomo, como Pb: Máx 1 mg/kg
♣ Relación P/Ó: Máx -5
♣ Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia
♣ Sustancias conservadoras: 0,0 mg/kg

En la planta no solamente se debe cumplir con los estándares mínimos que exige el Código, sino que también se debe cumplir con las especificaciones que demandan los clientes, casi siempre más exigentes.

VISITA:

Capacidad de vasija 15 millones de litros

Servicios: agua de pozo, vapor de caldera y energía eléctrica

Mosto sulfitado se produce todo el año y mosto virgen solo en época de cosecha

El mayor porcentaje de producción de hace en tambores y los principales compradores son Japón y Estados unidos se transporta en barcos desde el puerto de chile.

Entran los camiones con 30000 L y se le toma muestras  y se analiza: alcohol, grados brix, metales pesados, pesticidas  y anhídrido sulfuroso. SO2 total= 1800 ppm SO2 libre=800 ppm

El mosto se aloja en piletas de 450000 L.

Para clarificar se usa carbón o bentonita y se lo deja reposar 48hs. El sobrenadante se lo filtra con filtro de tierra que poseen discos con mallas. Son de la marca Della Toffola. Se usan 7 kg para formar la torta filtrante.

El desulfitado se hace en  columnas de platos con vapor en contracorriente. Poseen dos desulfitadoras pero una no se usa ya que la capacidad de la caldera no es suficiente, la actual caldera es de 8 kg  y se necesitan 10 kg para esta columna.

La evaporación se hace en un evaporador de película descendente con triple efecto. Parte de la evaporación se la usa en la columna desulfitadora y la salida del desulfitador se usa en el primer efecto.

A veces se realiza un preconcentrado se coloca en una pileta de 150000 L y luego a este mosto se lo enfría  para la formación y separación de los cristales de bitartrato de potasio  a una temperatura de 0° C en un tiempo de dos días y posteriormente se lo filtra con un filtro de tierras.

CALDERA:

• Humotubular de 3 pasos
• 125 m2
• Trabaja a 8 kg de presión
• Posee quemador dual
• Más del 60% del agua se recupera y reutiliza

EQUIPO DE FRÍO

...