Informe de visita quesera Сasa Вlanca
Enviado por 94112 • 31 de Octubre de 2013 • Informes • 610 Palabras (3 Páginas) • 558 Visitas
Fundación, 03 de abril de 2013
INFORME
DE VISITA
QUESERA CASA BLANCA
Objeto: Conocer el proceso de la elaboración del queso
Casa Blanca esta ubicado en el municipio de fundación departamento del magdalena en el barrio la esperanza, Es una empresa que procesa y comercializa queso y suero en la ciudad de santa marta.
El 02 de abril el curso de Gestión Hotelera tuvo la oportunidad de ingresar ala empresas para conocer el proceso del queso desde la llegada de la leche hasta su comercialización, continuando con el proceso la leche es incorporada en el recipiente donde se agregan 900 litros de leche y 10% de cuajo donde se deja cuajar durante 30 a 45 min, de hay pasa ala mesa donde se deja escurrir y luego es pasado por la maya para córtalo y pasarlo ala salmuera para que coja sabor durante 10 a 15 min, después se adiciona ala ampleta donde es presionado por pesas para escurrir la salmuera y para dar forma y es pasado al cuarto frio donde se deja hasta su comercialización.
La visita permitió conocer más sobre la empresa y saber su funcionamiento y procedimiento del queso, también se observo que no tienen en cuenta las (B.P.M.), “Buenas practica de manufactura” y teniendo en cuenta el decreto 3075 que trata de cómo se debe mantener el lugar donde se manipulan los alimentos, como los trabajadores no tenían la vestimenta correcta para manipular el producto como el gorro, delantales, botas, tapa bocas. los pisos no eran antideslizantes, porosos, adsorbente. Los materiales que tienen tampoco cumplen con los requisitos no tienen en cuenta nada del decreto.
Cordialmente.
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GLAINIS SALAS DE LA HOZ
Aprendiz
Gestión Hotelera
SENA
Anexo (1) diagrama de flujo, proceso de queso
PROCESO DEL QUESO
CASA BLANCA
Anexo uno (1)
Fundación, 03 de abril de 2013
INFORME
DE VISITA
QUESERA CASA BLANCA
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